Lasagnes au saumon et aux poireaux : la recette complète et gourmande

Introduction

Les lasagnes sont un grand classique de la cuisine italienne, mais il existe aujourd’hui de nombreuses variantes savoureuses qui revisitent ce plat traditionnel. Parmi elles, les lasagnes au saumon et aux poireaux se distinguent par leur finesse et leur goût délicat. Alliant la douceur fondante du poireau, la richesse du saumon et l’onctuosité de la béchamel, cette recette est une invitation à la gourmandise, tout en restant relativement légère.

Cette recette conviendra parfaitement à un dîner raffiné, mais aussi à un repas en semaine. Elle peut être préparée à l’avance, ce qui la rend aussi pratique que délicieuse. On vous guide ici pas à pas pour réussir ce plat, tout en vous livrant quelques astuces de chef, ainsi qu’une estimation nutritionnelle.

 Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

Pour les couches de lasagnes :

• 9 à 12 feuilles de lasagnes (fraîches ou précuites)

• 3 à 4 poireaux (selon leur taille)

• 400 g de saumon frais (ou surgelé et décongelé)

• 1 échalote (facultatif, mais ajoute une note aromatique)

• 20 g de beurre

• Huile d’olive

• Sel, poivre, muscade

Pour la béchamel :

• 40 g de beurre

• 40 g de farine

• 500 ml de lait (entier de préférence pour plus d’onctuosité)

• Sel, poivre, muscade

• 50 g de fromage râpé (emmental, gruyère ou parmesan selon vos goûts)

 Temps de préparation

• Préparation des ingrédients : 25 minutes

• Montage des lasagnes : 10 minutes

• Cuisson au four : 30 à 40 minutes

• Temps de repos avant dégustation : 5 à 10 minutes

Temps total : environ 1h15

 Étapes de préparation

1. Préparation des poireaux

Les poireaux sont l’élément végétal principal de cette recette. Ils vont apporter à la fois texture et douceur.

1. Lavez soigneusement les poireaux, en retirant la terre qui peut se loger entre les feuilles. Utilisez la partie blanche et le vert tendre.

2. Émincez-les finement.

3. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poêle avec une noisette de beurre.

4. Faites revenir l’échalote finement hachée (si vous en utilisez) jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.

5. Ajoutez les poireaux émincés, une pincée de sel, de poivre, un soupçon de muscade et un fond d’eau.

6. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Égouttez si besoin.

Astuce : Vous pouvez ajouter une cuillère de crème fraîche en fin de cuisson pour les rendre encore plus onctueux.

2. Cuisson du saumon

Le saumon doit être cuit légèrement pour conserver toute sa tendreté.

1. Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive.

2. Faites cuire le saumon 2 à 3 minutes de chaque côté. Il doit juste être saisi, pas trop cuit.

3. Retirez la peau et les éventuelles arêtes, puis effilochez-le en morceaux.

4. Salez, poivrez légèrement.

Option vapeur : Vous pouvez également cuire le saumon à la vapeur pour un résultat plus léger.

3. Préparation de la béchamel maison

La béchamel est un élément-clé de la recette. Elle doit être onctueuse et bien assaisonnée.

1. Dans une casserole, faites fondre les 40 g de beurre à feu doux.

2. Ajoutez la farine d’un coup et mélangez rapidement au fouet pour former un roux.

3. Versez progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux.

4. Laissez épaissir la sauce quelques minutes sans cesser de mélanger.

5. Assaisonnez avec sel, poivre et muscade.

6. (Optionnel) Incorporez une poignée de fromage râpé pour plus de goût.

Astuce de chef : Une petite cuillère de moutarde dans la béchamel apportera une touche de pep’s qui se marie parfaitement avec le saumon.

4. Montage des lasagnes

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible).

2. Beurrez légèrement un grand plat à gratin.

3. Déposez une fine couche de béchamel au fond du plat.

4. Disposez une première couche de feuilles de lasagnes.

5. Étalez une couche de poireaux, parsemez de morceaux de saumon, puis ajoutez un peu de béchamel.

6. Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients.

7. Terminez par une couche de lasagnes recouverte de béchamel et de fromage râpé.

Variante gourmande : Entre les couches, vous pouvez ajouter un peu de ricotta ou de crème épaisse.

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5. Cuisson

1. Enfournez à 180°C pendant 30 à 40 minutes.

2. Le dessus doit être bien doré, gratiné et légèrement croustillant.

3. Laissez reposer 5 à 10 minutes à la sortie du four avant de servir pour faciliter la découpe.

 Conseils de présentation

Servez les lasagnes bien chaudes, accompagnées :

• D’une salade verte légèrement citronnée ou vinaigrée pour une touche de fraîcheur.

• D’un verre de vin blanc sec, type Sauvignon ou Chardonnay, qui s’accordera parfaitement avec le saumon.

• D’un filet de citron ou d’aneth frais pour la déco.

 Astuces supplémentaires

• Gain de temps : Utilisez des feuilles de lasagnes fraîches pour éviter de devoir les précuire.

• Zéro gaspi : Réutilisez les verts de poireaux dans une soupe ou un bouillon.

• Conservation : Ces lasagnes se conservent très bien 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien couvertes. Vous pouvez aussi les congeler.

• Version sans lactose : Remplacez le lait par un lait végétal non sucré (amande, avoine) et le fromage par un substitut végétalien.

• Version express : Utilisez une béchamel toute prête si vous êtes pressé, mais maison, c’est bien meilleur !

 Valeur nutritionnelle estimée (par portion)

Ces valeurs peuvent varier selon les ingrédients exacts utilisés (type de fromage, quantité de beurre, etc.).

 Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Elle est équilibrée : protéines, fibres, et bons lipides.

• Elle permet de faire manger des légumes sans protestation.

• Elle change des lasagnes classiques à la bolognaise.

• Elle est facilement personnalisable.

• Elle est idéale pour les repas préparés à l’avance.

• Elle est à la fois familiale et raffinée.

Conclusion

Les lasagnes au saumon et aux poireaux représentent une belle alternative aux plats classiques, et séduisent par leur douceur et leur goût subtil. À la fois onctueuses et savoureuses, elles mettent en valeur des produits simples mais nobles. C’est un plat qui fait l’unanimité, aussi bien en semaine que lors d’un dîner plus festif.

Que vous soyez un·e passionné·e de cuisine ou simplement à la recherche d’un repas qui change un peu, cette recette saura combler toutes les envies.