Choux à la Crème : La Recette Classique et Inratable

Les choux à la crème, ou choux garnis de crème pâtissière, sont une véritable icône de la pâtisserie française. Leur texture légère, leur goût délicat, et leur esthétique élégante les rendent parfaits pour toutes les occasions : goûters, buffets, fêtes d’anniversaire ou simplement pour se faire plaisir à la maison. Cet article vous propose non seulement la recette traditionnelle, mais également des astuces de pro, des variantes, des conseils de cuisson, et les valeurs nutritionnelles pour mieux savourer sans culpabiliser.

 Pour : 8 personnes

 Temps total : 45 minutes (dont cuisson)

• Préparation : 25 minutes

• Cuisson : 20 à 25 minutes

• Repos / Refroidissement : 30 minutes (non compris dans le temps actif)

 Ingrédients

Pour la pâte à choux :

• 125 ml d’eau

• 125 ml de lait

• 100 g de beurre

• 1 cuillère à soupe de sucre

• 1 pincée de sel

• 150 g de farine

• 4 œufs

• (+ 1 œuf pour la dorure, optionnel)

Pour la crème pâtissière :

• 500 ml de lait

• 4 jaunes d’œufs

• 80 g de sucre

• 40 g de maïzena (ou farine)

• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

 Instructions étape par étape

1. Réalisez la pâte à choux

La base des choux à la crème repose sur une pâte spécifique : la pâte à choux. Elle demande un peu de technique mais rien d’insurmontable avec un bon pas-à-pas.

Étapes :

1. Dans une casserole, versez l’eau, le lait, le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel.

2. Portez à ébullition pour faire fondre le beurre.

3. Retirez du feu dès les premiers bouillons et ajoutez la farine d’un seul coup.

4. Mélangez vivement à la spatule ou cuillère en bois pour éviter les grumeaux.

5. Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte pendant 1 à 2 minutes en remuant : elle doit former une boule qui se détache des parois.

6. Hors du feu, laissez tiédir 5 minutes.

7. Incorporez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit devenir lisse, souple, mais pas liquide.

Astuce : Si la pâte semble trop liquide après l’ajout des œufs, attendez quelques minutes : elle s’épaissira légèrement.

2. Façonnez et cuisez les choux

Façonnage :

• À l’aide d’une poche à douille munie d’un embout lisse, formez des boules de pâte d’environ 3 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson.

• Laissez un espace entre chaque chou car ils vont gonfler à la cuisson.

Dorure :

• Badigeonnez-les avec un œuf battu pour une belle brillance (optionnel mais recommandé).

Cuisson :

• Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).

• Enfournez pour 20 à 25 minutes sans jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson.

• Une fois dorés, laissez-les sécher dans le four éteint, porte entrouverte, pendant 5 minutes. Cela évite qu’ils ne retombent.

Astuce cuisson : Ouvrir le four en cours de cuisson fait retomber la pâte à choux. Soyez patient !

3. Préparez la crème pâtissière

C’est le cœur de la recette : une bonne crème pâtissière doit être lisse, parfumée, onctueuse mais ferme.

Étapes :

1. Dans une casserole, portez le lait à frémissement avec l’extrait de vanille.

2. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.

3. Ajoutez la maïzena (ou farine) et mélangez.

4. Versez la moitié du lait chaud sur ce mélange tout en fouettant.

5. Reversez l’ensemble dans la casserole.

6. Faites cuire à feu moyen tout en fouettant jusqu’à épaississement.

7. Une fois épaissie, retirez du feu.

8. Versez dans un saladier et filmez au contact pour éviter la formation d’une croûte.

9. Laissez refroidir complètement avant utilisation.

4. Garnissez les choux

Quand les choux sont bien refroidis :

• Faites un petit trou sous chaque chou ou découpez leur chapeau.

• Remplissez une poche à douille avec la crème pâtissière refroidie.

• Garnissez chaque chou généreusement.

• Replacez les chapeaux ou laissez-les ouverts pour un look plus moderne.

Décoration :

• Saupoudrez de sucre glace, ou nappez de fondant ou de chocolat fondu pour une finition digne des plus belles pâtisseries.

 Astuces et conseils

Pour réussir vos choux à tous les coups :

• Température du four constante : Ne jamais ouvrir pendant la cuisson !

• Dessécher suffisamment la pâte : C’est la clé de choux bien gonflés.

• Crème bien froide avant le garnissage : Cela facilite le montage.

• Stockage : Les choux non garnis peuvent être congelés ; garnis, ils se conservent 24h au frais.

 Variantes gourmandes

Vous pouvez personnaliser vos choux à volonté. Voici quelques idées :

• Choux chantilly : Remplacez la crème pâtissière par de la crème chantilly maison.

• Choux chocolat : Ajoutez 100 g de chocolat noir fondu à votre crème pâtissière.

• Choux au café : Ajoutez une cuillère de café soluble diluée dans un peu d’eau chaude.

• Paris-Brest miniatures : Garnissez-les d’une crème mousseline pralinée.

 Valeurs nutritionnelles (par chou, environ)

Ces valeurs sont approximatives pour un chou de taille moyenne garni de crème pâtissière.

• Calories : 220 kcal

• Lipides : 14 g

• Glucides : 18 g

• Protéines : 4 g

• Fibres : 0.5 g

• Sucres : 9 g

Astuce healthy : Vous pouvez remplacer une partie du beurre par de la purée d’amandes ou de la compote pour alléger la pâte à choux.

 Nettoyage et conservation

• Nettoyage rapide : Faites tremper immédiatement les ustensiles utilisés pour la crème et la pâte à choux.

• Conservation des choux garnis : 24h au frais, pas plus pour garder le croustillant.

• Congélation : Choux non garnis se congèlent très bien, garnissez après décongélation.

 Présentation & dressage

La présentation joue un rôle clé dans la réussite de ce dessert :

• Disposez les choux en pyramide, saupoudrez de sucre glace.

• Servez dans des caissettes en papier pour un effet chic.

• Ajoutez un filet de chocolat fondu ou de caramel pour un visuel encore plus gourmand.

 Histoire des choux à la crème

Saviez-vous que la pâte à choux a été inventée à la Renaissance par le chef italien Popelini, au service de Catherine de Médicis ? Elle a ensuite été perfectionnée par les pâtissiers français. Le chou à la crème tel qu’on le connaît aujourd’hui est devenu un incontournable dans les salons de thé au XIXe siècle.

 En résumé

 Conclusion

Les choux à la crème sont bien plus qu’un simple dessert : c’est une expérience pâtissière complète. En suivant cette recette détaillée, même les débutants peuvent obtenir un résultat bluffant. Croustillants à l’extérieur, fondants à l’intérieur, ils ravissent les papilles de tous les gourmands.