Ragoût de Bœuf aux Pommes de Terre et Carottes – Une Recette Traditionnelle

Le ragoût de bœuf aux pommes de terre et carottes est un plat classique de la cuisine française, apprécié pour sa simplicité et sa richesse en saveurs. Il est idéal pour les repas en famille ou entre amis, surtout lors des journées fraîches où l’on souhaite déguster un mets chaud et nourrissant.

 Ingrédients (pour 4 personnes)

• 800 g de bœuf à braiser (paleron, gîte, collier), coupé en gros cubes

• 3 pommes de terre (type Yukon Gold ou fermes), pelées et coupées en morceaux

• 3 carottes, pelées et coupées en tronçons

• 1 gros oignon, coupé en quartiers

• 2 à 3 branches de thym frais

• 2 feuilles de laurier (optionnel)

• 750 ml de bouillon de bœuf (maison ou en cube)

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• 1 cuillère à soupe de farine (facultatif, pour épaissir la sauce)

• Sel et poivre au goût

 Temps de préparation

• Préparation : 20 minutes

• Cuisson : 1h30 à 2h

• Temps total : 1h50 à 2h20

 Instructions de préparation

1. Préparation des ingrédients

• Bœuf : Coupez la viande en gros cubes d’environ 4 à 5 cm de côté. Si vous le souhaitez, vous pouvez les saupoudrer légèrement de farine pour aider à épaissir la sauce pendant la cuisson.

• Légumes : Pelez et coupez les pommes de terre en morceaux de taille uniforme. Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons d’environ 2 à 3 cm. Émincez l’oignon en quartiers.

2. Saisir la viande

• Dans une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-vif.

• Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 à 7 minutes. Cette étape permet de développer les saveurs de la viande.

• Une fois dorée, retirez la viande de la cocotte et réservez-la.

3. Faire revenir les légumes

• Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

• Ajoutez les carottes et les pommes de terre, puis faites revenir le tout pendant encore 5 minutes, en remuant régulièrement.

4. Cuisson du ragoût

• Remettez les morceaux de bœuf dans la cocotte avec les légumes.

• Ajoutez le bouillon de bœuf, le thym, les feuilles de laurier, le sel et le poivre.

• Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux.

• Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 1h30 à 2h, en remuant de temps en temps. La viande doit être tendre et les légumes bien cuits.

5. Finition et service

• Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

• Servez chaud, accompagné de pain frais pour saucer, ou d’une salade verte pour un repas plus léger.

 Astuces de chef

• Épaissir la sauce : Si vous préférez une sauce plus épaisse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de farine en même temps que les légumes, avant d’ajouter le bouillon.

• Variante de légumes : N’hésitez pas à ajouter d’autres légumes de saison, tels que des navets, des panais ou des petits pois, pour varier les saveurs.

• Repos du plat : Le ragoût est encore meilleur lorsqu’il est réchauffé le lendemain, car les saveurs ont eu le temps de se développer.

 Suggestions d’accompagnement

• Pommes de terre vapeur ou purée de pommes de terre

• Riz basmati ou semoule de couscous

• Légumes verts sautés, comme des haricots verts ou des épinards

• Salade verte avec une vinaigrette légère

 Accord mets et vins

Pour accompagner ce ragoût, optez pour un vin rouge léger et fruité, tel qu’un Pinot Noir ou un Gamay. Si vous préférez un vin plus corsé, un Côtes-du-Rhône ou un Merlot fera également l’affaire.

 Valeurs nutritionnelles estimées (par portion)

 Conclusion

Le ragoût de bœuf aux pommes de terre et carottes est un plat familial par excellence, alliant simplicité et richesse en saveurs. Il est parfait pour les repas conviviaux et peut être préparé à l’avance, ce qui le rend