Le filet mignon au beurre persillé grillé est un plat savoureux, simple et rapide à préparer, parfait pour un dîner élégant en famille ou entre amis. L’alliance du tendre filet mignon et du beurre persillé fait de cette recette une véritable gourmandise. Voici la recette détaillée pour 3 personnes, avec des astuces et des variantes pour personnaliser ce plat selon vos envies.
Pour 3 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 30 minutes
Ingrédients
Pour la viande :
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3 médaillons de filet mignon de porc (environ 180 g chacun)
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3 c. à soupe d’huile d’olive
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Sel et poivre noir du moulin
Pour le beurre persillé :
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3 noix de beurre doux (environ 30 g chacune)
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1 gousse d’ail râpée
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2 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée
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1 c. à café de jus de citron
Pour la sauce crème :
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1 c. à café de moutarde douce
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60 ml de crème fraîche liquide entière
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1 pincée de poivre blanc
Instructions
Préparer la viande
Commencez par sortir les médaillons de filet mignon du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer la cuisson. Cela permet à la viande d’atteindre une température ambiante, ce qui garantit une cuisson plus homogène. Assaisonnez généreusement les médaillons avec du sel et du poivre des deux côtés.
Préparer le beurre persillé
Dans un bol, mélangez le beurre ramolli, l’ail râpé, la ciboulette fraîche et le jus de citron. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène. Ensuite, roulez le mélange de beurre persillé dans du film alimentaire en formant un petit boudin. Réservez-le au réfrigérateur pour qu’il raffermisse pendant la cuisson de la viande.
Faire griller la viande
Faites chauffer une poêle striée ou un grill en fonte avec les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Une fois l’huile bien chaude, déposez les médaillons de filet mignon dans la poêle. Laissez cuire les médaillons pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur. Vous pouvez ajuster le temps de cuisson selon la cuisson désirée : rosé, à point, ou bien cuit.
Préparer la sauce crème
Pendant que la viande grille, faites chauffer la crème fraîche dans une petite casserole à feu doux. Ajoutez la moutarde et une pincée de poivre blanc. Laissez la sauce réduire pendant 2 à 3 minutes. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Ajoutez un peu de ciboulette fraîche à la fin pour apporter de la fraîcheur à la sauce.
Dresser les assiettes
Une fois les médaillons cuits, déposez-les sur des assiettes chaudes. Ajoutez une tranche de beurre persillé sur chaque médaillon de viande encore chaude. Le beurre va fondre doucement, parfumant la viande de son goût délicieux. Servez la sauce crème à côté ou directement sur la viande.
Astuce pratique
Préparez le beurre persillé à l’avance et congelez-le en rondelles. Ainsi, lorsque vous préparez ce plat, il vous suffit de déposer une rondelle de beurre persillé sur chaque morceau de viande chaude, ce qui vous fait gagner du temps en cuisine.
Ingrédient à échanger
Si vous souhaitez varier les saveurs, vous pouvez remplacer la ciboulette par de l’estragon frais, ce qui apportera une note anisée très agréable et différente.
Astuce cuisson
Ne retournez les médaillons qu’une seule fois pendant la cuisson pour conserver tout leur jus et obtenir de belles marques grillées. Cela permet à la viande de rester juteuse et tendre.
Informations nutritionnelles (par portion)
| Nutriment | Quantité approximative |
|---|---|
| Calories | ~400 kcal |
| Protéines | ~30 g |
| Glucides | ~2 g |
| Lipides | ~30 g |
| Fibres | ~1 g |
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés et des portions servies.
Suggestions de présentation
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Accompagnement classique : Servez le filet mignon au beurre persillé avec des pommes de terre sautées, un gratin dauphinois, ou des légumes grillés pour compléter le repas.
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Version légère : Si vous souhaitez une version plus légère, accompagnez la viande d’une salade verte ou de légumes vapeur comme des haricots verts ou des asperges.
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Plats festifs : Pour un dîner plus festif, vous pouvez accompagner le filet mignon de purée de céleri ou de chou-fleur pour une touche d’élégance.
Variantes possibles
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Beurre de légumes : Ajoutez des herbes fraîches comme du romarin, du thym, ou même du basilic dans le beurre persillé pour diversifier les saveurs.
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Sauce au vin blanc : Pour une sauce plus gourmande, vous pouvez remplacer la crème par du vin blanc et ajouter une échalote émincée pour une touche plus raffinée.
Galerie de photos
Voici quelques photos pour vous inspirer :
Conclusion
Le filet mignon au beurre persillé grillé est un plat à la fois simple et raffiné, parfait pour impressionner vos invités tout en restant facile à préparer. Avec sa viande tendre et son beurre savoureux, ce plat s’adapte à de nombreux accompagnements, vous permettant de créer une expérience culinaire qui ravira tous les palais. N’hésitez pas à personnaliser la recette en ajoutant des herbes ou des épices selon vos préférences pour en faire un plat unique à chaque fois !