L’œuf mimosa est une entrée iconique de la cuisine française. Simple, élégante, savoureuse, elle traverse les générations sans prendre une ride. Ce plat, dont le nom fait référence à l’effet “fleur de mimosa” produit par les jaunes émiettés, peut se décliner de mille façons. Aujourd’hui, zoom sur une version légère et parfumée : les œufs mimosa aux herbes fraîches.
Pourquoi choisir les œufs mimosa ?
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Facile à préparer en moins de 20 minutes.
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Économique : avec très peu d’ingrédients, on régale tout le monde.
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Personnalisable : on peut adapter la recette à tous les goûts.
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Raffinée : parfaite pour une entrée lors d’un repas chic ou d’un buffet.
Ingrédients (pour 2 personnes – 4 moitiés)
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Œufs frais | 2 pièces (env. 120 g) |
| Mayonnaise | 1 cuil. à soupe (15 g) |
| Moutarde douce (optionnel) | 1 cuil. à café (5 g) |
| Ciboulette ou persil frais | 5 g ciselé |
| Sel et poivre | À ajuster |
Temps de préparation
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Temps de cuisson des œufs : 9 minutes
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Temps total (préparation + assemblage) : 15 minutes
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Calories par portion (2 moitiés) : Environ 110 kcal
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Calories pour 4 moitiés (soit 2 œufs) : Environ 220 kcal
Instructions étape par étape
Étape 1 : Cuisson des œufs
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Remplissez une casserole d’eau et portez à ébullition.
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Plongez les œufs délicatement dans l’eau bouillante.
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Faites-les cuire pendant 9 minutes pour qu’ils soient bien durs.
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À la fin de la cuisson, placez-les immédiatement sous l’eau froide pour stopper la cuisson et faciliter l’épluchage.
Étape 2 : Préparation de la farce
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Écalez les œufs avec précaution.
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Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
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Retirez délicatement les jaunes et placez-les dans un bol.
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Écrasez les jaunes à la fourchette.
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Ajoutez la mayonnaise et la moutarde (si vous l’utilisez).
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Salez, poivrez et mélangez jusqu’à obtenir une farce homogène.
Étape 3 : Herbes et assemblage
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Ciselez finement la ciboulette ou le persil.
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Incorporez-en la majorité à la préparation.
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Remplissez délicatement les blancs d’œufs évidés avec la farce à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille pour une finition plus soignée.
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Parsemez du reste d’herbes ciselées en finition.
Astuces de chef
1. Anticiper la préparation
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Faites cuire vos œufs la veille pour gagner du temps.
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Conservez-les écalés dans une boîte hermétique au frais.
2. Pour une farce ultra-lisse
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Mixez les jaunes avec la mayonnaise pour une texture crémeuse, presque mousseuse.
3. Plus de gourmandise
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Remplacez la mayo par un mélange fromage frais + yaourt grec.
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Ajoutez des épices (curry doux, paprika, curcuma).
4. Pour un effet raffiné
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Servez vos œufs mimosa dans des cuillères apéritives.
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Saupoudrez de paprika doux ou de zestes de citron.
Idées d’accompagnement
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Salade croquante (laitue, carottes râpées, radis)
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Toast grillé à l’ail
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Assiette de crudités
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Soupe froide (gaspacho, velouté de concombre)
Variantes gourmandes à tester
| Variante | Remplacement ou ajout |
|---|---|
| Oeufs mimosa au thon | Ajoutez du thon émietté à la farce |
| Oeufs mimosa au curry | Ajoutez ½ cuil. à café de curry doux |
| Oeufs mimosa à l’avocat | Mélangez avocat écrasé + citron à la place de mayo |
| Version vegan | Utilisez une mayo végétale + tofu soyeux |
| Version fromage frais | Remplacez mayo par St Môret, ricotta ou yaourt |
Faits nutritionnels intéressants
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L’œuf est une excellente source de protéines complètes, de bonnes graisses et de vitamines (notamment B12, D et A).
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La mayonnaise est calorique mais en petite quantité, elle donne du goût sans excès.
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Les herbes fraîches apportent des antioxydants et un parfum naturel qui limite le besoin en sel.
Conservation
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Les œufs mimosa garnis se conservent jusqu’à 24 h au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
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Ne les congelez pas : la texture des œufs durs ne supporte pas bien la congélation.
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Garnissez juste avant de servir pour une texture optimale.
Accord mets-vin
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Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Muscadet.
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En version sans alcool : une eau pétillante au citron ou une infusion froide aux herbes.
Utilisations festives
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Buffet d’été : présentez-les sur un plateau avec des pickles et autres bouchées.
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Pique-nique : pratique à transporter, surtout dans des boîtes compartimentées.
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Apéritif dînatoire : déclinez en mini-portions pour plus de variété.
Conseils pour réussir vos œufs mimosa à chaque fois
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Choisissez des œufs extra-frais et sortis du réfrigérateur quelques minutes avant cuisson.
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Ne sautez pas l’étape du refroidissement, elle est essentielle pour un épluchage facile.
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Évitez de trop tasser la farce : elle doit rester légère et fondante.
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Utilisez des herbes fraîches, pas sèches : le goût et la couleur seront bien meilleurs.
Histoire brève de l’œuf mimosa
Né dans les années 1950 en France, ce plat tire son nom de la présentation des jaunes d’œufs émiettés qui rappelle les fleurs de mimosa. Très en vogue dans les buffets et cocktails mondains, l’œuf mimosa a traversé les décennies, tombé un peu dans l’oubli dans les années 90, avant de revenir en force dans les assiettes bistronomiques, parfois revisité avec saumon, avocat ou épices du monde.
Résumé de la recette
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Préparation : 15 minutes
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Cuisson des œufs : 9 minutes
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Total : 24 minutes
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Calories : ~110 kcal (pour 2 moitiés)
Conclusion
Les œufs mimosa aux herbes sont un bijou de simplicité et de fraîcheur. Cette recette intemporelle ravira autant les amateurs de cuisine traditionnelle que ceux en quête de repas express mais élégants. Déclinables à l’infini, ils s’adaptent à vos envies du moment et aux saisons. Que ce soit pour un déjeuner sur le pouce, une entrée légère ou un apéritif soigné, les œufs mimosa ont tout bon !