Rôti de Porc au Four, Champignons Fondants & Grenailles Dorées

Un plat réconfortant, généreux et parfumé – parfait pour un dimanche en famille ou un repas entre amis.

 Introduction : entre tradition et modernité

Le rôti de porc au four fait partie de ces recettes intemporelles qui évoquent les repas de famille du dimanche. Dans cette version, on y ajoute une touche de modernité et d’équilibre : des champignons fondants, des pommes de terre grenaille croustillantes, et un bouquet d’herbes fraîches pour relever le tout.

Cette recette ne demande aucune compétence technique particulière, simplement de bons produits, un peu de préparation, et surtout de l’amour pour la cuisine maison.

 Ingrédients (Pour 6 personnes)

 Pour le rôti et les légumes :

• 1 rôti de porc (1,2 kg, sans os)

• 800 g de pommes de terre grenaille

• 500 g de champignons de Paris frais

• 4 gousses d’ail

• 3 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne

• 1 branche de thym frais

• 1 branche de romarin frais

• 1 cube de bouillon de volaille

• 20 cl d’eau chaude

• Sel & poivre au goût

 Temps de préparation

Étapes de préparation détaillées

1. Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante de préférence).

2. Préparez les légumes

• Pommes de terre :
  Lavez soigneusement les grenailles sans les éplucher. Coupez seulement les plus grosses pour harmoniser les tailles. Cela garantit une cuisson uniforme et garde un bel aspect rustique.

• Champignons :
  Nettoyez-les délicatement à l’aide d’un linge humide (évitez de les laver à grande eau). Coupez-les en lamelles épaisses pour qu’ils ne disparaissent pas à la cuisson.

• Ail :
  Épluchez les gousses. Écrasez-les avec le plat d’un couteau pour libérer tous leurs arômes sans les hacher.

3. Préparez le rôti de porc

• Salez et poivrez généreusement votre rôti.

• Badigeonnez-le de moutarde à l’ancienne : elle ajoute une note rustique et légèrement piquante qui sublime la viande.

• Faites chauffer une grande poêle avec 2 c. à soupe d’huile d’olive.

• Saisissez le rôti sur toutes ses faces, environ 6 minutes au total. Cette étape caramélise les sucs et empêche le rôti de sécher au four.

4. Montez le plat à rôtir

Dans un grand plat allant au four, disposez :

• Le rôti de porc doré au centre

• Autour : les pommes de terre grenaille, les gousses d’ail, les herbes fraîches (thym et romarin)

• La moitié des champignons, répartie autour du rôti

• Arrosez le tout avec le bouillon (dilué dans 20 cl d’eau chaude)

• Terminez par un filet d’huile d’olive supplémentaire (environ 1 c. à soupe)

5. Enfournez pour 1h15

• À mi-cuisson (~35–40 min), retournez les pommes de terre et arrosez généreusement le rôti avec le jus de cuisson.

• 20 minutes avant la fin, ajoutez le reste des champignons sur le dessus du rôti. Cela permettra une cuisson différenciée : les premiers seront fondants, les derniers légèrement dorés en surface.

6. Repos & service

• Une fois le rôti cuit, sortez-le du four et laissez-le reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium. Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande.

• Découpez-le en tranches épaisses et servez chaud, entouré de pommes de terre dorées et de champignons.

 Astuces & variantes

 Astuce gain de temps :

Pendant que vous faites dorer le rôti dans la poêle, préparez les pommes de terre et les champignons. Ainsi, le montage du plat se fera très rapidement.

 Ingrédients à personnaliser :

• Pas fan de champignons ? Remplacez-les par :

  • Des quartiers d’oignons rouges

  • Des poireaux en tronçons

  • Des carottes en biseau rôties

• Pas de moutarde à l’ancienne ?

  • Remplacez-la par une moutarde douce au miel, ou une pâte de miso blanc pour une version plus umami.

 Astuce cuisson des pommes de terre :

Pour des pommes de terre bien croustillantes, terminez la cuisson 10 minutes en mode grill, en haut du four. Surveillez pour éviter qu’elles ne brûlent !

 Conservation :

Ce plat peut parfaitement se préparer à l’avance :

• Le rôti se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur

• Réchauffez au four à 150°C, couvert d’un papier aluminium pour éviter que la viande ne sèche

 Suggestions d’accompagnements :

• Une salade verte croquante (mâche, roquette, jeunes pousses)

• Une compote d’oignons rouges

• Un petit gratin de légumes racines

• Des pommes au four en version sucrée-salée

 Quel vin pour accompagner ?

• Vin rouge léger : Côtes-du-Rhône, Pinot Noir, Beaujolais-Villages

• Vin blanc structuré : Chardonnay élevé en fût, Chignin-Bergeron

• Vin rosé corsé (en été) : Bandol, Tavel

 Une recette adaptable à toutes les saisons

Cette recette peut s’adapter aux saisons en variant les légumes :

• Printemps : petits pois, asperges vertes, oignons nouveaux

• Été : courgettes, tomates cerises, aubergines rôties

• Automne : potimarron, panais, champignons forestiers

• Hiver : choux, carottes, navets glacés

 Bilan nutritionnel

 Pourquoi on l’aime ?

 Un plat complet : viande + légumes + féculents
 Facile à faire, même pour un cuisinier amateur
 Présentation chaleureuse et rustique
 Se décline toute l’année
 Idéal pour un repas familial ou entre amis

 En résumé

 Envie d’un format imprimable ou partageable ?

Je peux te générer :

•  Une fiche recette PDF

•  Un post Instagram ou Pinterest visuel

•  Une version sans allergènes ou avec options végétariennes

Souhaites-tu cela ?