La salade froide de lentilles vertes et échalotes est un plat équilibré et nourrissant, parfait pour les repas d’été ou comme accompagnement d’un dîner léger. Cette recette combine la richesse des lentilles avec la fraîcheur des échalotes et un assaisonnement simple mais délicieux. Elle peut être servie en entrée ou en plat principal pour un repas végétarien complet.
Ingrédients :
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Lentilles vertes : 200 g (environ 1 tasse)
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Échalotes : 2, finement hachées
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Ciboulette : 2 cuilères à soupe, ciselée
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Huile d’olive : 3 cuilères à soupe
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Vinaigre balsamique : 1 cuilère à soupe
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Moutarde de Dijon : 1 cuilère à café
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Sel et poivre : au goût
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Citron : 1, pour le jus
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Herbes de Provence (facultatif) : 1 cuilère à café
Instructions :
1. Cuisson des lentilles :
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Rincez bien les lentilles vertes sous l’eau froide pour éliminer toute impureté.
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Dans une grande casserole, ajoutez les lentilles et couvrez-les d’eau (environ 3 tasses). Portez à ébullition.
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Réduisez le feu et laissez cuire à feu doux pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres mais fermes. Égouttez-les et laissez refroidir.
2. Préparation des échalotes et de la vinaigrette :
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Pendant que les lentilles refroidissent, pelez et hachez finement les échalotes.
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Dans un petit bol, préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre. Ajoutez une cuillère de jus de citron pour une touche de fraîcheur.
3. Assemblage de la salade :
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Une fois que les lentilles sont refroidies, placez-les dans un grand saladier. Ajoutez les échalotes hachées et la ciboulette ciselée.
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Versez la vinaigrette préparée sur les lentilles et mélangez bien pour enrober tous les ingrédients.
4. Garniture et service :
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Ajoutez un peu plus de ciboulette ou de persil frais si désiré pour la garniture. Vous pouvez aussi saupoudrer d’herbes de Provence pour un goût plus aromatique.
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Servez la salade froide, accompagnée de pain grillé ou en plat principal léger.
Temps de préparation :
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Préparation : 15 minutes
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Cuisson : 25 minutes
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Repos : 30 minutes (le temps de refroidissement des lentilles)
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Total : 1 heure
Calories :
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Chaque portion de salade froide de lentilles vertes et échalotes (environ 1 tasse) contient environ 250 calories.
Astuces :
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Variante végétarienne : Vous pouvez ajouter des légumes grillés comme des poivrons, des courgettes ou des tomates cerises pour enrichir la salade.
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Protéines supplémentaires : Pour une salade plus complète, ajoutez du fromage de chèvre émietté ou des œufs durs tranchés.
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Conservation : Cette salade se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Elle peut donc être préparée à l’avance, ce qui en fait un excellent choix pour les repas de la semaine.
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Lentilles cuites à l’avance : Pour gagner du temps, vous pouvez cuire les lentilles la veille et les laisser refroidir au réfrigérateur. Cela permet aux saveurs de se mélanger davantage.
Bienfaits des lentilles vertes :
Les lentilles sont une excellente source de protéines végétales, de fibres, de fer et de vitamines. Elles sont idéales pour les régimes végétariens et peuvent être consommées comme source principale de protéines. Elles sont également faibles en calories, ce qui en fait un excellent choix pour ceux qui cherchent à maintenir une alimentation équilibrée.
Conclusion :
Cette salade froide de lentilles vertes et échalotes est un plat simple, sain et délicieux qui ravira vos papilles. Avec sa richesse en nutriments et son goût léger, elle constitue un excellent repas végétarien. Que ce soit pour un déjeuner rapide ou une entrée rafraîchissante, cette recette facile à réaliser et pleine de saveurs vous accompagnera tout au long de l’année.