L’aiglefin, également connu sous le nom d’églefin, est un poisson à la chair délicate et savoureuse, souvent comparé au cabillaud. Dans cette recette, il est sublimé par une sauce au beurre et à la crème de safran, accompagné de pommes de terre confites parfumées à l’ail et au thym. Un plat raffiné, idéal pour un dîner en famille ou entre amis.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour l’aiglefin et sa sauce au safran :
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4 pavés d’aiglefin (environ 150 g chacun)
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200 ml de crème liquide entière
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1 cuillère à café de safran en filaments
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40 g de beurre
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1 branche de thym frais
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Sel et poivre noir moulu
Pour les pommes de terre confites :
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500 g de pommes de terre grenaille
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2 gousses d’ail
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2 cuillères à soupe d’huile d’olive
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Sel et poivre noir moulu
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1 branche de thym frais
Temps de préparation
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Préparation des pommes de terre confites : 10 minutes
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Cuisson des pommes de terre : 40 minutes
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Préparation de la sauce au safran : 5 minutes
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Cuisson de l’aiglefin : 10 minutes
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Temps total : environ 1 heure
Instructions
1. Préparation des pommes de terre confites
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Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6).
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Lavez soigneusement les pommes de terre grenaille sans les éplucher.
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Disposez-les dans un plat allant au four.
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Ajoutez les gousses d’ail écrasées, les brins de thym, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
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Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez pendant 40 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
2. Préparation de la sauce au safran
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Dans une petite casserole, faites chauffer la crème liquide à feu doux.
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Ajoutez les filaments de safran et laissez infuser pendant 5 minutes.
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Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
3. Cuisson de l’aiglefin
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Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
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Ajoutez les pavés d’aiglefin et faites-les cuire pendant 3 minutes côté peau.
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Retournez les pavés et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes supplémentaires.
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Retirez les pavés de la poêle et réservez-les au chaud.
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Versez la sauce au safran dans la poêle et laissez réduire légèrement pendant 2 minutes.
4. Dressage
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Disposez les pommes de terre confites dans les assiettes.
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Placez un pavé d’aiglefin sur chaque portion.
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Nappez généreusement de sauce au safran.
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Décorez avec des brins de thym frais.
Astuces
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Pour une touche de fraîcheur, ajoutez un peu de zeste de citron sur le poisson avant de servir.
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Si vous n’avez pas de safran, vous pouvez le remplacer par du curcuma pour une couleur dorée et une saveur différente.
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Pour une version plus légère, remplacez la crème liquide par du lait de coco.
Valeur nutritionnelle (par portion)
| Nutriment | Quantité estimée |
|---|---|
| Calories | ~350 kcal |
| Protéines | ~30 g |
| Lipides | ~25 g |
| Glucides | ~10 g |
| Fibres | ~2 g |
Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.
À propos de l’aiglefin
L’aiglefin est un poisson maigre à la chair blanche et délicate, souvent comparé au cabillaud. Il est riche en protéines et pauvre en graisses, ce qui en fait un choix idéal pour une alimentation équilibrée. En France, il est parfois appelé haddock lorsqu’il est fumé et salé. Sa cuisson rapide permet de préserver sa texture tendre et sa saveur subtile
Accords mets et vins
Ce plat se marie parfaitement avec un vin blanc sec et fruité, tel qu’un Chardonnay ou un Sauvignon blanc. Pour une touche plus originale, un vin blanc du Languedoc ou un vin de Loire, comme un Muscadet, apporteront une belle fraîcheur et des arômes complémentaires.