Fondant Citron Mascarpone : Une Recette Délicieusement Fondante au Goût Intense de Citron

ntroduction

Imaginez un dessert au cœur fondant, au goût frais et acidulé, alliant la douceur du mascarpone à la vivacité du citron. Le fondant citron mascarpone est l’un de ces gâteaux qui allie simplicité et raffinement, parfait pour conclure un repas en beauté ou pour un goûter gourmand. Cette recette met à l’honneur la texture onctueuse du mascarpone, un fromage italien riche et crémeux, qui apporte au gâteau une consistance fondante incomparable. Le citron, quant à lui, réveille les papilles avec sa fraîcheur et apporte une touche fruitée irrésistible.

Dans cet article, découvrez non seulement la recette pas à pas, mais aussi des astuces de chef, des idées de variantes, des conseils de présentation et des informations nutritionnelles. Que vous soyez un amateur de pâtisserie ou un gourmand curieux, ce fondant au citron et mascarpone va vous séduire.

 Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

  • 200 g de mascarpone

  • 150 g de sucre en poudre

  • 3 œufs

  • 100 g de farine

  • 1 citron non traité (zeste et jus)

  • 50 g de beurre doux

  • 1 pincée de sel

 Astuce : Pour un goût plus prononcé, vous pouvez utiliser le zeste de 2 citrons. Le citron vert fonctionne aussi très bien pour une variante plus exotique.

 Temps de préparation

  • Préparation : 15 minutes

  • Cuisson : 25 à 30 minutes

  • Temps total : 45 minutes

 Instructions pas à pas

1. Préchauffage du four

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez légèrement un moule rond (20 cm de diamètre environ) ou utilisez un moule en silicone pour éviter le démoulage difficile.

2. Préparation du mélange œufs-sucre

Dans un grand saladier, cassez les œufs entiers et ajoutez le sucre. À l’aide d’un batteur électrique ou d’un fouet manuel, battez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Cette étape est essentielle pour donner de la légèreté à votre fondant.

3. Ajout du mascarpone

Incorporez délicatement le mascarpone au mélange œufs-sucre. Mélangez à la spatule ou à la maryse jusqu’à obtenir une texture homogène, sans trop travailler la pâte. Le mascarpone doit être bien intégré pour assurer une texture crémeuse après cuisson.

4. Zeste et jus de citron

Prélevez le zeste du citron à l’aide d’une râpe fine, puis pressez-le pour en extraire le jus. Ajoutez ces deux éléments à la préparation et mélangez doucement. Le citron va parfumer subtilement la pâte tout en équilibrant la richesse du mascarpone.

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5. Incorporation de la farine

Tamisez la farine et incorporez-la au mélange avec une pincée de sel. Utilisez une spatule pour mélanger juste assez pour éviter les grumeaux. Il est important de ne pas trop travailler la pâte pour conserver une texture légère et fondante.

6. Ajout du beurre fondu

Faites fondre le beurre doucement au micro-ondes ou dans une petite casserole. Incorporez-le à la préparation. Le beurre ajoute de l’onctuosité et une légère note beurrée qui sublime le goût du mascarpone.

7. Cuisson

Versez la pâte dans le moule préparé. Enfournez pour 25 à 30 minutes. Surveillez bien la cuisson : le dessus du gâteau doit être doré, mais l’intérieur doit rester fondant. Vous pouvez vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir légèrement humide.

8. Refroidissement et service

Laissez le gâteau refroidir quelques minutes dans le moule avant de le démouler délicatement. Servez tiède pour un maximum de fondant, ou à température ambiante accompagné d’un nuage de chantilly ou de quelques fruits rouges frais.

 Astuces de chef pour un fondant encore meilleur

  • Mascarpone à température ambiante : Sortez le mascarpone du réfrigérateur 30 minutes avant de l’utiliser pour qu’il se mélange mieux à la pâte.

  • Ajout d’extrait de vanille : Une cuillère à café d’extrait naturel de vanille ajoute une note parfumée supplémentaire qui se marie très bien avec le citron.

  • Texture plus légère : Vous pouvez remplacer une partie du mascarpone par du yaourt grec pour un résultat un peu plus léger, tout en conservant une belle onctuosité.

  • Version sans gluten : Remplacez la farine de blé par un mélange sans gluten (comme un mélange riz–maïs) pour une version adaptée aux intolérants.

  • Glaçage citronné : Pour un effet « waouh », nappez le gâteau refroidi d’un glaçage léger fait avec du sucre glace et un peu de jus de citron.

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 Suggestions de présentation

Le fondant citron mascarpone est délicieux seul, mais vous pouvez le sublimer en le servant :

  • Avec une boule de glace vanille ou citron

  • Accompagné de framboises ou de myrtilles fraîches

  • Avec un coulis de fruits rouges ou un filet de miel

  • Saupoudré de sucre glace et décoré de zestes de citron pour une présentation chic

 Variantes de la recette

Voici quelques idées pour revisiter cette recette selon vos envies ou les saisons :

1. Fondant citron-pavot

Ajoutez une cuillère à soupe de graines de pavot à la pâte pour une texture légèrement croquante et un joli contraste visuel.

2. Fondant citron-amande

Remplacez 30 g de farine par de la poudre d’amande. Elle apportera une douceur supplémentaire et une texture plus moelleuse.

3. Version citron vert-coco

Utilisez du citron vert à la place du citron jaune et remplacez une partie de la farine par de la noix de coco râpée.

 Informations nutritionnelles (par portion, environ 1/8 du gâteau)

  • Calories : 300 kcal

  • Protéines : 6 g

  • Glucides : 25 g

  • Lipides : 20 g

  • Fibres : 0,5 g

  • Sucre : 18 g

 Ce dessert est riche mais équilibré : le mascarpone apporte du gras mais aussi une bonne dose de protéines. Le citron donne une touche fraîche et légère qui compense la richesse.

 Conseils de conservation

  • À température ambiante : Jusqu’à 2 jours, sous cloche ou dans une boîte hermétique.

  • Au réfrigérateur : Jusqu’à 4 jours. Sortez-le 15 minutes avant dégustation pour qu’il retrouve sa texture fondante.

  • Congélation : Possible jusqu’à 2 mois. Découpez en parts individuelles et emballez-les bien avant de congeler.

 Conclusion

Le fondant citron mascarpone est une recette qui fait l’unanimité. Facile à réaliser, elle demande peu d’ingrédients mais offre une explosion de saveurs et une texture ultra-gourmande. Le mariage entre la douceur du mascarpone et la fraîcheur du citron fonctionne à merveille et en fait un dessert aussi élégant qu’irrésistible.

Que ce soit pour un repas de fête, un goûter entre amis ou juste pour se faire plaisir, ce fondant au citron deviendra rapidement un incontournable de votre carnet de recettes. N’hésitez pas à y apporter votre touche personnelle : la pâtisserie, c’est aussi une question de créativité !

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