Gâteau Roulé Forêt-Noire : Un Voyage Gourmand au Cœur de la Forêt-Noire

Description

Le gâteau roulé Forêt-Noire est une version revisitée et légère du célèbre gâteau allemand “Schwarzwälder Kirschtorte”, plus connu sous le nom de Forêt-Noire. Ce dessert associe une génoise au chocolat moelleuse, une crème chantilly aérienne, des cerises juteuses et des copeaux de chocolat noir. Parfait pour les fêtes, les anniversaires ou tout simplement pour se faire plaisir, ce gâteau séduira autant par son apparence que par son goût raffiné.

 Ingrédients

Pour la génoise au chocolat :

  • 4 œufs

  • 120 g de sucre

  • 1 c. à café d’extrait de vanille

  • 100 g de farine

  • 30 g de cacao en poudre non sucré

  • 1/2 c. à café de levure chimique

  • 1 pincée de sel

Pour la garniture :

  • 300 ml de crème liquide entière (minimum 30 % de MG, très froide)

  • 3 c. à soupe de sucre glace

  • 1 c. à café d’extrait de vanille

  • 200 g de cerises au sirop (ou fraîches, dénoyautées et légèrement sucrées)

  • 50 ml de kirsch (facultatif) ou sirop de cerise

  • Copeaux de chocolat noir (ou chocolat râpé) pour la décoration

 Étapes de Préparation

1. Préparer la génoise au chocolat

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).

  2. Beurrer et fariner un moule à génoise ou une plaque à pâtisserie (environ 30 x 40 cm). Tapissez le fond de papier cuisson.

  3. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

  4. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Réserver.

  5. Dans un autre saladier, fouetter les jaunes avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

  6. Tamiser ensemble la farine, le cacao et la levure chimique.

  7. Ajouter délicatement les poudres au mélange œufs-sucre. Mélanger sans casser la préparation.

  8. Incorporer doucement les blancs montés en neige à la pâte, en soulevant la masse avec une spatule.

  9. Verser la pâte sur la plaque préparée et l’étaler uniformément.

  10. Enfourner pendant 10 à 12 minutes. La génoise doit être souple au toucher mais cuite.

Conseil : Ne pas trop cuire la génoise sinon elle se cassera au roulage.

  1. À la sortie du four, démouler sur un torchon propre légèrement humide ou du papier sulfurisé. Rouler doucement la génoise sur elle-même (avec le torchon) pour lui donner la forme roulée. Laisser refroidir ainsi.

See also  Boules de Brownies et Pâte à Biscuits aux Pépites de Chocolat

2. Préparer la crème chantilly

  1. Placer un saladier au congélateur avec les fouets du batteur pendant 10 minutes.

  2. Verser la crème bien froide dans le saladier.

  3. Monter la crème en chantilly. Quand elle commence à épaissir, ajouter le sucre glace et l’extrait de vanille.

  4. Fouetter jusqu’à l’obtention d’une texture ferme et aérienne. Réserver au frais.

3. Préparer les cerises

  • Égoutter les cerises au sirop. Réserver 6 à 8 cerises entières pour la décoration finale.

  • Si vous utilisez des cerises fraîches, les laver, les dénoyauter, puis les sucrer légèrement.

  • Facultatif : verser un peu de kirsch ou de sirop sur les cerises pour leur donner plus de parfum.

4. Montage du gâteau roulé

  1. Dérouler délicatement la génoise refroidie.

  2. À l’aide d’un pinceau, imbiber l’intérieur du biscuit avec du kirsch ou du sirop de cerise.

  3. Étaler une couche généreuse de chantilly sur toute la surface.

  4. Répartir les cerises uniformément sur la chantilly.

  5. Rouler à nouveau la génoise bien serrée, en vous aidant du torchon pour maintenir la forme.

Astuce : Roulez doucement pour éviter que le gâteau ne craque.

5. Décoration

  1. Déposer le roulé sur un plat de service.

  2. Recouvrir de chantilly sur le dessus et les côtés.

  3. Parsemer généreusement de copeaux ou de râpures de chocolat noir.

  4. Disposer les cerises réservées sur le dessus.

  5. Facultatif : saupoudrer légèrement de sucre glace pour un effet “neige”.

 Temps de Préparation

  • Préparation de la génoise : 15 minutes

  • Cuisson : 10 à 12 minutes

  • Montage et décoration : 20 minutes

  • Temps total estimé : 45 minutes

 Calories

Environ 280 à 320 kcal par portion (selon la quantité de chantilly et de chocolat utilisée).

See also  Bouchées de Beignets Américains

 Astuces du Chef

  • Génoise moelleuse garantie : Rouler la génoise dès la sortie du four permet d’éviter qu’elle ne casse.

  • Crème chantilly réussie : Utilisez une crème bien froide et des ustensiles glacés pour faciliter la montée.

  • Kirsch ou pas kirsch ? : L’alcool est traditionnel, mais si vous cuisinez pour des enfants, remplacez-le par du sirop de cerise ou d’amarena.

  • Conservation : Le gâteau roulé se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. Couvrez-le bien pour éviter qu’il ne sèche.

  • Variantes : Ajoutez une fine couche de confiture de cerises sous la chantilly pour une texture encore plus gourmande.

 Quand Servir ce Gâteau ?

  • Noël : revisitez la traditionnelle bûche de Noël.

  • Anniversaires : un dessert chic qui impressionnera les invités.

  • Fêtes familiales : un grand classique apprécié de tous.

  • Goûter d’hiver : accompagné d’un chocolat chaud, c’est le bonheur total.

 Conclusion

Le Gâteau Roulé Forêt-Noire est la rencontre parfaite entre tradition et simplicité. Facile à faire chez soi, il offre un rendu visuel spectaculaire et un goût irrésistible. Sa base moelleuse, sa garniture fraîche et fruitée, et sa finition chocolatée font de lui un dessert festif qui évoque la convivialité et la gourmandise.

Essayez-le, partagez-le, et savourez chaque bouchée de cette douceur venue des forêts d’Allemagne, revisitée à la française.

Leave a Comment