Le filet de bœuf, tendre et fondant, est une viande d’exception. Associé à un jus parfumé au thym et au beurre, il devient un plat raffiné, digne des plus belles tables. Pourtant, cette recette reste très accessible, même aux débutants. En moins de 30 minutes, tu peux préparer un dîner digne d’un chef, avec des ingrédients simples et de qualité.
Dans cet article, on plonge dans l’univers du filet de bœuf, en décortiquant chaque étape pour maîtriser la cuisson parfaite, sublimer la viande et jouer avec les saveurs. En bonus, tu trouveras des astuces de chef, des variantes pour personnaliser ton plat, les valeurs caloriques et des idées d’accompagnement.
Fiche technique de la recette
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Nom : Filet de bœuf au jus parfumé
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Type de plat : Plat principal
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Nombre de personnes : 2
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Temps de préparation : 20 minutes
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Temps de cuisson : 6 à 8 minutes
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Temps de repos : 3 minutes
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Temps total : Environ 30 minutes
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Difficulté : Facile à intermédiaire
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Spécialité : Cuisine française traditionnelle
Ingrédients précis (pour 2 personnes)
| Ingrédient | Quantité exacte |
|---|---|
| Pavés de filet de bœuf | 2 pièces (150 à 180 g chacun) |
| Huile d’olive | 1 c. à soupe (env. 10 ml) |
| Beurre doux | 20 g (env. 1 c. à soupe) |
| Thym frais | 1 branche (ou 1 pincée séché) |
| Sel fin | À doser selon le goût |
| Poivre noir moulu | À doser selon le goût |
Optionnelle :
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Vin rouge sec (pour déglacer) : 30 ml
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Bouillon de bœuf : 30 ml
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Romarin ou estragon (en remplacement du thym)
Étapes de préparation détaillées
1. Prépare la viande
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Sors les pavés de bœuf du réfrigérateur au moins 15 minutes avant cuisson.
Une viande à température ambiante cuit plus uniformément. -
Éponge-les légèrement avec du papier absorbant.
Cela favorise une belle réaction de Maillard (coloration brune et savoureuse).
2. Chauffe la poêle
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Dans une poêle en fonte ou antiadhésive, fais chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif.
3. Saisis la viande
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Sale et poivre chaque face des pavés de bœuf.
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Lorsque l’huile est bien chaude (elle commence à fumer légèrement), dépose la viande dans la poêle.
Cuisson :
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Saignant : 2 à 3 minutes de chaque côté
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À point : 4 minutes de chaque côté
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Bien cuit : 5 à 6 minutes de chaque côté
Conseil : Ne pique jamais la viande avec une fourchette pour la retourner. Utilise une pince ou une spatule pour éviter de perdre les jus.
4. Ajoute les parfums
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Baisse légèrement le feu.
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Ajoute 20 g de beurre et la branche de thym dans la poêle.
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Arrose les pavés régulièrement avec le beurre fondu parfumé.
Cela permet de nourrir la viande et de l’aromatiser en douceur.
5. Laisse reposer
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Retire la viande de la poêle.
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Dépose-la sur une assiette et couvre-la d’une feuille d’aluminium pendant 2 à 3 minutes.
Pourquoi ?
Le repos permet aux fibres de se détendre et aux jus de se redistribuer uniformément. Résultat : un filet tendre et juteux à souhait.
6. Prépare le jus (optionnel mais recommandé)
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Déglace la poêle avec un peu de vin rouge ou de bouillon de bœuf.
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Fais réduire légèrement à feu moyen.
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Récupère le fond de cuisson en grattant avec une spatule en bois.
Ce jus corsé et concentré est parfait pour napper la viande au moment de servir.
7. Dresse et sers
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Dispose chaque pavé sur une assiette chaude.
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Nappe avec le jus de cuisson parfumé.
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Accompagne de légumes vapeur, de purée maison, ou d’une salade fraîche.
Variantes et substitutions
| Élément original | Substitution possible |
|---|---|
| Thym frais | Romarin, estragon, sarriette |
| Vin rouge | Vin blanc sec, vinaigre balsamique doux |
| Bouillon de bœuf | Fond de veau, bouillon de légumes corsé |
| Beurre | Beurre demi-sel ou ghee pour un goût noisette |
Astuces de chef
Anticiper la température
Ne cuis jamais une viande froide sortie du frigo : elle risque d’être trop cuite à l’extérieur et crue au centre.
Choisir la bonne poêle
Une poêle épaisse garde bien la chaleur et permet une cuisson plus homogène.
Ne pas trop bouger la viande
Laisse-la saisir sans la toucher pendant les 2-3 premières minutes pour une belle croûte caramélisée.
Beurre en fin de cuisson
Le beurre ne supporte pas les très hautes températures : ajoute-le après la saisie, pour qu’il parfume sans brûler.
Temps de préparation récapitulatif
| Étape | Durée approximative |
|---|---|
| Préparation des ingrédients | 10 min |
| Saisie de la viande | 6 à 8 min |
| Aromatisation au beurre | 2 à 3 min |
| Repos de la viande | 3 min |
| Préparation du jus (option) | 2 à 3 min |
| Temps total estimé | 30 min max |
Valeurs nutritionnelles (par portion)
| Élément | Valeur estimée par portion |
|---|---|
| Calories | ~350 à 450 kcal |
| Protéines | 30 à 35 g |
| Lipides | 20 à 25 g |
| Glucides | < 2 g (dépend du jus) |
| Fibres | 0 g |
Le filet de bœuf est une viande maigre, riche en protéines et pauvre en glucides.
Idées d’accompagnements gourmands
Purée maison
Une purée de pommes de terre au beurre et à la muscade se marie à merveille avec le jus de viande.
Légumes de saison
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Carottes glacées au miel
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Haricots verts à l’ail
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Courgettes sautées
Salades légères
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Mesclun avec vinaigrette citronnée
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Roquette + copeaux de parmesan + huile de noix
Accords mets et vins
| Type de vin | Cépages recommandés |
|---|---|
| Vin rouge corsé | Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot |
| Vin rouge léger | Pinot Noir, Gamay |
| Vin blanc sec | Chardonnay, Viognier (si accompagnement beurré) |
À retenir
Choisis une viande de qualité (idéalement boucherie ou race charolaise)
Tempère la viande avant cuisson
Ne surcharge pas la poêle
Saisie rapide + beurre = croûte savoureuse
Le repos est crucial pour un résultat juteux
En résumé
Le filet de bœuf au jus parfumé est un plat à la fois simple et spectaculaire. Il se prête aussi bien à un dîner en amoureux, un repas de fête ou un **dimanche