Le Gâteau Basque : Une tradition du Pays Basque à savourer

Introduction

Le Gâteau Basque est l’un des desserts les plus emblématiques du Pays Basque, alliant une pâte sablée douce et croquante avec une garniture généreuse. Traditionnellement, il est préparé avec une crème pâtissière parfumée à la vanille et une confiture de cerise noire, mais il existe aussi d’autres variantes de garniture. Ce gâteau est parfait pour les occasions spéciales, mais aussi pour accompagner un thé ou un café. Découvrez cette recette authentique qui ravira vos papilles et celles de vos invités!

Ingrédients

Pour la pâte :

  • 1 tasse (226 g) de beurre non salé, ramolli

  • 1 tasse (200 g) de sucre granulé

  • 2 œufs

  • 1 jaune d’œuf

  • 3 tasses (375 g) de farine tout usage

  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de levure chimique

  • 1 pincée de sel

  • Zeste râpé d’un citron ou d’une orange

Pour la garniture :

  • 2 tasses (500 ml) de lait entier

  • 2 jaunes d’œufs

  • 1 œuf entier

  • 1 tasse (200 g) de sucre granulé

  • 1/3 tasse (40 g) de fécule de maïs

  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de rhum brun (facultatif)

  • 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille

  • Confiture de cerise noire (environ 1/2 tasse)

Préparation

1. Préparation de la pâte

  • Mélanger le beurre et le sucre : Dans un grand bol, crémez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance légère et mousseuse.

  • Incorporer les œufs : Ajoutez les œufs et le jaune d’œuf un à un, en battant bien après chaque ajout.

  • Ajouter les ingrédients secs : Incorporez la farine, la levure chimique, le sel et le zeste d’agrumes. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

  • Repos de la pâte : Divisez la pâte en deux parts égales, enveloppez-les dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.

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2. Préparation de la garniture

  • Préparer la crème pâtissière : Dans une casserole, chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue (ou l’extrait de vanille) jusqu’à ébullition.

  • Blanchir les œufs et le sucre : Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs, l’œuf entier et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

  • Ajouter la fécule : Incorporez la fécule de maïs au mélange œufs-sucre, en fouettant bien pour éviter les grumeaux.

  • Cuisson de la crème : Versez progressivement le lait chaud sur le mélange d’œufs, en remuant constamment. Reversez le tout dans la casserole et chauffez à feu moyen, en remuant sans cesse, jusqu’à épaississement.

  • Ajouter le rhum : Retirez du feu, ajoutez le rhum si désiré, mélangez bien. Couvrez la surface de la crème avec du film plastique pour éviter la formation d’une peau. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez jusqu’à refroidissement complet.

3. Assemblage du gâteau

  • Préchauffer le four : Chauffez le four à 180°C (350°F).

  • Préparer le moule : Beurrez et farinez un moule à gâteau basque ou un moule rond de 23 cm de diamètre.

  • Abaisser la pâte : Sortez une portion de pâte du réfrigérateur, étalez-la sur une surface légèrement farinée pour obtenir un disque d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Placez ce disque au fond du moule, en pressant légèrement les bords pour les faire remonter sur les côtés.

  • Garnir : Étalez une couche uniforme de confiture de cerise noire sur la pâte, en laissant une bordure de 2 cm. Puis, versez la crème pâtissière refroidie sur la confiture, en lissant la surface.

  • Couvrir : Abaissez l’autre portion de pâte et placez-la sur la garniture. Scellez les bords en pressant avec vos doigts ou une fourchette.

  • Décorer : Badigeonnez le dessus du gâteau avec un jaune d’œuf battu pour obtenir une belle couleur dorée. Vous pouvez également dessiner des motifs à l’aide d’une fourchette.

  • Cuisson : Enfournez pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

  • Refroidissement : Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant environ 10 minutes, puis démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille.

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Temps de préparation et de cuisson

  • Temps de préparation : Environ 30 minutes.

  • Temps de cuisson : 30 à 35 minutes.

  • Temps total : Environ 1 heure.

Calories

Chaque portion (environ 1/8 du gâteau) contient environ 500 calories.

Astuces

  • Variantes de garniture : Traditionnellement, le gâteau basque est garni de crème pâtissière ou de confiture de cerise noire. N’hésitez pas à expérimenter avec d’autres confitures, comme la framboise ou la prune, selon vos préférences.

  • Préparation à l’avance : Le gâteau basque est encore meilleur le lendemain de sa préparation, une fois les saveurs bien mélangées.

  • Conservation : Conservez le gâteau dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3 à 4 jours.

Conclusion

Le Gâteau Basque est une véritable institution culinaire du Pays Basque, offrant une alliance parfaite entre une pâte sablée riche et des garnitures savoureuses. Ce gâteau est un délice à déguster à tout moment, que ce soit pour un goûter, un dessert ou une occasion spéciale. Essayez cette recette traditionnelle et laissez-vous séduire par son goût unique et sa texture fondante. Bon appétit!

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