Le Gâteau au Fromage Tiramisu est une fusion exquise entre deux classiques de la pâtisserie italienne : le cheesecake crémeux et le tiramisu riche en saveurs. Cette recette offre une alternative élégante au traditionnel tiramisu, tout en conservant son goût emblématique de café et de mascarpone.
Ingrédients (pour un moule de 20–22 cm)
Pour la base biscuitée :
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200 g de biscuits boudoirs, spéculoos ou digestifs
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80 g de beurre fondu
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2 c. à soupe de café fort refroidi
Pour la garniture :
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250 g de fromage frais type Philadelphia
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250 g de mascarpone
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100 g de sucre en poudre
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1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à café d’extrait de vanille
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3 œufs
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3 c. à soupe de café fort froid
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1 c. à soupe de liqueur type Amaretto (optionnel)
Pour la finition :
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Cacao en poudre non sucré
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Quelques copeaux de chocolat noir ou grains de café au chocolat pour décorer (optionnel)
Préparation
1. Préparer la base
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Mixez les biscuits jusqu’à obtention d’une chapelure fine.
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Ajoutez le beurre fondu et le café refroidi, puis mélangez jusqu’à ce que ce soit bien homogène.
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Tapissez le fond d’un moule à charnière chemisé de papier cuisson, tassez bien avec le dos d’une cuillère.
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Placez au réfrigérateur pendant la préparation de la crème.
2. Préchauffer le four
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À 160°C, chaleur tournante.
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Préparez un bain-marie en remplissant un plat allant au four avec un fond d’eau chaude (le moule avec la garniture cuira dedans pour éviter les craquelures).
3. Préparer la garniture
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Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
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Ajoutez le mascarpone, le fromage frais, le café refroidi et la liqueur si utilisée. Fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
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Versez la préparation sur la base biscuitée.
4. Cuisson
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Placez le moule dans le bain-marie et enfournez pour 50 à 60 minutes.
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Le centre doit rester légèrement tremblotant, il finira de prendre au frais.
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Éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir doucement porte entrouverte pendant 30 min, puis à température ambiante.
5. Repos au frais
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Placez le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement une nuit complète pour une texture parfaite.
Finition
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Juste avant de servir, saupoudrez généreusement de cacao en poudre à l’aide d’un tamis.
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Vous pouvez ajouter quelques copeaux de chocolat noir, des biscuits émiettés, ou même une rosace de chantilly pour le style.
Temps de préparation
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Préparation : 30 minutes
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Cuisson : 50 à 60 minutes
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Repos au frais : au moins 6 heures
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Temps total : environ 7 heures
Calories
Environ 400 calories par portion, selon la taille des parts et les ingrédients utilisés.
Astuces & Variantes
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Version sans cuisson : Remplacez les œufs par 3 feuilles de gélatine ramollies, fondues dans un peu de crème chaude.
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Versions individuelles : Réalisez des portions individuelles dans des verrines ou cercles à pâtisserie.
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Effet tiramisu : Ajoutez une fine couche de biscuits trempés dans le café entre deux couches de crème pour accentuer l’effet tiramisu.
Ce gâteau au fromage tiramisu est une véritable invitation au voyage gustatif. Il marie la douceur du cheesecake à l’intensité du tiramisu, offrant une expérience culinaire inoubliable. Que ce soit pour une occasion spéciale ou un dessert du quotidien, il saura ravir les papilles des amateurs de douceurs italiennes.