La paella méditerranéenne revisitée est une ode aux produits frais et colorés, un mélange ensoleillé qui célèbre les trésors de la mer, des légumes savoureux et des épices parfumées. Ce plat, originaire d’Espagne, traverse les frontières et se réinvente avec des influences du pourtour méditerranéen. Dans cette version revisitée, on allie la richesse des fruits de mer, le fondant du poulet rôti, le croquant des légumes et le parfum subtil du safran, le tout réuni dans un riz moelleux et gourmand. Préparez-vous à un voyage culinaire qui éveillera vos sens !
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
| Ingrédient | Quantité (en grammes/tasses) | Notes supplémentaires |
|---|---|---|
| Crevettes géantes décortiquées | 300 g (env. 1 ½ tasse) | Fraîches ou surgelées |
| Moules | 200 g (env. 1 tasse) | Nettoyées |
| Coques | 200 g (env. 1 tasse) | Bien rincées |
| Calamars en rondelles | 150 g (env. 1 tasse) | Frais ou décongelés |
| Cuisses de poulet rôti | 2 cuisses coupées en morceaux | Désossées de préférence |
| Poivron rouge | 1 | Coupé en lanières |
| Poivron jaune | 1 | Coupé en lanières |
| Courgette | 1 | En demi-rondelles |
| Cœurs d’artichauts | 150 g (env. 1 tasse) | En conserve ou surgelés |
| Riz rond | 300 g (env. 1 ½ tasse) | Idéalement spécial paella |
| Bouillon de volaille | 1 litre (env. 4 tasses) | Fait maison ou cube |
| Safran | 1 dose | Pour la couleur et le parfum |
| Piment doux | 1 c. à café | Remplaçable par du paprika |
| Ail | 3 gousses hachées | Frais pour plus de saveur |
| Oignon | 1 émincé | Jaune ou rouge |
| Petits pois | 100 g (env. ⅔ tasse) | Frais ou surgelés |
| Huile d’olive | 4 c. à soupe | De qualité |
| Sel et poivre | À goût | |
| Persil frais | 1 poignée hachée | Pour la touche finale |
| Citron | 1 en quartiers (facultatif) | Pour servir |
Étapes de Préparation
1. Préparer la base du plat
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Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle ou une paellera.
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Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché. Faites revenir à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
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Incorporez les morceaux de poulet rôti et les calamars. Faites-les dorer pendant 5 minutes.
2. Ajouter les légumes
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Versez les lanières de poivron rouge et jaune, la courgette et les cœurs d’artichauts.
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Faites sauter le tout pendant environ 5 minutes, en remuant régulièrement.
3. Ajouter le riz et les épices
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Ajoutez le riz rond, remuez pour bien enrober chaque grain.
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Ajoutez le safran, le piment doux, du sel et du poivre.
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Versez petit à petit le bouillon de volaille chaud, en remuant à chaque ajout. Laissez mijoter doucement pendant 20 à 25 minutes jusqu’à absorption quasi complète du liquide.
4. Incorporer les fruits de mer
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Disposez les crevettes, moules et coques sur le riz.
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Couvrez la poêle (avec un couvercle ou du papier aluminium) et laissez cuire encore 10 minutes jusqu’à ce que les coquillages s’ouvrent.
5. Finaliser et servir
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Parsemez de petits pois et de persil frais haché.
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Servez bien chaud directement dans la poêle, accompagné de quartiers de citron pour ceux qui aiment une pointe d’acidité.
Temps de Préparation
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Temps total : Environ 50 minutes
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Préparation : 20 minutes
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Cuisson : 30 minutes
Astuces de Chef
Astuce #1 : Du bouillon maison
Utilisez un bouillon de volaille maison pour intensifier la saveur de la paella. Si vous utilisez un bouillon cube, réduisez un peu le sel.
Astuce #2 : Pré-cuisson des fruits de mer
Si vous utilisez des fruits de mer surgelés, pensez à les précuire légèrement à part pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau dans la paella.
Astuce #3 : Variante végétarienne
Envie d’un plat 100 % végétarien ? Remplacez les protéines animales par des pois chiches ou du tofu grillé. Remplacez le bouillon de volaille par un bouillon de légumes corsé.
Astuce #4 : Riz parfait
Le riz spécial paella (type bomba) est essentiel. Il absorbe bien les liquides sans devenir pâteux.
Calories et Valeur Nutritionnelle
| Élément | Quantité approximative (par portion) |
|---|---|
| Calories | 540 kcal |
| Protéines | 38 g |
| Glucides | 45 g |
| Lipides | 24 g |
| Fibres | 5 g |
Ces valeurs peuvent varier selon les ingrédients exacts et les portions.
Pourquoi cette recette fait la différence ?
La paella méditerranéenne revisitée est une version moderne et généreuse de la paella traditionnelle. Ce plat coloré permet de rassembler autour d’un plat unique, chaleureux et convivial. Il est idéal pour les grandes tablées, les repas de fête ou les dîners où l’on souhaite impressionner sans passer des heures en cuisine.
L’ajout de courgettes, artichauts et poivrons apporte fraîcheur, couleur et vitamines, tandis que les fruits de mer ajoutent une touche iodée et festive. Les épices, notamment le safran et le piment doux, offrent un parfum irrésistible.
Occasions idéales pour servir cette paella
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Dîner du Nouvel An
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Déjeuner d’été en terrasse
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Réunion de famille ou d’amis
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Buffet méditerranéen
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Menu de Saint-Valentin version mer
Que boire avec une paella méditerranéenne ?
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Vin blanc sec : un Picpoul de Pinet, un Muscadet ou un Sauvignon.
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Rosé frais : un Côtes de Provence ou un Rosé d’Anjou.
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Sangria maison : pour rester dans une ambiance espagnole conviviale !
Conclusion
La paella méditerranéenne revisitée est bien plus qu’un simple plat de riz. Elle incarne la générosité du sud, la richesse des produits de la mer et le plaisir du partage. Facile à adapter, elle s’invite autant au quotidien que pour les grandes occasions. Préparez vos épices, sortez la grande poêle, invitez vos proches et laissez opérer la magie méditerranéenne