Tarte Mousse Exotique Mangue Passion et Coco

​La Tarte Mousse Exotique Mangue Passion et Coco est un dessert raffiné qui marie les saveurs tropicales de la mangue, du fruit de la passion et de la noix de coco. Cette tarte se compose d’une pâte sablée à la noix de coco, d’un crémeux mangue-passion et d’une mousse légère à la noix de coco. Voici comment préparer ce délice en suivant les étapes détaillées ci-dessous.​

Ingrédients :

Pour la pâte sablée à la noix de coco :

• 65 g (environ 1/2 tasse) de farine tout usage​

• 50 g (environ 1/2 tasse) de noix de coco râpée​

• 30 g (environ 1/4 tasse) de sucre glace​

• 1 g (une pincée) de sel​

• 55 g (environ 1/4 tasse) de beurre froid, coupé en dés​

• 1 petit œuf (environ 28 g)​

Pour le crémeux mangue-passion :

• 80 g (environ 1/3 tasse) de purée de mangue​

• 80 g (environ 1/3 tasse) de purée de fruit de la passion​

• 2 œufs moyens (environ 100 g)​

• 65 g (environ 1/3 tasse) de sucre​

• 115 g (environ 1/2 tasse) de beurre, coupé en dés​

• 1 feuille de gélatine (environ 2 g)​

Pour la mousse à la noix de coco :

• 240 ml (1 tasse) de crème liquide entière​

• 115 g (environ 3/4 tasse) de chocolat blanc, haché finement​

• 50 g (environ 1/2 tasse) de noix de coco râpée​

• 60 ml (environ 1/4 tasse) de crème de coco​

Préparation :

Préparation de la pâte sablée à la noix de coco :

1. Préparer la pâte : Dans un bol, mélangez la farine, la noix de coco râpée, le sucre glace et le sel.​

2. Incorporer le beurre : Ajoutez le beurre froid en dés et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse.​

3. Ajouter l’œuf : Incorporez l’œuf et mélangez jusqu’à formation d’une boule de pâte.​

4. Repos de la pâte : Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.​

5. Cuisson de la pâte : Préchauffez le four à 180°C (350°F). Abaissez la pâte sur une surface légèrement farinée et foncez un moule à tarte de 20 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette et enfournez pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laissez refroidir.​

Préparation du crémeux mangue-passion :

1. Réhydrater la gélatine : Faites tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.​

2. Préparer la crème : Dans une casserole, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à blanchiment. Ajoutez les purées de mangue et de fruit de la passion, puis chauffez à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à épaississement (environ 85°C).​

3. Incorporer la gélatine : Retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez jusqu’à dissolution complète.​

4. Ajouter le beurre : Incorporez le beurre en dés, mélangez jusqu’à obtention d’une consistance lisse.​

5. Refroidir et garnir : Laissez refroidir à température ambiante, puis versez sur le fond de tarte précuit. Réfrigérez pendant au moins 2 heures pour que le crémeux prenne.​

Préparation de la mousse à la noix de coco :

1. Préparer la ganache : Faites chauffer la crème liquide jusqu’à ébullition, puis versez-la sur le chocolat blanc haché. Mélangez jusqu’à obtention d’une ganache lisse.​

2. Incorporer la noix de coco : Ajoutez la noix de coco râpée et la crème de coco à la ganache. Laissez refroidir à température ambiante.​

3. Monter la chantilly : Montez la préparation en chantilly ferme à l’aide d’un fouet électrique.​

4. Assembler la tarte : Une fois le crémeux bien pris, étalez la mousse à la noix de coco sur celui-ci, en lissant la surface. Réfrigérez pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.​

Conseils :

• Préparation à l’avance : Pour une présentation soignée, utilisez un cercle à pâtisserie et chemisez-le de rhodoïd avant de monter la tarte.​

• Décoration : Décorez la tarte avec des morceaux de mangue fraîche, des graines de fruit de la passion et une pincée de noix de coco râpée avant de servir.​

• Repos des couches : Assurez-vous que chaque couche est bien refroidie avant d’ajouter la suivante pour une meilleure tenue et une découpe nette.​

Valeur énergétique :

Environ 350 kcal par portion (pour 8 portions).​

Bon appétit !