Choux au Chocolat Blanc et Framboises

Ces délicieux choux sont remplis de crème pâtissière au chocolat blanc et de framboises fraîches. La pâte à choux est légère et aérée, tandis que la crème douce et sucrée contraste parfaitement avec l’acidité des framboises. Que ce soit pour une occasion spéciale ou pour se faire plaisir, ces choux feront sûrement sensation. Voici comment les préparer !

Ingrédients :

Pour la pâte à choux :

  • ½ tasse (1 bâton) de beurre non salé

  • 1 tasse de farine tout usage

  • 4 gros œufs

  • 1 tasse d’eau

  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

  • Une pincée de sel

Pour la crème pâtissière au chocolat blanc :

  • 1 ½ tasse de lait entier

  • 4 jaunes d’œufs

  • ½ tasse de sucre en poudre

  • ¼ tasse de farine tout usage

  • 4 onces (environ 115 g) de chocolat blanc, finement haché

Pour l’assemblage :

  • ½ tasse de framboises fraîches

  • Sucre glace, pour saupoudrer

Instructions :

1. Préparer la pâte à choux :

  • Préchauffer le four à 200°C (400°F) et tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

  • Dans une casserole, combinez l’eau, le beurre, le sucre et le sel. Faites chauffer à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que le mélange commence à frémir.

  • Ajoutez la farine d’un coup et remuez vigoureusement avec une cuillère en bois. Le mélange va se former en une pâte épaisse qui se détache des parois de la casserole. Continuez à remuer pendant 1 à 2 minutes pour cuire la farine.

  • Retirez du feu et laissez refroidir pendant 3 à 5 minutes. Cette période de refroidissement est cruciale pour éviter que les œufs ne cuisent dès leur ajout.

  • Ajoutez les œufs, un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. La pâte doit devenir lisse, brillante et légèrement collante à mesure que les œufs s’incorporent.

  • Formez les choux en utilisant une poche à douille avec une douille ronde. Dressez des petits tas (d’environ 2,5 cm de diamètre) sur la plaque préparée. Laissez un peu d’espace entre chaque tas, car ils vont se développer pendant la cuisson.

  • Enfournez pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que les choux soient dorés et bien croquants à l’extérieur. Une fois cuits, retirez-les du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille. Il est important qu’ils soient complètement refroidis avant de les remplir pour éviter que la crème pâtissière ne fonde.

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2. Préparer la crème pâtissière au chocolat blanc :

  • Dans une casserole, chauffez le lait à feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à frémir. Remuez de temps en temps pour éviter qu’il ne brûle ou ne déborde.

  • Dans un saladier, fouettez ensemble les jaunes d’œufs, le sucre et la farine jusqu’à obtenir un mélange lisse et crémeux. Le mélange sera épais et pâle.

  • Versez lentement le lait chaud dans le mélange d’œufs tout en fouettant constamment. Ce processus permet de tempérer les œufs et évite qu’ils ne cuisent.

  • Retournez le mélange dans la casserole et poursuivez la cuisson à feu moyen tout en fouettant constamment jusqu’à ce que la préparation épaississe. Laissez cuire 1 à 2 minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’elle ait la consistance d’une crème anglaise.

  • Retirez du feu et incorporez le chocolat blanc finement haché jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que la crème devienne lisse et brillante.

  • Transférez la crème pâtissière dans un bol propre et couvrez avec un film plastique, en le plaçant directement sur la surface pour éviter la formation d’une croûte. Réfrigérez pendant au moins 2 heures ou jusqu’à ce que la crème soit complètement refroidie.

3. Assembler les choux :

  • Une fois les choux refroidis, coupez-les en deux horizontalement à l’aide d’un couteau dentelé.

  • À l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère, garnissez généreusement le bas de chaque choux de crème pâtissière au chocolat blanc refroidie. Veillez à bien remplir les choux, mais sans trop les remplir.

  • Ajoutez quelques framboises fraîches sur la crème. La douceur des framboises se marie à merveille avec la richesse de la crème.

  • Replacez les chapeaux des choux pour les refermer.

  • Saupoudrez de sucre glace avant de servir pour une touche sucrée et élégante.

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Temps de préparation :

  • Environ 1 heure (y compris le temps de refroidissement de la crème pâtissière)

Astuces :

  • Laissez bien refroidir les choux avant de les garnir pour éviter que la crème ne fonde dans la pâte.

  • Pour une crème pâtissière plus lisse, vous pouvez la passer au tamis avant de la réfrigérer pour enlever d’éventuels grumeaux.

  • Ces choux sont meilleurs servis le jour même, mais vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Veillez à bien les couvrir pour qu’ils restent frais.

  • Si vous n’avez pas de poche à douille, vous pouvez utiliser un sac en plastique (type sac congélation) dont vous couperez le coin pour garnir les choux.

Informations nutritionnelles (par choux, approximatif) :

  • Calories : 200-250 kcal par choux (en fonction de la taille et de la garniture)

  • Glucides : 25g

  • Graisses : 12g

  • Protéines : 3g

  • Sucres : 12g

Conclusion :

Ces choux au chocolat blanc et aux framboises sont une douceur exquise qui impressionnera vos invités et satisfera vos envies de sucré. L’association du chocolat blanc crémeux, des framboises acidulées et de la pâte à choux légère est tout simplement divine. Que ce soit pour une fête ou un goûter, cette recette fera sans aucun doute sensation !

Servez ces petites merveilles avec une tasse de thé ou de café pour une touche d’élégance supplémentaire. Bon appétit !

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