Tarte Mascarpone & Curd de Fraises Maison

Une douceur d’été raffinée, fruitée et irrésistible

L’été rime souvent avec fraîcheur, légèreté et explosion de saveurs. Et quand il s’agit de dessert, la fraise s’impose naturellement comme l’ingrédient star de la saison. À travers cette recette de tarte au mascarpone et curd de fraises, on allie le croquant d’une pâte sablée dorée au fondant d’une crème onctueuse et à la vivacité fruitée d’un curd de fraises fait maison.

C’est un dessert qui fait sensation, aussi bien visuellement qu’en bouche. Facile à réaliser pour qui prend le temps de suivre chaque étape, il ravira aussi bien les novices que les pâtissiers confirmés. Prêt à faire fondre vos invités ? Suivez le guide.

 Ingrédients pour 6 à 8 parts

Pour la pâte sablée :

• 1 tasse (125 g) de farine tout usage

• 1/2 tasse (60 g) de sucre glace

• 1/2 tasse (115 g) de beurre froid, coupé en dés

• 1 jaune d’œuf

• 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

• 1 pincée de sel

Pour le curd de fraises :

• 1 tasse (150 g) de fraises fraîches

• 1/4 tasse (50 g) de sucre

• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais

• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs

• 1/4 tasse (60 ml) d’eau

Pour la garniture au mascarpone :

• 1 tasse (250 g) de mascarpone

• 1/2 tasse (120 ml) de crème liquide entière bien froide

• 1/4 tasse (30 g) de sucre glace

• 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la décoration :

• 1 tasse (150 g) de fraises fraîches, équeutées et tranchées finement

• Quelques feuilles de menthe fraîche (facultatif)

 Étapes de Préparation

1. Préparer la pâte sablée maison

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.

2. Incorporez le beurre froid coupé en petits dés. Travaillez le mélange du bout des doigts pour sabler la pâte.

3. Ajoutez le jaune d’œuf et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

4. Formez une boule, aplatissez légèrement, filmez et réfrigérez pendant 30 minutes.

5. Préchauffez le four à 180°C (350°F).

6. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, foncez un moule à tarte (20-24 cm).

7. Piquez le fond avec une fourchette, couvrez d’un papier cuisson et de billes de cuisson.

8. Cuisez à blanc pendant 20 minutes, puis retirez les billes et laissez refroidir.

2. Réaliser le curd de fraises

1. Dans une petite casserole, mixez les fraises avec le sucre et le jus de citron jusqu’à obtenir une purée lisse.

2. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à frémissement.

3. Délayez la fécule de maïs dans l’eau, puis ajoutez-la au mélange de fraises.

4. Remuez constamment jusqu’à épaississement (3 à 5 minutes).

5. Laissez tiédir à température ambiante.

Astuce : Pour un curd parfaitement lisse, passez-le au tamis avant de le laisser refroidir.

3. Monter la crème au mascarpone

1. Dans un grand bol, fouettez le mascarpone avec la crème liquide bien froide.

2. Ajoutez le sucre glace et l’extrait de vanille.

3. Fouettez jusqu’à obtention d’une crème onctueuse et ferme (attention à ne pas trop battre pour éviter que cela tranche).

4. Assemblage de la tarte

1. Sur le fond de tarte refroidi, étalez uniformément le curd de fraises.

2. Ajoutez ensuite la garniture au mascarpone en une couche généreuse.

3. Disposez harmonieusement les tranches de fraises fraîches sur le dessus.

4. Décorez avec quelques feuilles de menthe fraîche pour la touche finale.

5. Réfrigérez la tarte pendant au moins 1 heure avant dégustation pour une meilleure tenue.

 Temps de préparation

 Valeur nutritionnelle (par portion)

 Astuces & Variantes

 Astuces :

• Pour plus de gourmandise, ajoutez un coulis de fraises ou un filet de chocolat blanc fondu.

• Vous pouvez parfumer la pâte avec un zeste de citron pour renforcer la fraîcheur.

• Utilisez un mélange de fruits rouges (framboises, groseilles) pour varier.

 Variante citronnée :

Remplacez le curd de fraises par un lemon curd maison pour une tarte encore plus acidulée.

 Variante chocolatée :

Ajoutez un fond de ganache chocolat blanc avant la crème au mascarpone.

 Suggestions d’accompagnement

• Un verre de vin moelleux comme un Jurançon ou un Gewurztraminer.

• Une infusion glacée à la menthe ou au thym citronné pour un accord fraîcheur.

• Servez la tarte sur une assiette avec un peu de poudre de pistaches ou des amandes effilées grillées.

 Conservation

• Se conserve 24 à 48h au réfrigérateur, bien filmée.

• Ne se congèle pas bien à cause de la texture de la crème mascarpone.

 En conclusion

La Tarte Mascarpone & Curd de Fraises Maison est bien plus qu’un simple dessert : c’est une célébration du fruit, du goût et de la générosité. Avec sa base sablée croquante, sa douceur crémeuse au mascarpone et la fraîcheur acidulée du curd de fraises, elle séduira toutes les papilles. À préparer pour un dîner en terrasse, un brunch estival, ou tout simplement pour se faire plaisir.