Tarte au Mascarpone et aux Framboises : Un Délice Fruité et Crémeux à Savourer Sans Modération

Description

Raffinée, colorée, et tout simplement irrésistible, la tarte au mascarpone et aux framboises est le dessert idéal pour épater vos convives sans passer des heures en cuisine. Elle marie la richesse onctueuse du mascarpone à la fraîcheur acidulée des framboises, le tout reposant sur une base croustillante de pâte sablée.

La touche en plus ? Un curd aux framboises maison qui apporte une intensité fruitée et une belle tenue à la garniture. Ce dessert est aussi beau que bon, parfait pour les fêtes, les repas en famille ou les moments gourmands du quotidien.

 Ingrédients (pour une tarte de 24-26 cm)

 Pour la base

• 1 pâte sablée (maison ou du commerce)

 Pour la crème au mascarpone

• 250 g de mascarpone

• 20 cl de crème liquide entière bien froide

• 60 g de sucre glace

• 1 cuillère à café de vanille liquide (facultatif)

 Pour le curd aux framboises

• 250 g de framboises (fraîches ou surgelées)

• 2 œufs

• 80 g de sucre en poudre

• 1 cuillère à soupe de maïzena

• 30 g de beurre doux

 Préparation Étape par Étape

1. Cuisson de la pâte sablée

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

2. Étalez votre pâte sablée dans un moule à tarte beurré et fariné.

3. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette.

4. Recouvrez de papier cuisson et de billes de cuisson (ou légumes secs).

5. Faites cuire à blanc pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.

6. Laissez refroidir complètement avant de garnir.

Astuce : Pour une pâte encore plus croustillante, badigeonnez-la d’un peu de blanc d’œuf à la sortie du four, puis remettez au four 2 minutes.

2. Préparation du curd aux framboises

1. Dans une casserole, faites chauffer les framboises à feu moyen jusqu’à ce qu’elles éclatent. Passez-les au tamis pour retirer les pépins.

2. Remettez la purée de framboises dans la casserole.

3. Ajoutez les œufs, le sucre, et la maïzena préalablement diluée dans une cuillère d’eau froide.

4. Faites cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement (environ 5 minutes).

5. Hors du feu, incorporez le beurre coupé en morceaux.

6. Laissez tiédir puis réservez au frais.

3. Préparation de la crème mascarpone

1. Dans un saladier bien froid, fouettez la crème liquide jusqu’à obtenir une texture mousseuse (chantilly souple).

2. Ajoutez le mascarpone, le sucre glace et la vanille (si utilisée).

3. Fouettez de nouveau jusqu’à obtention d’une crème ferme et onctueuse.

4. Réservez au frais.

4. Montage de la tarte

1. Étalez le curd aux framboises refroidi sur le fond de tarte.

2. Recouvrez ensuite de la crème au mascarpone à l’aide d’une poche à douille ou d’une spatule.

3. Décorez avec quelques framboises fraîches, des copeaux de chocolat blanc, ou une feuille de menthe pour la touche finale.

4. Réservez au frais au moins 1 heure avant de servir.

 Temps de Préparation

 Valeur Nutritionnelle (par portion – 1/8 de tarte)

Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.

 Astuces de Chef

 Pour une crème mascarpone parfaite :

• Utilisez du mascarpone bien froid.

• Fouettez avec une crème à 30-35% de MG pour une belle tenue.

• N’hésitez pas à sucrer selon votre goût (vous pouvez ajuster à 70 g de sucre glace).

 Pour un curd plus acidulé :

• Ajoutez un jus de citron pour équilibrer la douceur.

• Pour une texture plus lisse, mixez et filtrez soigneusement la purée.

 Pour un effet “tarte de pâtissier” :

• Décorez avec des perles de sucre, de la poudre d’or alimentaire ou une tuile croustillante.

 Présentation & Dressage

La beauté de cette tarte réside dans sa bicoloration élégante : le rose intense du curd et le blanc nacré de la crème mascarpone. Vous pouvez :

• Utiliser une poche à douille pour créer des rosaces élégantes.

• Ajouter des framboises entières pour rappeler le fruit principal.

• Saupoudrer de sucre glace ou râper du chocolat blanc.

 Conservation

• Réfrigérateur : jusqu’à 2 jours dans une boîte hermétique.

• Congélation : possible sans la décoration, mais la texture du mascarpone peut légèrement changer.

Si vous souhaitez préparer à l’avance, réalisez la pâte et le curd la veille, et montez la tarte le jour J.

 Variantes Gourmandes

 Tarte aux fruits rouges

Remplacez tout ou une partie des framboises par des groseilles, fraises, myrtilles ou mûres.

 Tarte citron-framboise

Mélangez curd citron et curd framboise en spirale pour un effet visuel bluffant et un équilibre parfait entre acidité et douceur.

 Version chocolat blanc

Ajoutez du chocolat blanc fondu dans la crème mascarpone pour une version encore plus gourmande.

 Idées d’accompagnements

• Un verre de vin doux (type Muscat ou Sauternes)

• Une tasse de thé blanc ou infusion aux fruits rouges

• Un expresso pour une belle finale amère

 En Résumé

 Votre touche personnelle ?

Vous avez testé cette tarte ? Ajouté un twist original ? N’hésitez pas à partager vos créations en photo, vos idées ou à poser des questions pour adapter la recette selon vos envies (sans gluten, vegan, etc.).