Rôti de Porc à la Toscane (Arista alla Fiorentina) – Une Recette Traditionnelle Italienne

Introduction

Le Rôti de Porc à la Toscane, ou Arista alla Fiorentina, est un plat emblématique de la cuisine florentine, apprécié pour sa simplicité et sa richesse en saveurs. Ce rôti de porc, parfumé à l’ail, au romarin et à l’huile d’olive, offre une viande tendre et juteuse, idéale pour un repas convivial en famille ou entre amis.

 Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

• 1,5 kg de rôti de porc (échine ou filet, dégraissé si préféré)

• 4 gousses d’ail, émincées

• 2 branches de romarin frais, hachées

• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

• Sel et poivre noir, au goût

• 200 ml de bouillon de légumes ou de vin blanc sec

• 1 citron (jus et zeste)

• 1 cuillère à café de paprika doux (facultatif, pour une touche de couleur et de saveur)

 Instructions

1. Préparation de la marinade

Dans un bol, mélangez l’ail émincé, le romarin haché, le jus et le zeste de citron, le paprika (si utilisé), le sel et le poivre. Ajoutez l’huile d’olive et mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.

2. Marinade du rôti

Placez le rôti de porc dans un plat creux. À l’aide d’un couteau, faites plusieurs incisions profondes dans la viande et remplissez-les avec la moitié de la marinade préparée. Badigeonnez ensuite le reste de la marinade sur toute la surface du rôti. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute la nuit, pour permettre aux saveurs de bien pénétrer la viande.

3. Préchauffage du four

Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

4. Rôtissage

Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Saisissez le rôti de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit doré. Transférez ensuite le rôti dans un plat allant au four. Ajoutez le bouillon de légumes ou le vin blanc autour du rôti et couvrez le plat de papier aluminium. Enfournez et faites cuire pendant environ 1 heure. Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant encore 30 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne du rôti atteigne 70°C (160°F). Arrosez régulièrement le rôti avec son jus de cuisson pour éviter qu’il ne se dessèche.

5. Repos et service

Une fois la cuisson terminée, sortez le rôti du four et laissez-le reposer pendant 10 à 15 minutes avant de le trancher. Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande, assurant ainsi une texture encore plus tendre. Servez les tranches de rôti accompagnées de son jus de cuisson, de légumes rôtis ou d’une purée de pommes de terre pour un repas complet et savoureux.

 Temps de préparation

• Préparation de la marinade : 15 minutes

• Temps de marinade : 2 heures à toute la nuit

• Cuisson : 1 heure 30 minutes

• Temps total : Environ 2 heures 45 minutes (hors temps de marinade)

 Valeur nutritionnelle (par portion)

 Astuces

• Choix de la viande : Pour un rôti encore plus tendre, optez pour une pièce de viande bien persillée (avec du gras intramusculaire), qui fondra pendant la cuisson et apportera plus de saveur.

• Marinade : N’hésitez pas à préparer la marinade la veille pour que les saveurs aient le temps de se développer pleinement.

• Cuisson : Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température interne du rôti. Cela vous assurera une cuisson parfaite et évitera de trop cuire la viande.

• Repos : Le temps de repos après la cuisson est crucial. Il permet aux fibres musculaires de se détendre, rendant la viande plus juteuse et facile à trancher.

 Inspiration visuelle

 Suggestions d’accompagnement

• Vins : Un vin rouge italien comme un Chianti ou un Brunello di Montalcino se mariera parfaitement avec ce plat.

• Accompagnements : Servez ce rôti avec des légumes de saison rôtis, une purée de pommes de terre ou des haricots blancs pour un repas complet.

 Variantes régionales

• Ajout de fenouil : Dans certaines régions de Toscane, le fenouil est ajouté à la marinade pour apporter une touche anisée subtile.

• Pommes de terre rôties : Certaines recettes préconisent d’ajouter des pommes de terre autour du rôti pendant la cuisson, permettant aux pommes de terre d’absorber les jus de cuisson et de devenir délicieusement savoureuses.

Ce Rôti de Porc à la Toscane est une véritable invitation au voyage culinaire. Sa préparation simple et ses saveurs authentiques en font un plat idéal pour les repas de famille ou les occasions spéciales. Accompagné de légumes de saison ou d’une purée maison, il saura ravir les papilles de vos convives.

Buon appetito