Le filet mignon est une pièce de viande délicate, tendre et peu grasse, qui se prête parfaitement à des cuissons courtes et des sauces onctueuses. Associé ici à une crème d’échalotes douce et relevée de poivre concassé, ce plat devient un classique intemporel, aussi bien pour un dîner de semaine que pour un repas plus élégant.
L’alliance de la tendreté de la viande, de la douceur des échalotes et du piquant maîtrisé du poivre offre une explosion de saveurs, le tout en moins de 30 minutes chrono. Ce plat est à la fois accessible, rapide à préparer, et suffisamment raffiné pour surprendre vos invités.
Ingrédients (pour 4 personnes)
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600 g de filet mignon de porc (coupé en médaillons réguliers)
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20 cl de crème fraîche épaisse (entière ou légère selon vos préférences)
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2 échalotes (de préférence longues et fines)
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1 cuillère à soupe de poivre noir concassé (poivre de Sichuan pour les amateurs)
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1 cuillère à soupe de beurre
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1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol, pépin de raisin, colza…)
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1 pincée de sel
Conseils ingrédients :
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Filet mignon : Choisissez une viande bien rosée, sans nerf apparent. Vous pouvez demander à votre boucher de le découper en médaillons.
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Crème fraîche : Une crème entière donne plus d’onctuosité. Pour une version plus légère, optez pour une crème allégée (12%).
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Poivre concassé : Préférez du poivre fraîchement concassé au moulin, pour une saveur plus vive et aromatique.
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Échalotes : Remplacez-les par de l’oignon doux si besoin (voir plus bas).
Temps de préparation
| Étape | Durée approximative |
|---|---|
| Préparation des ingrédients | 10 minutes |
| Cuisson totale | 20 minutes |
| Temps total | 30 minutes |
Étapes de préparation détaillées
1. Préparation des échalotes
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Épluchez les échalotes.
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Émincez-les très finement : elles doivent fondre dans la sauce sans laisser de morceaux trop gros.
2. Saisir les médaillons
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Faites chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle.
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Une fois la matière grasse bien chaude, déposez les médaillons.
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Faites-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté pour une belle coloration. Ne les piquez pas, utilisez une pince.
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Salez légèrement.
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Réservez la viande dans une assiette, couverte d’aluminium pour conserver la chaleur.
3. Faire revenir les échalotes
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Dans la même poêle, ajoutez les échalotes émincées.
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Faites-les suer à feu moyen pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
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Déglacez avec une cuillère d’eau ou un trait de vin blanc sec si vous aimez les sauces plus relevées.
4. Préparer la sauce
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Ajoutez le poivre concassé dans la poêle.
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Versez la crème fraîche et mélangez bien.
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Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que la crème accroche.
5. Finaliser la cuisson
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Remettez les médaillons dans la poêle.
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Laissez mijoter à feu doux encore 5 à 7 minutes, selon l’épaisseur des morceaux.
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Nappez régulièrement la viande avec la sauce pour l’enrober de saveur.
6. Dressage
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Servez les médaillons bien chauds, nappés généreusement de sauce.
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Ajoutez un brin de persil ou de basilic frais en décoration pour la touche finale.
Astuces de chef
Cuisson parfaite
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Ne piquez jamais la viande avec une fourchette pour la retourner : elle perdrait son jus.
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Pour une cuisson homogène, sortez le filet mignon du réfrigérateur 15 minutes avant cuisson.
Sauce onctueuse
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Pour une sauce encore plus crémeuse, ajoutez une noisette de beurre froid à la fin de la cuisson.
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Si vous utilisez une crème allégée, ajoutez une cuillère à café de maïzena pour l’épaissir légèrement.
Variante plus épicée
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Remplacez le poivre noir par du poivre vert en saumure pour une note plus végétale et moins piquante.
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Ajoutez une cuillère à café de moutarde à l’ancienne dans la sauce pour la twister.
Substitutions possibles
| Ingrédient | Substitution |
|---|---|
| Échalotes | 1 petit oignon doux émincé |
| Crème fraîche | Crème de soja ou crème liquide légère |
| Filet mignon | Filet de dinde, filet de veau (temps de cuisson à ajuster) |
| Poivre | Baies roses concassées ou paprika fumé |
Idées d’accompagnement
Le filet mignon au poivre et à la crème d’échalotes se marie parfaitement avec :
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Pommes de terre vapeur ou écrasées
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Gratin dauphinois ou purée de patates douces
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Tagliatelles fraîches
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Haricots verts ou poêlée de légumes de saison
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Riz basmati ou semoule de blé
Accord mets et vins
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Vin rouge léger et fruité : un Pinot Noir ou un Côtes-du-Rhône jeune.
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Vin blanc légèrement boisé : Chardonnay de Bourgogne ou du Jura.
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Pour une touche plus rustique, un coteau du Languedoc ou un vin de Loire sec fait aussi merveille.
Valeurs nutritionnelles estimées (par portion)
| Nutriment | Quantité approximative |
|---|---|
| Calories | ~370 kcal |
| Protéines | ~28 g |
| Glucides | ~4 g |
| Lipides | ~27 g |
| Fibres | ~0,5 g |
Ces données sont à titre indicatif et peuvent varier selon les marques utilisées.
Bonus : Ce que disent ceux qui l’ont testé
“Rapide, simple, efficace. Un filet mignon bien tendre et une sauce pleine de goût.”
“J’ai remplacé les échalotes par des oignons rouges et c’était délicieux !”
“Parfait pour impressionner mes invités sans stress en cuisine.”
Conclusion
Le filet mignon au poivre et crème d’échalotes est un plat simple, savoureux, et accessible à tous, même aux cuisiniers débutants. Il combine le raffinement d’une sauce onctueuse aux parfums profonds du poivre, avec la tendreté exceptionnelle du filet mignon.
Que vous le serviez pour un repas en famille, un dîner entre amis ou même un repas festif, c’est une recette qui fait toujours son petit effet. Et en bonus : elle se réalise en moins de 30 minutes avec des ingrédients simples. Que demander de plus ?
Et vous, comment aimez-vous votre filet mignon ?
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Bon appétit