Il n’y a rien de plus agréable que de se réveiller avec l’odeur d’une brioche fraîchement sortie du four, toute chaude et dorée. La brioche au lait est un véritable délice pour le petit-déjeuner, le goûter, ou même pour une occasion spéciale. Sa texture légère, son goût sucré et sa mie tendre en font un choix parfait pour toute la famille. Si vous avez envie de préparer cette douceur chez vous, suivez notre recette facile de brioche au lait, idéale pour les débutants comme les pâtissiers confirmés.
Dans cet article, nous allons détailler chaque étape de la recette, vous donner des astuces pour réussir votre brioche à tous les coups, et vous offrir des informations nutritionnelles sur ce délicieux gâteau. Préparez-vous à savourer une brioche maison moelleuse et gourmande !
Ingrédients (pour une grosse brioche ou plusieurs petits pains)
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250 ml de lait chaud (température entre 40-46°C)
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1 cuillère à café de sucre
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1 sachet (soit 2,5 cuillères à café) de levure sèche active
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3 gros œufs
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125 ml de beurre doux ramolli
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125 ml de farine tout usage
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1 cuillère à café de sel
Temps de préparation et cuisson
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Temps de préparation : 20 minutes
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Temps de levée : 1 heure + 30 minutes
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Temps de cuisson : 30 à 35 minutes
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Temps total : 2 heures environ
Instructions étape par étape
1. Activer la levure
Commencez par activer la levure. Dans un grand bol, versez le lait chaud (veillez à ce qu’il ne soit pas trop chaud pour ne pas tuer la levure), puis ajoutez la cuillère à café de sucre. Mélangez bien pour dissoudre le sucre, puis ajoutez le sachet de levure sèche active. Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes. Vous devriez voir la levure commencer à mousser et à gonfler, ce qui signifie qu’elle est active et prête à être utilisée.
2. Ajouter les œufs et le beurre
Une fois la levure activée, ajoutez les œufs ainsi que le beurre doux ramolli (à température ambiante) dans le mélange. Mélangez le tout à l’aide d’un fouet ou d’un robot pâtissier jusqu’à obtenir une pâte homogène. Le beurre va apporter de la richesse et de la texture à la brioche, tandis que les œufs donneront de la structure à la pâte.
3. Ajouter les ingrédients secs
Maintenant, vous allez incorporer les ingrédients secs dans le mélange. Versez les 125 ml de farine tout usage ainsi que 1 cuillère à café de sel dans le bol. Mélangez progressivement avec une cuillère en bois ou un crochet pétrisseur (si vous utilisez un robot pâtissier). Continuez jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Vous allez obtenir une pâte collante mais qui commence à se détacher des parois du bol.
4. Pétrir la pâte
Dépotez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrissez la pâte à la main pendant 5 à 7 minutes. Vous devrez obtenir une pâte lisse et élastique, qui doit rebondir légèrement sous vos doigts. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine, mais veillez à ne pas en mettre trop pour que la brioche ne devienne pas trop dense. Le pétrissage est essentiel pour développer le réseau de gluten qui rendra la brioche moelleuse.
5. Première levée (repos de la pâte)
Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Retournez la pâte dans le saladier pour qu’elle soit bien enrobée d’huile. Couvrez le saladier avec un film alimentaire ou un torchon propre. Laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume. Vous pouvez, par exemple, la placer dans un four préchauffé à 30°C (et éteint), ou près d’une source de chaleur douce.
6. Façonnage de la brioche
Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazez-la en appuyant légèrement dessus. Sortez-la du saladier et déposez-la sur votre plan de travail fariné. Façonnez-la selon vos envies : vous pouvez former un pain unique ou diviser la pâte en plusieurs petits pains individuels. Placez la pâte façonnée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
7. Deuxième levée
Laissez la pâte lever une nouvelle fois pendant 30 minutes. Cela va permettre à la pâte de gonfler avant la cuisson, pour obtenir une brioche légère et aérée. Si vous réalisez plusieurs petits pains, espacez-les suffisamment pour qu’ils puissent gonfler correctement.
8. Cuisson de la brioche
Pendant que la pâte termine sa deuxième levée, préchauffez votre four à 175°C (thermostat 5-6). Badigeonnez la brioche (ou les petits pains) de dorure en battant un œuf avec 1 cuillère à soupe d’eau, puis en appliquant ce mélange à l’aide d’un pinceau. Cette dorure apportera une jolie couleur dorée à la brioche à la sortie du four.
Enfournez la brioche pour 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée et cuite à cœur. Si vous réalisez plusieurs petits pains, le temps de cuisson sera plus court (environ 15-20 minutes). Pour vérifier la cuisson, vous pouvez insérer un cure-dent au centre de la brioche ; s’il en ressort propre, c’est prêt !
9. Refroidissement
Une fois cuite, sortez la brioche du four et laissez-la refroidir légèrement sur une grille avant de la trancher. Cela permettra à la brioche de se raffermir légèrement et de conserver sa texture aérée.
Astuces pour réussir votre brioche au lait
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Choisir un bon lait : Utilisez du lait entier pour une brioche plus moelleuse et riche. Si vous préférez une version plus légère, vous pouvez opter pour du lait écrémé, mais la brioche sera moins aérienne.
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Bien respecter la température de la levure : Le lait ne doit pas être trop chaud, sinon il risque de tuer la levure. La température idéale est autour de 40-46°C, soit environ la température de votre corps.
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Ne pas trop pétrir : Ne pétrissez pas la pâte au-delà de 7 minutes. Un pétrissage excessif peut rendre la brioche moins légère.
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Laisser bien lever la pâte : La levée est un moment clé pour obtenir une brioche légère. Ne soyez pas pressé et laissez bien reposer la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume.
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Varier les garnitures : Si vous souhaitez personnaliser votre brioche, vous pouvez y ajouter des raisins secs, des pépites de chocolat ou même de la cannelle pour apporter une touche différente.
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Conservation : La brioche se conserve parfaitement dans un sac hermétique pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également la congeler pour la déguster plus tard.
Suggestions de dégustation
La brioche au lait se déguste telle quelle, ou accompagnée de confiture, de pâte à tartiner au chocolat, ou de beurre pour un petit déjeuner gourmand. Vous pouvez également l’utiliser pour réaliser un pain perdu délicieux en la trempant dans un mélange d’œufs et de lait, avant de la faire cuire à la poêle.
Calories et informations nutritionnelles
Voici une estimation des calories pour une portion de brioche (environ 1 tranche de 50g) :
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Calories : 180 kcal
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Protéines : 4 g
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Lipides : 8 g
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Glucides : 24 g
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Fibres : 1 g
Bien sûr, les calories peuvent varier en fonction des ajouts et des modifications apportées à la recette, mais cette brioche reste un excellent choix pour un petit-déjeuner ou un goûter savoureux et équilibré.
Conclusion
Cette brioche au lait facile est un véritable délice, à la fois simple à réaliser et incroyablement savoureuse. Elle est parfaite pour un petit-déjeuner gourmand ou un goûter réconfortant. Grâce à sa texture légère et moelleuse, vous allez impressionner votre famille et vos amis avec cette brioche maison. Alors, n’attendez plus et préparez-la dès aujourd’hui pour un moment de plaisir partagé ! Bon appétit !