Savourez ce délicieux jambon braisé accompagné d’une sauce riche au Madère, idéal pour les grandes occasions.
Ingrédients :
- 8.8 lbs (4 kg) de jambon d’York
- 4 grosses carottes, coupées en rondelles
- 3 gros oignons, émincés
- 5 à 6 branches de céleri, coupées en morceaux
- 3 feuilles de laurier
- 3 branches de thym
- 3 1/4 cups (750 ml) de vin de Madère
- 3 1/4 cups (750 ml) de bouillon de bœuf
- 5 tbsp (75 g) de beurre
- 4 tbsp de farine
- 2 tbsp d’huile
- Sel et poivre, au goût
Instructions :
1. Préparation du jambon
- Faites tremper le jambon dans de l’eau fraîche pendant environ 12 heures, en renouvelant l’eau plusieurs fois pour le dessaler.
2. Cuisson du jambon
- Égouttez le jambon et placez-le dans une grande marmite. Couvrez-le d’eau froide, portez à ébullition, puis laissez cuire pendant environ 1h40 (12 minutes par livre).
3. Préparation des légumes
- Pendant la cuisson du jambon, chauffez l’huile et 2 cuillères à soupe de beurre dans une braisière ou une grande cocotte. Ajoutez les carottes, les oignons et le céleri. Faites revenir à feu doux pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
4. Préparation de la sauce
- Saupoudrez les légumes avec la farine et laissez roussir pendant 5 minutes en remuant. Délayez ensuite avec le bouillon de bœuf. Ajoutez le laurier, le thym, du sel et du poivre. Laissez mijoter à petits frémissements pendant 40 minutes.
5. Assemblage
- Préchauffez le four à 200°C (400°F).
- Une fois le jambon cuit, égouttez-le et retirez la couenne. Placez-le dans la braisière contenant la sauce aux légumes. Arrosez avec le vin de Madère.
6. Cuisson au four
- Couvrez la braisière et enfournez pendant 1 heure, en arrosant régulièrement le jambon avec la sauce.
7. Finition
- Après cuisson, retirez le jambon et gardez-le au chaud. Passez la sauce au tamis en pressant bien les légumes pour en extraire tous les sucs. Incorporez le reste du beurre à la sauce chaude.
8. Service
- Tranchez le jambon et servez-le nappé de la sauce au Madère.
Temps de préparation et calories
- Temps de préparation : 45 minutes
- Temps de cuisson : 3h20
- Calories : Environ 350 kcal par portion
Astuces pour un jambon braisé encore plus savoureux
- Accompagnement idéal : Servez ce plat avec des pommes de terre rôties ou une purée maison pour un repas complet.
- Conservation : Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours et réchauffés doucement avant de servir.
- Variante gourmande : Pour une touche sucrée, ajoutez quelques pruneaux dénoyautés à la sauce lors de la cuisson au four.
- Ajout de saveurs : Vous pouvez intégrer une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne dans la sauce pour un goût plus prononcé.
- Vin d’accompagnement : Ce plat se marie parfaitement avec un vin rouge corsé comme un Bordeaux ou un Côtes-du-Rhône.
- Version allégée : Remplacez le beurre par de l’huile d’olive et utilisez un bouillon léger pour une sauce moins calorique.
- Cuisson douce : Pour un résultat encore plus tendre, laissez mijoter le jambon à basse température pendant une heure supplémentaire.
- Astuce anti-gaspillage : Utilisez les restes de jambon dans des sandwiches ou des salades pour varier les plaisirs.
- Meilleur le lendemain : Comme beaucoup de plats mijotés, ce jambon braisé sera encore plus savoureux réchauffé le lendemain.
- Présentation raffinée : Pour une belle présentation, servez les tranches de jambon sur une assiette avec un filet de sauce et quelques herbes fraîches en décoration.
Bon appétit !