La blanquette de saumon aux poireaux et carottes est une alternative raffinée et légère à la blanquette de veau traditionnelle. Ce plat savoureux marie la douceur du saumon avec le fondant des légumes, le tout nappé d’une sauce onctueuse. Idéale pour un repas réconfortant, cette recette plaira aux amateurs de cuisine saine et gourmande.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 800 g de saumon (sans la peau)
- 2 poireaux
- 6 carottes
- 6 pommes de terre
- 50 g de beurre (+ pour la cuisson des légumes)
- 50 g de farine
- 1 cuillère à soupe de fond de champignon
- 400 ml de crème liquide ou équivalent en mascarpone
- 4 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne (facultatif)
- Sel et poivre au goût
Instructions :
1. Préparation des légumes :
- Coupez les poireaux en tronçons et les carottes en biseau.
- Épluchez les pommes de terre et, selon leur taille, laissez-les entières ou coupez-les en deux.
2. Cuisson des légumes :
- Dans une cocotte, faites revenir les poireaux et les carottes dans du beurre pendant 5 à 10 minutes.
- Ajoutez les pommes de terre, couvrez d’eau, incorporez le fond de champignon et poivrez.
- Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
3. Cuisson du saumon :
- Pendant ce temps, faites cuire le saumon à la vapeur pendant 15 à 20 minutes. Réservez.
4. Préparation de la sauce :
- Une fois les légumes cuits, égouttez-les en conservant le bouillon.
- Dans la cocotte, faites fondre 50 g de beurre, puis retirez du feu.
- Ajoutez la farine et mélangez avec un fouet jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
- Versez progressivement le bouillon réservé en remuant constamment pour obtenir une sauce homogène.
- Incorporez la crème ou le mascarpone, et si désiré, la moutarde à l’ancienne.
5. Montage :
- Remettez les légumes dans la cocotte.
- Coupez le saumon en gros dés et ajoutez-le aux légumes.
- Mélangez délicatement pour bien enrober le tout de sauce.
- Servir aussitôt.
Temps de préparation :
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 50 minutes
- Total : 1h10
Apport calorique :
- Environ 600 kcal par portion
Conseils & Astuces :
Variante :
- Pour une touche d’acidité, ajoutez un filet de jus de citron à la sauce avant de servir.
- Vous pouvez remplacer la crème liquide par du lait de coco pour une version plus exotique.
- Remplacez le saumon par du cabillaud pour une version différente mais tout aussi savoureuse.
Astuce cuisson :
- Si vous ne disposez pas d’un cuiseur vapeur, vous pouvez pocher le saumon dans un bouillon aromatisé pendant quelques minutes.
- Pour une sauce encore plus crémeuse, ajoutez un jaune d’œuf hors du feu avant de servir.
Cette blanquette de saumon est un plat complet et réconfortant qui se marie parfaitement avec un bon vin blanc sec. Servez-la avec une salade verte pour un repas équilibré et savourez chaque bouchée de cette recette simple et élégante !