Choux à la Crème Pâtissière : Un Délice de la Pâtisserie Française

Les choux à la crème pâtissière sont une véritable icône de la pâtisserie française. Ils combinent une pâte à choux légère et aérée avec une crème pâtissière douce et veloutée. Ces petits choux, qui ont traversé les époques, sont devenus des incontournables des buffets, des fêtes et des goûters. Aujourd’hui, nous vous proposons de découvrir comment préparer vous-même ces délicieuses bouchées sucrées, en suivant notre recette détaillée étape par étape. Que vous soyez un débutant en pâtisserie ou un cuisinier aguerri, cette recette saura vous séduire par sa simplicité et son goût irrésistible.

Ingrédients pour 25 choux

Pour la pâte à choux :

• 250 ml d’eau

• 125 g de beurre doux

• 1 pincée de sel

• 1 cuillère à soupe de sucre

• 150 g de farine tout usage

• 4 œufs

Pour la crème pâtissière :

• 500 ml de lait

• 100 g de sucre

• 2 jaunes d’œufs

• 50 g de farine

• 25 g de maïzena

• 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille

Instructions :

1. Préparation de la pâte à choux

La pâte à choux est un classique de la pâtisserie qui, bien réalisée, offre des choux légers et dorés.

• Étape 1 : Dans une casserole, versez l’eau, le beurre, le sel et le sucre. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que le mélange commence à frémir.

• Étape 2 : Retirez la casserole du feu et ajoutez d’un coup la farine tamisée. Remuez vigoureusement à l’aide d’une spatule en bois ou d’un fouet pour obtenir une pâte homogène. Vous devez obtenir une pâte qui se détache des parois de la casserole.

• Étape 3 : Laissez refroidir légèrement la pâte pendant quelques minutes. Ensuite, incorporez les œufs un à un. Il est important d’ajouter un œuf, de bien le mélanger à la pâte jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé, puis d’ajouter le suivant. Vous devez obtenir une pâte lisse, brillante et suffisamment souple pour être pochée.

2. Cuisson des choux

La cuisson des choux est cruciale. Un four trop chaud ou une cuisson trop courte peut les faire dégonfler, tandis qu’une cuisson trop longue peut les rendre trop secs.

• Étape 1 : Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

• Étape 2 : À l’aide d’une poche à douille ou de deux cuillères à soupe, formez des petits tas de pâte d’environ 3 cm de diamètre sur la plaque. Assurez-vous de les espacer car ils vont gonfler pendant la cuisson.

• Étape 3 : Enfournez les choux pendant environ 25 minutes. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter que les choux ne retombent. Une fois cuits, éteignez le four, laissez la porte entrouverte et laissez les choux dans le four pendant 5 minutes pour éviter qu’ils ne se dégonflent à cause du choc thermique.

3. Préparation de la crème pâtissière

La crème pâtissière est la garniture classique des choux. Elle doit être épaisse, veloutée et légèrement sucrée.

• Étape 1 : Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux (ou l’extrait de vanille) jusqu’à ébullition.

• Étape 2 : Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux.

• Étape 3 : Incorporez la farine et la maïzena au mélange d’œufs et de sucre. Cela permettra d’épaissir la crème et de lui donner une texture lisse.

• Étape 4 : Versez le lait chaud sur le mélange d’œufs en remuant constamment avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux.

• Étape 5 : Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen tout en remuant constamment. La crème va s’épaissir au bout de quelques minutes. Lorsque la crème est suffisamment épaisse, retirez-la du feu.

• Étape 6 : Couvrez la crème d’un film plastique en la plaçant directement sur la surface de la crème pour éviter la formation d’une croûte. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez-la si vous ne l’utilisez pas immédiatement.

4. Montage des choux

Une fois la pâte à choux et la crème pâtissière refroidies, vous pouvez passer à l’assemblage.

• Étape 1 : Coupez délicatement chaque chou en deux. Si nécessaire, vous pouvez utiliser un couteau à pain pour obtenir une coupe nette.

• Étape 2 : À l’aide d’une poche à douille, garnissez généreusement les choux de crème pâtissière. Veillez à bien remplir chaque chou pour qu’il soit bien moelleux à l’intérieur.

• Étape 3 : Refermez les choux en plaçant les parties supérieures sur la garniture. Si vous le souhaitez, saupoudrez de sucre glace pour un effet encore plus gourmand.

Temps de préparation :

• Préparation de la pâte à choux : 15 minutes

• Cuisson des choux : 25 minutes

• Préparation de la crème pâtissière : 25 minutes

• Refroidissement de la crème : 30 minutes

• Total : environ 1h30 (temps de préparation, cuisson et refroidissement)

Valeur énergétique :

Environ 100 kcal par chou (selon la taille et la garniture). Les calories peuvent varier en fonction de la quantité de crème utilisée et du sucre glace ajouté.

Conseils :

1. Astuces pour une pâte à choux réussie :

   • Ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson des choux, cela risquerait de les faire retomber.

   • Si vous avez une poche à douille, utilisez-la pour obtenir des choux bien réguliers. Sinon, deux cuillères suffisent.

   • Si vous trouvez que la pâte est trop liquide après avoir ajouté les œufs, n’hésitez pas à ajouter un peu plus de farine.

2. Crème pâtissière :

   • Si vous voulez que votre crème soit encore plus savoureuse, ajoutez une cuillère à soupe de rhum une fois la crème hors du feu.

   • Vous pouvez également aromatiser votre crème avec du chocolat fondu ou du café pour des choux originaux.

3. Conservation :

   • Les choux peuvent être préparés à l’avance. Ils se conservent très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également congeler les choux non garnis jusqu’à 2 mois. Décongelez-les à température ambiante et garnissez-les au moment de servir.

4. Variante gourmande :

   • Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez glacer les choux avec un fondant au chocolat ou un caramel. Cela donnera une touche sucrée supplémentaire et une jolie finition.

5. Faire des éclairs :

   • En utilisant la même pâte à choux, vous pouvez faire des éclairs. Il vous suffit de dresser la pâte en forme de bâtonnets sur la plaque de cuisson et de les garnir de crème pâtissière ou de ganache au chocolat.

Conclusion :

Les choux à la crème pâtissière sont une pâtisserie intemporelle qui ravit toujours les palais. En suivant cette recette, vous obtiendrez des choux légers et dorés, garnis d’une crème douce et vanillée. Avec un peu de patience et d’attention, vous deviendrez un véritable expert des choux à la crème. Que ce soit pour une fête, un goûter ou pour impressionner vos invités, cette recette de choux à la crème sera à coup sûr un succès garanti.

Alors, à vos fourneaux et régalez-vous !