La Carbonade Flamande est un ragoût traditionnel belge qui associe parfaitement la richesse de la viande braisée à l’arôme de la bière ambrée. Ce plat, également appelé “bœuf à la bière”, est un incontournable des cuisines du Nord de l’Europe. À travers cette recette, découvrez comment préparer ce délicieux mets à la fois simple, mais riche en saveurs. Avec une cuisson lente et une bière belge de qualité, ce plat réconfortant sera le compagnon idéal de vos repas en famille ou entre amis.
Description
La Carbonade Flamande se distingue par la combinaison de la viande de bœuf, de légumes frais, et de la bière trappiste. Elle est mijotée lentement pour obtenir une viande fondante et une sauce onctueuse. Traditionnellement accompagnée de frites belges, ce plat ne manquera pas de ravir vos papilles. Voici la recette complète pour recréer ce classique à la maison.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour la viande :
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1,2 kg de bœuf à braiser (environ 2,5 lb), coupé en cubes de 4 cm
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3 cuillères à soupe de farine tout usage (environ 24 g)
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Sel et poivre noir au goût
Pour la garniture :
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3 cuillères à soupe d’huile végétale (environ 45 ml)
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250 g de pancetta coupée en dés (environ 8 oz)
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2 oignons moyens, émincés
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2 carottes, coupées en rondelles
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1 poireau, émincé
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1 cuillère à soupe de purée de tomate (environ 15 g)
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350 ml de bouillon de bœuf
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1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
Pour la marinade :
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400 ml de bière trappiste (comme Leffe ou Chimay)
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3 gousses d’ail, légèrement écrasées
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2 feuilles de laurier
Préparation
1. Marinade de la viande :
La préparation de la Carbonade Flamande commence la veille afin de bien imprégner la viande des arômes de la bière et des épices.
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Dans un grand bol, placez les cubes de bœuf.
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Ajoutez la bière trappiste, les gousses d’ail écrasées et les feuilles de laurier.
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Mélangez bien pour enrober la viande, puis couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.
2. Préparation de la viande :
Le jour de la cuisson, retirez la viande du réfrigérateur et égouttez-la, en réservant la marinade.
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Séchez les morceaux de viande à l’aide de papier absorbant.
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Enrobez-les de farine, puis assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
3. Cuisson de la viande :
Dans une grande cocotte, chauffez l’huile à feu moyen.
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Faites dorer les morceaux de bœuf en plusieurs fois, environ 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.
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Retirez la viande et réservez.
4. Cuisson des légumes :
Dans la même cocotte, ajoutez la pancetta et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle devienne dorée et légèrement croustillante.
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Ajoutez les oignons, les carottes et le poireau dans la cocotte. Faites revenir le tout pendant environ 12 minutes, jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.
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Incorporez la purée de tomate et laissez cuire 2 minutes supplémentaires pour bien mélanger les saveurs.
5. Assemblage du plat :
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Remettez la viande dans la cocotte avec les légumes.
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Versez la marinade réservée ainsi que le bouillon de bœuf.
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Ajoutez le bouquet garni (thym, laurier, persil), puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
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Mélangez bien pour répartir les ingrédients.
6. Cuisson au four :
Préchauffez votre four à 160°C (325°F).
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Couvrez la cocotte et enfournez pendant environ 2 heures. Le temps de cuisson peut varier légèrement en fonction de la taille des morceaux de viande. La viande doit devenir tendre et se détacher facilement à la fourchette.
7. Service :
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Une fois la cuisson terminée, retirez le bouquet garni de la cocotte.
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Servez la Carbonade Flamande chaude, accompagnée de persil haché pour décorer et ajouter un peu de fraîcheur.
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Ce plat s’accompagne idéalement de frites belges ou de pommes de terre vapeur, pour un repas complet et authentique.
Astuces pour une Carbonade Flamande Parfaite
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Ingrédients de qualité :
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Utilisez des œufs très frais et du vrai pecorino romano pour une saveur authentique. De même, choisissez une bière trappiste de qualité pour la marinade.
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Mariner longtemps pour plus de saveur :
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La viande doit mariner au moins 12 heures, mais pour des résultats optimaux, laissez-la mariner toute la nuit. Plus la viande marine longtemps, plus elle sera savoureuse.
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Utiliser un faitout en fonte :
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Un faitout en fonte est idéal pour cette recette, car il conserve bien la chaleur et permet une cuisson uniforme des ingrédients.
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Contrôle de la température :
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Ne chauffez pas la sauce directement sur le feu après avoir ajouté les œufs pour éviter qu’ils ne coagulent.
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Accompagnement :
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Accompagnez la Carbonade Flamande de pommes de terre vapeur ou de frites belges maison pour une expérience authentique.
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Laisser reposer :
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Comme pour beaucoup de plats mijotés, la Carbonade Flamande peut être encore meilleure si elle est préparée la veille et réchauffée avant de servir. Cela permet aux saveurs de se développer encore davantage.
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Temps de préparation et de cuisson
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Temps de préparation : 20 minutes (hors marinade)
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Temps de cuisson : 2 heures
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Temps total : 2h20 minutes
Valeur énergétique
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Environ 830 kcal par portion (pour une portion de 250 g de viande avec légumes).
Conclusion
La Carbonade Flamande est un plat rustique, idéal pour les repas en famille ou les soirées entre amis. Son goût riche et sa texture fondante en font un plat réconfortant parfait pour les journées froides. En suivant cette recette traditionnelle, vous apportez un peu de la Belgique dans votre cuisine. Bon appétit !