Galette des Rois de Cyril Lignac : La Recette Gourmande à Reproduire Chez Soi

La galette des rois est bien plus qu’un dessert de janvier. Elle est synonyme de partage, de convivialité et de gourmandise. Et quand elle est signée Cyril Lignac, chef adoré des Français, elle devient une véritable œuvre d’art pâtissière à portée de main.

Dans cet article, on plonge au cœur de cette recette incontournable, en détaillant chaque étape pour la réussir à coup sûr. On vous livre également quelques astuces de chef, des variantes possibles pour personnaliser votre galette, et même des conseils pour qu’elle reste bien feuilletée et dorée comme à la boulangerie.

 Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

• 2 pâtes feuilletées de bonne qualité (pur beurre de préférence)

• 140 g de poudre d’amande

• 75 g de sucre glace

• 75 g de beurre mou (non fondu !)

• 2 œufs entiers

• 1 jaune d’œuf pour la dorure

• 1 c. à soupe de rhum ambré (facultatif, mais conseillé pour les amateurs)

• 1 fève (à ne pas oublier !)

 Temps de préparation et cuisson

 Instructions pas à pas

1. Préparer la crème d’amande

Dans un saladier, ou à l’aide d’un robot pâtissier :

1. Crémer le beurre mou et le sucre glace : le mélange doit devenir lisse et onctueux.

2. Ajouter ensuite la poudre d’amande, puis les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque.

3. Pour une touche parfumée et plus adulte, ajoutez le rhum ambré.

4. Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène, sans trop la travailler pour éviter qu’elle gonfle à la cuisson.

2. Monter la galette

1. Déroulez une première pâte feuilletée sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé.

2. Étalez la crème d’amande au centre en laissant 2 cm de bord libre tout autour.

3. Cachez la fève dans la crème, légèrement décalée du centre pour éviter qu’elle soit coupée à la découpe.

4. Recouvrez délicatement avec la deuxième pâte feuilletée.

5. Soudez les bords avec les doigts, puis appuyez légèrement avec le dos d’une fourchette pour bien les sceller.

3. Finitions artistiques

1. À l’aide de la pointe d’un couteau, réalisez des motifs décoratifs sur le dessus : spirale, croisillons, soleil… Faites-vous plaisir !

2. Badigeonnez le dessus (et non les bords !) avec le jaune d’œuf battu avec une cuillère d’eau ou de lait. Cela lui donnera cette belle couleur dorée après cuisson.

4. Repos (facultatif mais recommandé)

• Laissez reposer la galette 30 minutes au frais avant cuisson : cela aidera la pâte à mieux se développer et évitera que la crème d’amande ne déborde.

5. Cuisson parfaite

• Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

• Enfournez la galette pour 30 à 35 minutes jusqu’à ce qu’elle soit gonflée, dorée et bien croustillante.

Laissez tiédir avant de servir… mais attention à la fève !

 Calories et nutrition

 Cette galette est riche, comme toute bonne pâtisserie traditionnelle. Mais elle se savoure une fois dans l’année, alors autant ne pas se priver

 Astuces de chef pour une galette réussie

 Choisir une bonne pâte feuilletée

Optez pour une pâte pur beurre, voire maison si vous êtes courageux. La pâte feuilletée industrielle peut convenir, mais choisissez une version épaisse, spéciale “galette” si possible.

 Le beurre doit être mou, mais pas fondu

Pour une crème d’amande réussie, il faut que le beurre soit en pommade. Sortez-le du frigo au moins 1 heure avant.

 Pour plus de moelleux

Vous pouvez ajouter 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse à la crème d’amande.

 Dorure brillante et uniforme

Faites une première dorure, laissez reposer 10 minutes au frais, puis appliquez une seconde couche de dorure juste avant cuisson.

 Rhum ou pas ?

Le rhum ambré est facultatif mais apporte un arôme subtil qui sublime la crème d’amande. Si vous cuisinez pour des enfants, vous pouvez l’omettre ou le remplacer par de l’extrait d’amande amère (à peine quelques gouttes).

 Variantes pour personnaliser votre galette

• Frangipane classique : Mélangez 1/3 de crème pâtissière + 2/3 de crème d’amande.

• Chocolat-noisette : Ajoutez 1 à 2 c. à soupe de pâte à tartiner à la crème.

• Pomme-cannelle : Ajoutez une compotée de pomme avec un soupçon de cannelle.

• Poire-amande : Déposez quelques dés de poire pochée dans la crème.

• Galette vegan : Utilisez une margarine végétale, du lait végétal pour la dorure, et une pâte feuilletée sans beurre (on en trouve en magasin bio).

 La tradition autour de la galette

• La fève : Autrefois, il s’agissait d’une vraie fève ! Aujourd’hui, les fèves sont souvent de petites figurines en porcelaine, à collectionner.

• Le roi/la reine : Celui ou celle qui trouve la fève devient le roi ou la reine et porte la couronne dorée.

• L’enfant sous la table : Traditionnellement, un enfant se cache sous la table et désigne à qui reviennent les parts, pour éviter les tricheries

 Que boire avec la galette ?

• Un cidre brut (traditionnel mais efficace)

• Un vin blanc moelleux (type Montlouis, Sauternes, Jurançon)

• Pour une version chic : une coupe de champagne

 Conservation

• La galette des rois se conserve 2 à 3 jours à température ambiante, sous une cloche à gâteau.

• Pour la réchauffer : quelques minutes au four à 150°C, jamais au micro-ondes, au risque de ramollir le feuilletage.

 En résumé

La galette des rois de Cyril Lignac, c’est :

 Facile à faire à la maison
 Délicieusement fondante à l’intérieur
 Dorée et croustillante à l’extérieur
 Personnalisable selon vos goûts
 Parfaite pour un moment de convivialité

 À vous de jouer !

Alors, prêt(e) à couronner quelqu’un cette année avec votre galette faite maison ? 
Si vous testez cette recette, partagez-la avec vos proches et n’oubliez pas la fève !