Le goulasch (ou gulyás en hongrois) est un ragoût traditionnel originaire de Hongrie. À l’origine, il était préparé par les bergers dans la Grande plaine hongroise (Puszta), qui cuisaient la viande de bœuf avec des oignons et des épices dans de grands chaudrons au-dessus du feu. Le paprika, ingrédient clé du goulasch, n’a été introduit en Europe qu’au XVIᵉ siècle, après la découverte du Nouveau Monde. Avant cela, des épices locales étaient utilisées pour assaisonner le plat .
Ingrédients (pour 4 personnes)
-
1 kg de viande de bœuf (paleron, macreuse, gîte), coupée en dés
-
2 oignons moyens, émincés
-
2 gousses d’ail, hachées finement
-
2 poivrons (rouge et vert), coupés en dés
-
500 g de tomates pelées et concassées
-
3 cuillères à soupe de paprika doux
-
1 cuillère à café de paprika fort (facultatif, pour les amateurs de piquant)
-
1 litre de bouillon de bœuf
-
2 feuilles de laurier
-
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
-
Sel et poivre noir au goût
-
Crème fraîche (pour servir, facultatif)
-
Persil frais haché (pour la garniture)
Instructions
-
Préparation de la viande
Dans une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les dés de viande et faites-les dorer sur toutes les faces. Retirez la viande et réservez. -
Cuisson des légumes
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et l’ail haché. Faites revenir jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides. Ajoutez les poivrons et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. -
Ajout des tomates et des épices
Incorporez les tomates concassées, les paprikas, le sel, le poivre et les feuilles de laurier. Mélangez bien le tout. -
Cuisson du goulasch
Remettez la viande dans la cocotte et versez le bouillon de bœuf jusqu’à couvrir les ingrédients. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la viande soit tendre. -
Finition et service
Retirez les feuilles de laurier. Servez le goulasch chaud, garni de persil frais haché et accompagné de crème fraîche si désiré.
Temps de préparation et cuisson
-
Temps de préparation : 30 minutes
-
Temps de cuisson : 1h30 à 2h
-
Temps total : 2h à 2h30
Calories par portion
Une portion de goulasch de bœuf (environ 300 g) contient environ 350 à 400 calories, en fonction des ingrédients spécifiques utilisés et des portions servies. Ce plat est riche en protéines et en fer, grâce à la viande de bœuf, et offre également une bonne quantité de vitamines et de minéraux provenant des légumes et des épices.
Astuces et variantes
-
Accompagnements : Le goulasch se marie parfaitement avec des pommes de terre vapeur, des pâtes ou du pain frais pour tremper dans la sauce.
-
Version épicée : Pour un goulasch plus piquant, ajoutez une cuillère à café de paprika fort ou une pincée de piment de Cayenne.
-
Goulasch végétarien : Remplacez la viande par des légumes comme des aubergines, des courgettes et des champignons pour une version végétarienne savoureuse.
-
Conservation : Le goulasch se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours et peut être congelé pour une conservation plus longue.
Bienfaits pour la santé
Le goulasch de bœuf est un plat nourrissant qui offre plusieurs bienfaits pour la santé :
-
Riche en protéines : La viande de bœuf fournit une source de protéines de haute qualité essentielles pour la réparation et la croissance des tissus corporels.
-
Apport en fer : Le fer contenu dans la viande de bœuf est facilement absorbé par l’organisme, contribuant à la formation des globules rouges et au transport de l’oxygène dans le sang.
-
Vitamines et minéraux : Les légumes et les épices ajoutent des vitamines et des minéraux, tels que la vitamine C, le potassium et le magnésium, qui soutiennent diverses fonctions corporelles.
Suggestions d’accompagnement
-
Pommes de terre vapeur : Des pommes de terre cuites à la vapeur ou bouillies sont un accompagnement classique du goulasch.
-
Pâtes : Des pâtes comme les tagliatelles ou les nouilles larges absorbent bien la sauce du goulasch.
-
Pain frais : Un pain de campagne ou une baguette croustillante est idéal