Un plat traditionnel normand aux saveurs délicates, alliant la douceur du cidre et la finesse du poisson.
Introduction : Un Plat Authentique et Raffiné
La matelote de poisson est une recette emblématique des régions maritimes françaises. Elle consiste à cuire du poisson dans une sauce parfumée, souvent à base de vin ou de cidre, et accompagnée de légumes. La Matelote de Roussette au Cidre de Normandie est une variante typique de la Normandie, mettant en valeur les produits régionaux : la roussette (un poisson de la famille des requins), le cidre normand et la crème d’Isigny .
Ce plat est à la fois léger et savoureux , idéal pour un repas convivial et chaleureux. Grâce à la cuisson douce dans le cidre, le poisson s’imprègne des arômes fruités tout en restant tendre et délicat. Dans cet article, découvrez l’origine de la recette , les bienfaits des ingrédients , des conseils pour une préparation réussie , ainsi que des variantes et accompagnements pour sublimer ce mets raffinés.
Ingrédients (4 personnes) :
- 4 morceaux (7 oz / 200 g chacun) de roussette (peut être remplacé par du hâ ou de l’émissole)
- 1 gros citron
- 2 carottes coupées en rondelles
- 1 poireau émincé
- 2 oignons émincés
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 1 ¾ tasse (13,5 fl oz / 40 cl) de cidre de Normandie
- ¼ tasse (1,8 oz / 50 g) de crème AOC d’Isigny
- ¼ tasse (1,8 oz / 50 g) de beurre AOC d’Isigny
- Sel, poivre
Instructions :
Préparer le poisson
- Rincez les morceaux de roussette sous l’eau froide.
- Arrosez-les avec le jus de citron pour atténuer leur odeur marine et les attendrerir.
- Laissez mariner 10 minutes , puis égouttez-les et essuyez-les avec du papier absorbant.
Faire revenir les légumes
- Dans une grande poêle ou une cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen.
- Ajouter les oignons émincés, les carottes en rondelles et le poireau .
- Saupoudrez d’ une cuillère à café de sucre pour caraméliser légèrement les légumes et leur donner une saveur douce.
- Laisser cuire 5 minutes , en remuant de temps en temps.
Déglacer au cidre
- Versez le cidre de Normandie sur les légumes.
- Mélangez bien et laissez mijoter 10 minutes à feu doux pour que les arômes se développent.
Cuire le poisson
- Ajoutez délicatement les morceaux de roussette dans le poêle.
- Assurez-vous qu’ils sont bien immergés dans le cidre et les légumes.
- Laissez cuire 15 minutes à feu moyen, en retournant les morceaux à mi-cuisson pour une cuisson homogène.
Finaliser la sauce
- Incorporez la crème d’Isigny en remuant doucement pour obtenir une sauce onctueuse.
- Laissez mijoter encore 5 minutes pour épaissir légèrement la sauce.
- Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre selon votre goût.
Servir chaud et déguster !
- Servez la matelote avec du riz blanc, des pommes de terre vapeur ou une purée maison .
- Parsemez de persil frais pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Temps de préparation :
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 30 minutes
- Total : 45 minutes
Valeurs nutritionnelles (par portion) :
- Calories : environ 350 kcal
- Protéines : 30 g
- Lipides : 18 g
- Glucides : 15 g
Astuces pour réussir votre matelote
✔️ Choisir un bon cidre : Un cidre brut apportera plus de caractère et de profondeur à la sauce. Si vous préférez une saveur plus douce, optez pour un cidre demi-sec .
✔️ Sublimer la sauce : Ajoutez une pincée de thym ou une feuille de laurier pendant la cuisson pour renforcer les arômes.
✔️ Une alternative économique : Si vous ne trouvez pas de roussette, remplacez-la par du cabillaud, du lieu noir ou même du saumon .
Un plat encore plus gourmand : Servez avec des croûtons de pains grillés frottés à l’ail pour accompagner la sauce.
Quel vin ou cidre pour accompagner la Matelote ?
Cidre brut normand : L’accord parfait pour rester dans l’esprit du terroir normand.
Vin blanc sec : Un Sancerre ou un Chablis mettront en valeur la délicatesse du poisson.
Champagne ou Crémant : Pour une version festive, un vin pétillant apportera une belle fraîcheur.
Variantes et inspirations
Version épicée : Ajouter une pincée de piment d’Espelette pour relever le plat.
Version méditerranéenne : Remplacez le cidre par du vin blanc , et ajoutez des olives et des tomates cerises pour une touche provençale.
Version légère : Supprimez la crème et ajoutez un filet de jus de citron avant de servir pour une sauce plus fraîche et plus digeste.
Histoire et origine du plat
La matelote est un plat qui remonte aux traditions des pêcheurs de Normandie et de Bretagne. À l’origine, les marins cuisinaient le poisson avec du vin ou du cidre, selon les disponibilités locales. Cette cuisson lente permettait de conserver le poisson tendre et savoureux tout en sublimant ses arômes avec des ingrédients simples et accessibles.
Aujourd’hui, la Matelote de Roussette au Cidre est un plat emblématique de la Normandie, célébrant à la fois la richesse de la mer et le savoir-faire cidricole régional.
Conclusion
La Matelote de Roussette au Cidre de Normandie est une recette authentique, raffinée et pleine de saveurs . Facile à préparer, elle met en valeur les produits du terroir pour un repas chaleureux et gourmand. Que ce soit pour un dîner en famille ou pour impressionner vos convives, ce plat saura ravir les amateurs de cuisine traditionnelle française.
N’hésitez pas à essayer cette recette et à la personnaliser selon vos goûts ! Partagez votre expérience et vos astuces en commentaire.
Bon appétit !