Magret de Canard au Vin Rouge et Polenta Fondante

Le magret de canard au vin rouge et polenta fondante est un plat sophistiqué et raffiné qui combine des saveurs riches et un équilibre parfait entre le sucré et le salé. Ce plat conviendra parfaitement pour un dîner élégant ou un repas spécial en famille. Le magret, tendre et juteux, se marie à merveille avec la sauce au vin rouge, le tout accompagné d’une polenta crémeuse et garnie de fruits caramélisés. Ce plat est également agrémenté de cranberries, apportant une touche sucrée qui se marie harmonieusement avec le goût savoureux du canard. Le tout est une invitation à la gourmandise.

Voici une version détaillée de la recette, incluant les ingrédients, les instructions et quelques astuces pour vous aider à réussir ce plat à coup sûr.

Ingrédients (Pour 2 personnes)

• Magret de canard :

  • 1 magret de canard (environ 350 g)

  • 200 ml de vin rouge corsé

  • 2 cuilères à soupe de miel liquide

  • 1 échalote

  • 1 branche de thym frais

  • 20 g de beurre (pour la sauce)

  • 1 pincée de poivre noir moulu

• Polenta :

  • 150 g de polenta fine

  • 400 ml d’eau

  • 1 cube de bouillon de volaille

  • 40 g de parmesan râpé

  • 20 g de beurre (pour la polenta)

• Garniture sucrée-salée :

  • 1 pomme (type Golden), coupée en petits cubes

  • Une poignée de cranberries séchées

  • 1 filet d’huile d’olive

Instructions de préparation

Préparer le magret

Commencez par quadriller délicatement la peau du magret de canard avec un couteau bien aiguisé. Veillez à ne pas toucher la chair, afin que la graisse puisse fondre correctement pendant la cuisson. Assaisonnez généreusement le magret de sel et de poivre des deux côtés.

Saisir le magret à la poêle

Placez le magret dans une poêle froide, côté peau contre la poêle. Chauffez la poêle à feu moyen et laissez la graisse fondre lentement pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Retournez le magret et saisissez l’autre côté pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.

Cuisson au four

Préchauffez votre four à 180°C. Une fois le magret bien doré, transférez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson, côté peau vers le haut. Enfournez le magret pendant 6 à 8 minutes pour une cuisson rosée. Après la cuisson, laissez reposer le magret sous un papier aluminium pendant 5 minutes pour que les jus se répartissent bien.

Préparer la sauce au vin rouge

Dans la poêle utilisée pour cuire le magret, faites revenir l’échalote finement ciselée pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Déglacez avec le vin rouge, ajoutez le miel et la branche de thym. Laissez réduire la sauce à feu doux pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement. Hors du feu, ajoutez 20 g de beurre pour lier la sauce et l’enrichir. Rectifiez l’assaisonnement avec un peu de poivre si nécessaire.

Cuisson de la polenta

Dans une casserole, faites chauffer 400 ml d’eau avec le cube de bouillon de volaille. Une fois l’eau portée à ébullition, versez la polenta en pluie tout en remuant constamment avec une cuillère en bois pour éviter la formation de grumeaux. Laissez cuire à feu doux pendant environ 5 minutes. Lorsque la polenta est prête, incorporez le beurre et le parmesan râpé. La polenta doit être crémeuse et onctueuse.

Préparer la garniture sucrée-salée

Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites revenir les dés de pomme jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement caramélisés. Ajoutez ensuite les cranberries séchées et laissez-les cuire encore 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles gonflent et se caramélisent légèrement.

Dressage

Sur chaque assiette, déposez une belle cuillerée de polenta crémeuse. Tranchez le magret de canard en fines lamelles et disposez-les délicatement par-dessus ou à côté de la polenta. Nappez généreusement de sauce au vin rouge, puis ajoutez les dés de pomme et les cranberries sur la polenta pour une touche sucrée-salée. Décorez avec quelques feuilles de thym pour apporter une note de fraîcheur.

Astuce pour faciliter la recette

Vous pouvez préparer la sauce à l’avance et la conserver au réfrigérateur pendant quelques heures. Lors du service, il vous suffira de la réchauffer doucement à feu doux. La sauce gagne même en saveur après quelques heures de repos.

Ingrédient à échanger

Si vous ne trouvez pas de cranberries séchées, vous pouvez les remplacer par des figues sèches ou des raisins secs. Ces fruits apporteront une douceur similaire tout en ajoutant une touche fruitée à la recette.

Astuce de cuisson

Pour obtenir un magret parfaitement rosé et juteux, il est recommandé de vérifier la température à cœur à l’aide d’un thermomètre de cuisine. La température idéale pour un magret rosé se situe entre 56 et 58°C après passage au four. Cette méthode garantit une cuisson parfaite, ni trop cuite ni trop saignante.

Temps de préparation et de cuisson

• Temps de préparation : 20 minutes

• Temps de cuisson : 25 minutes

• Temps total : 45 minutes

Calories par portion (estimées)

• Magret de canard : environ 250-300 calories

• Polenta : environ 200-250 calories

• Sauce au vin rouge : environ 100 calories

• Garniture (pommes et cranberries) : environ 60-80 calories

Total estimé par portion : 600-700 calories

Les valeurs caloriques peuvent varier en fonction des ingrédients exacts utilisés et des portions servies.

Conseils supplémentaires

• Accompagnement idéal : Un vin rouge corsé, comme un Bordeaux ou un Cahors, sera le compagnon parfait pour ce plat. La richesse du vin rouge se mariera parfaitement avec le magret de canard et la sauce sucrée.

• Variations possibles : Pour une touche plus festive, vous pouvez ajouter des noix de pécan grillées à la garniture pour une texture croquante qui complétera le côté fondant de la polenta.

En suivant ces étapes simples, vous réaliserez un plat élégant qui ravira les papilles de vos invités. Le magret de canard au vin rouge et polenta fondante est un véritable délice à partager lors de vos repas festifs ou de vos dîners en amoureux. Bon appétit !