Ah, le gratin dauphinois… Ce nom à lui seul évoque la chaleur d’un repas de famille, la douceur d’un dimanche pluvieux à la campagne, ou encore la simplicité généreuse de la cuisine au four. Originaire du Dauphiné, dans le sud-est de la France, ce gratin rustique et élégant est l’un des plats les plus aimés de notre patrimoine culinaire.
Sa recette traditionnelle est d’une grande simplicité : des pommes de terre finement tranchées, du lait entier, de la crème, de l’ail, un peu de muscade et surtout aucun fromage — oui, oui, pas de gruyère râpé dans le vrai gratin dauphinois !
Pour 4 personnes
Temps total : 1 h 20
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Préparation : 20 minutes
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Cuisson : 60 minutes
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Niveau : Facile
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Coût : Économique
Ingrédients
Voici les proportions idéales pour un plat familial :
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600 g de pommes de terre (type Charlotte ou Agria, à chair ferme)
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200 ml de lait entier
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25 cl de crème liquide entière (30% MG de préférence pour le moelleux)
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1 gousse d’ail
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1 noix de beurre
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Sel fin
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Muscade fraîchement râpée
Tu veux un gratin plus généreux ? Double simplement les quantités, le ratio reste le même.
Préparation pas à pas
1. Préparer le plat à gratin
Frotte l’intérieur d’un plat à gratin avec la gousse d’ail coupée en deux pour parfumer la céramique. Ensuite, beurre généreusement le plat. Ce geste, à l’ancienne, est essentiel pour éviter que le gratin n’attache et pour lui donner une belle couleur dorée.
2. Émincer les pommes de terre
Pèle les pommes de terre puis tranche-les finement (2 mm) à l’aide d’une mandoline ou d’un bon couteau. Ne les rince pas ! L’amidon qu’elles contiennent aidera à lier le gratin et à lui donner une texture onctueuse sans œufs ni farine.
3. Monter le gratin
Dispose les tranches de pommes de terre en couches régulières dans le plat. Entre chaque couche, assaisonne légèrement avec du sel et de la muscade fraîchement râpée. Continue jusqu’à épuisement des pommes de terre.
4. Verser les liquides
Mélange le lait entier et la crème liquide dans un bol, puis verse cette préparation sur les pommes de terre. Le mélange doit arriver juste à hauteur.
5. Cuisson lente et douce
Enfourne le plat dans un four préchauffé à 160°C, pendant 1 heure. Le gratin doit être doré sur le dessus, mais surtout fondant à cœur. Plante un couteau pour vérifier : il doit s’enfoncer sans résistance.
Variante cuisson : pour une croûte plus dorée
Les puristes préfèrent le gratin sans fromage, mais si tu veux une petite croûte en surface (sans trahir l’esprit dauphinois), augmente la température à 180°C pendant les 10 dernières minutes.
Astuce : laisse reposer 5 à 10 minutes avant de servir, le gratin sera plus facile à découper et encore meilleur !
Présentation & accompagnement
Ce gratin accompagne parfaitement :
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Un rôti de porc ou de veau
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Une volaille fermière (poulet, pintade)
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Une côte de bœuf grillée
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Un magret de canard au four
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Ou tout simplement, une salade verte pour un dîner végétarien
Servez dans un grand plat familial à déposer au centre de la table : effet convivial garanti !
Valeurs nutritionnelles (par portion)
| Nutriment | Quantité approximative |
|---|---|
| Calories | 310 kcal |
| Protéines | 4 g |
| Glucides | 27 g |
| Lipides | 20 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0,6 g |
Pour une version allégée, on peut réduire un peu la crème et compléter avec du lait. Mais soyons honnêtes : ce plat est fait pour être crémeux et généreux.
Astuces du chef
Le choix des produits :
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Pommes de terre : toujours à chair ferme pour qu’elles gardent leur tenue à la cuisson. Évite les variétés farineuses.
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Crème : plus elle est riche, plus le gratin sera moelleux. Si tu veux éviter qu’il ne soit trop liquide, privilégie une crème à 30–35 % de matière grasse.
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Lait : entier de préférence, pour la rondeur. On peut aussi le remplacer en partie par de la crème.
Les erreurs à éviter
Ajouter du fromage : ce serait un gratin savoyard, pas dauphinois.
Rincer les pommes de terre : on perdrait l’amidon essentiel pour lier.
Cuire à trop haute température : le dessus gratinerait avant que l’intérieur soit cuit.
Superposer trop d’ingrédients : ici, pas d’œufs, pas d’oignons, pas de fromage, pas de lardons.
Variantes possibles
Même si la recette à l’ancienne est parfaite, tu peux l’adapter légèrement selon les goûts ou les besoins :
Version végétarienne enrichie
Ajoute des épinards frais ou des champignons sautés entre les couches pour un gratin plus riche en légumes.
Gratin dauphinois “façon montagnarde”
Tu veux quand même du fromage ? Tu peux transformer le plat en gratin savoyard avec du reblochon, du comté ou du beaufort.
Gratin plus léger
Remplace une partie de la crème par du lait demi-écrémé. Le goût sera un peu moins riche, mais la texture reste très agréable.
Conservation
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Au réfrigérateur : jusqu’à 3 jours. Réchauffe au four à 160°C couvert d’un papier alu pour ne pas dessécher.
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Congélation : possible, mais la texture peut changer un peu (la crème peut se dissocier). Préfère une conservation au frais.
Pour quelles occasions ?
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Un repas du dimanche avec un plat mijoté
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Un dîner hivernal au coin du feu
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Un accompagnement pour les fêtes (il se marie très bien avec le gibier)
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Un plat principal végétarien avec salade
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Un repas en amoureux : simple, doux, et toujours réconfortant
Un peu d’histoire
Le gratin dauphinois est mentionné pour la première fois en 1788 à l’occasion d’un dîner offert aux officiers municipaux du Dauphiné. Depuis, il est resté une figure emblématique de la cuisine régionale française.
Contrairement à d’autres gratins, il ne contient ni œufs, ni fromage râpé, ni chapelure, et sa cuisson est douce et lente, permettant aux pommes de terre de s’imprégner de la crème et du lait tout en conservant leur texture.
En résumé
Le gratin dauphinois à l’ancienne, c’est :
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Une recette simple, intemporelle, et toujours appréciée
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Une texture fondante et crémeuse, sans ingrédients superflus
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Une star de la table, été comme hiver
Que ce soit pour une table familiale ou un dîner raffiné, ce plat à base de pommes de terre et de crème reste un incontournable