Le cheesecake est un dessert emblématique qui traverse les frontières et s’adapte aux goûts de chacun. Parmi les nombreuses variantes, le cheesecake au mascarpone se distingue par sa texture onctueuse et son goût délicat. Ce fromage italien, riche et crémeux, apporte une profondeur de saveur incomparable à ce dessert classique. Que vous soyez un amateur de douceurs ou un passionné de cuisine, cette recette saura ravir vos papilles.
Qu’est-ce que le mascarpone ?
Le mascarpone est un fromage italien à pâte fraîche, originaire de la région de Lombardie. Fabriqué à partir de crème de lait, il se caractérise par sa texture lisse et crémeuse ainsi que par son goût doux et légèrement sucré. Contrairement à d’autres fromages frais, le mascarpone ne subit pas de fermentation, ce qui lui confère une saveur unique. Il est couramment utilisé dans des desserts tels que le tiramisu, les cheesecakes et diverses pâtisseries.
Pourquoi choisir le mascarpone pour un cheesecake ?
L’utilisation du mascarpone dans un cheesecake offre plusieurs avantages :
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Texture crémeuse : Le mascarpone apporte une onctuosité qui fond en bouche, rendant le cheesecake particulièrement agréable à déguster.
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Saveur douce : Sa douceur naturelle équilibre parfaitement l’acidité du fromage frais, créant une harmonie de saveurs.
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Facilité de préparation : Le mascarpone se mélange aisément avec d’autres ingrédients, simplifiant ainsi la préparation du cheesecake.
Ingrédients (pour 6 personnes)
Pour la base :
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200 g de biscuits secs (type Digestive ou sablés)
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100 g de beurre fondu
Pour la garniture :
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500 g de mascarpone
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300 g de fromage frais (type Philadelphia ou Saint-Morêt)
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150 g de sucre
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1 cuillère à café d’extrait de vanille
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2 œufs
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Le zeste d’un citron (facultatif, pour une touche de fraîcheur)
Temps de préparation
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Préparation : 20 minutes
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Cuisson : 45 minutes
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Repos : 4 heures minimum (idéalement 24 heures pour une meilleure prise)
Instructions
1. Préparation de la base
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Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
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Mixez les biscuits jusqu’à obtenir une fine poudre.
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Mélangez cette poudre avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une pâte homogène.
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Tapissez le fond d’un moule à charnière de 22 cm de diamètre avec du papier sulfurisé.
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Étalez la pâte de biscuits dans le fond du moule, en tassant bien pour former une base compacte.
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Enfournez pendant 10 minutes, puis laissez refroidir.
2. Préparation de la garniture
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Dans un grand bol, fouettez le mascarpone avec le fromage frais jusqu’à obtenir une texture lisse.
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Ajoutez le sucre, l’extrait de vanille et le zeste de citron, puis mélangez bien.
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Incorporez les œufs un à un, en mélangeant après chaque ajout.
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Versez cette préparation sur la base de biscuits refroidie.
3. Cuisson
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Enfournez le cheesecake à 160°C (thermostat 5) pendant 45 minutes. Le centre doit être légèrement tremblotant.
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Éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir à température ambiante.
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Placez-le ensuite au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement 24 heures.
Astuces
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Variante sans cuisson : Pour une version sans cuisson, vous pouvez opter pour une base de biscuits émiettés mélangés à du beurre fondu, puis garnir de la préparation au mascarpone et laisser prendre au réfrigérateur.
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Garniture fruitée : Ajoutez des fruits frais (fraises, framboises, myrtilles) ou un coulis de fruits rouges sur le dessus du cheesecake pour une touche de couleur et de saveur.
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Arôme supplémentaire : Incorporez une cuillère à soupe de liqueur (comme du Grand Marnier ou du Cointreau) pour parfumer la garniture.
🍽️ Valeur nutritionnelle (par portion)
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | ~450 kcal |
| Protéines | ~8 g |
| Lipides | ~35 g |
| Glucides | ~30 g |
| Fibres | ~1 g |
*Les valeurs peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.
Présentation et décoration
Pour une présentation élégante :
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Décoration au chocolat : Faites fondre du chocolat noir et versez-le en filet sur le dessus du cheesecake.
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Fruits frais : Disposez des tranches de fruits frais autour du cheesecake pour une touche de couleur.
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Herbes fraîches : Ajoutez quelques feuilles de menthe ou de basilic pour une note de fraîcheur.
Accord mets et boissons
Le cheesecake au mascarpone se marie bien avec :
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Vin doux : Un vin doux naturel, comme un Muscat ou un Sauternes, complétera la douceur du dessert.
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Café ou thé : Un café noir ou un thé vert léger équilibrera la richesse du cheesecake.
Conclusion
Le cheesecake au mascarpone est un dessert raffiné qui allie simplicité et gourmandise. Sa préparation est accessible, et les possibilités de personnalisation sont infinies. Que ce soit pour une occasion spéciale ou un simple plaisir sucré, ce cheesecake saura satisfaire les palais les plus exigeants.