Un plat emblématique de la gastronomie française, à la fois réconfortant et savoureux, où la viande de veau mijote doucement avec des légumes et une sauce onctueuse.
Introduction : Un Pilier de la Cuisine Française
La blanquette de veau est un plat incontournable de la cuisine française, apprécié pour son goût délicat et sa texture fondante. Ce mets traditionnel, dont le nom vient du mot “blanc” , désigne une cuisson en sauce blanche, à base de bouillon et de crème, sans coloration préalable de la viande.
Cette recette trouve ses origines dans les cuisines bourgeoises du XIXe siècle. À l’époque, elle était préparée pour valoriser les morceaux de veau moins nobles en le cuisant lentement dans un bouillon aromatisé. Aujourd’hui, la blanquette reste un plat convivial et familial , souvent associé aux repas du dimanche.
Dans cet article, nous allons voir les bienfaits des ingrédients , une recette détaillée avec des conseils de cuisson , ainsi que des suggestions d’accompagnements et de variantes pour adapter ce plat aux goûts de chacun.
Pourquoi Choisir la Blanquette de Veau ? Les Bienfaits des Ingrédients
1️⃣ Le veau : une viande tendre et nutritive
- Source de protéines de haute qualité , essentielles à la croissance musculaire.
- Riche en fer héminique , facilement absorbé par l’organisme, idéal pour prévenir l’anémie.
- Contient des vitamines du groupe B (B12, B6, B3) qui participent au bon fonctionnement du métabolisme.
2️⃣ Les légumes : vitamines et minéraux en abondance
- Les carottes sont riches en bêta-carotène , bon pour la peau et la vision.
- Les poireaux apportent des fibres et favorisent la digestion.
- Les champignons contiennent des antioxydants et du potassium , bénéfiques pour le cœur.
3️⃣ La sauce crémeuse : gourmandise et douceur
- Le bouillon de cuisson récupère tous les nutriments des légumes et de la viande.
- La crème et les jaunes d’œufs apportent une texture veloutée et une saveur onctueuse.
- L’association du beurre et de la farine (roux blond) permet d’épaissir la sauce naturellement.
Ingrédients (4 personnes) :
- 2.2 lbs (1 kg) d’épaule de veau, coupée en morceaux
- 2 carottes coupées en deux
- 2 blancs de poireaux, émincés
- 1 oignon haché
- 1 gousse d’ail hachée
- 3 échalotes hachées
- 14 oz (400 g) de champignons de Paris surgelés ou frais
- ½ tasse (4,2 fl oz / 125 ml) de vin blanc sec
- 2 jaunes d’oeufs
- 6 cuillères à soupe de crème fraîche allégée (15% MG)
- 2 cuillères à soupe de farine
- 4 c. à soupe (60 g) de beurre
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
- 1 c. à soupe de persil haché
- Sel, poivre
Instructions :
1️⃣ Préparer les ingrédients
- Épluchez les carottes, l’oignon, l’ail et les échalotes .
- Coupez les poireaux en petits morceaux .
- Blanchissez la viande : Plongez les morceaux de veau dans une cocotte d’eau bouillante pendant 1 minute , égouttez-les et jetez l’eau. Cette étape permet d’enlever les impuretés et d’obtenir une sauce plus claire.
2️⃣ Préparer le bouillon et cuire la viande
- Dans une grande marmite , remettez la viande blanche.
- Ajouter l’oignon, les poireaux, les carottes, l’ail, les échalotes et le bouquet garni .
- Salez, poivrez et versez le vin blanc .
- Couvrez d’eau froide pour immerger la viande et les légumes.
- Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 1h30 à feu doux , jusqu’à ce que la viande soit tendre.
3️⃣ Cuire les champignons séparément
- Dans un poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre .
- Faites revenir les champignons à feu moyen jusqu’à ce que leur eau s’évapore complètement ( 5 minutes ).
- Réservez-les pour la suite.
4️⃣ Préparer la sauce onctueuse
- Dans une cocotte , faites fondre le reste du beurre , ajoutez la farine et mélangez au fouet pour obtenir un roux blond .
- Récupérez le bouillon filtré et ajoutez-le progressivement au roux en fouettant bien pour éviter les grumeaux.
- Portez à ébullition et laissez épaissir quelques minutes.
5️⃣ Finaliser la blanquette
- Remettez la viande et les légumes dans la marmite après avoir retiré le bouquet garni.
- Ajoutez les champignons et la sauce puis laissez mijoter 10-15 minutes à feu doux.
6️⃣ Apporter la touche finale
- Dans un bol, mélangez la crème fraîche et les jaunes d’œufs .
- Incorporez ce mélange à la sauce en remuant bien sans faire bouillir , pour éviter que les œufs ne coagulent.
7️⃣ Servir à chaud
- Parsemez de persil haché et dégustez avec du riz blanc, des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles fraîches .
Temps de préparation :
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 1h45
- Total : 2h05 minutes
Valeurs Nutritionnelles (par portion) :
- Calories : environ 500 kcal
- Protéines : 40 g
- Lipides : 25 g
- Glucides : 20 g
Astuces pour une Blanquette Parfaite !
✔️ Ajoutez du jus de citron : Une touche d’acidité rehausse la sauce et équilibre le plat.
✔️ Remplacez le veau par du poulet : Pour une version plus économique et rapide à cuire.
✔️ Utilisez du lait de coco à la place de la crème : Une alternative légère et exotique.
✔️ Ajoutez des légumes variés : Des navets ou des petits pois apporteront plus de texture.
✔️ Faites mijoter plus longtemps : Une cuisson lente améliore encore la tendreté de la viande.
Quel Vin Pour Accompagner la Blanquette ?
Un vin blanc sec : Un Chablis ou un Sancerre apportera une belle fraîcheur.
Un vin rouge léger : Un Pinot Noir ou un Beaujolais sera un bon choix pour une touche fruitée.
Un Champagne brut : Pour une version festive, les fines bulles s’accorderont parfaitement avec la sauce crémeuse.
Conclusion
La Blanquette de Veau à l’Ancienne est un plat réconfortant, raffiné et facile à réaliser , idéal pour un repas en famille ou entre amis. Avec ses saveurs douces et sa texture fondante, elle traverse les générations sans prendre une ride.
Testez cette recette et partagez vos impressions en commentaire !
Bon appétit !