La charlotte de merlan au beurre blanc est un plat raffiné et savoureux qui met à l’honneur la délicatesse du merlan accompagnée d’une sauce beurre blanc onctueuse. Cette recette élégante est parfaite pour impressionner vos convives lors d’un repas festif ou d’un dîner en amoureux.
Ingrédients
Pour la charlotte :
- 400 à 500 g de filets de merlan frais
- 4 tranches de pain de mie sans croûte
- 2 œufs
- 100 ml de crème fraîche
- Sel et poivre
- Beurre pour les moules
Pour le beurre blanc :
- 80 g de beurre froid
- 1 échalote
- 70 ml de vin blanc sec
- Jus d’un citron
- Sel et poivre
Instructions
Préparation de la charlotte
- Préchauffez le four à 180°C.
- Beurrez légèrement des moules individuels (ramequins).
- Tapissez chaque moule avec une tranche de pain de mie, en pressant bien pour qu’elle adhère aux parois.
- Mixez les filets de merlan avec les œufs et la crème fraîche jusqu’à obtenir une farce homogène.
- Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
- Remplissez les moules avec cette préparation.
- Placez les moules dans un plat allant au four et ajoutez de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur pour une cuisson au bain-marie.
- Enfournez pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que les charlottes soient fermes et légèrement dorées.
Préparation du beurre blanc
- Ciselez finement l’échalote.
- Dans une casserole, combinez l’échalote, le vin blanc et le jus de citron.
- Faites réduire à feu moyen jusqu’à ce qu’il ne reste qu’une petite quantité de liquide.
- Ajoutez une à deux cuillères à soupe d’eau froide pour stopper la réduction.
- Incorporez progressivement le beurre froid coupé en morceaux, en fouettant constamment pour obtenir une sauce émulsionnée.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Filtrez la sauce pour enlever les morceaux d’échalote, si désiré.
Montage
- Démoulez délicatement les charlottes de merlan sur des assiettes chaudes.
- Nappez-les généreusement de sauce beurre blanc.
- Servez immédiatement, accompagnées éventuellement de légumes verts ou de riz.
Temps de préparation et cuisson
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 30 minutes
- Calories : Environ 400 kcal par portion
Conseils
✔ Pour une version plus légère, utilisez de la crème fraîche allégée. ✔ Veillez à utiliser du beurre bien froid lors de la préparation du beurre blanc pour une émulsion réussie. ✔ Si vous n’avez pas de moules individuels, un moule à gâteau peut être utilisé ; ajustez simplement le temps de cuisson en conséquence. ✔ Servez avec un vin blanc sec, comme un Muscadet ou un Sancerre, pour sublimer les saveurs du plat.
Astuces et variantes
- Ajoutez des herbes fraîches comme du persil ou de l’estragon pour relever le goût du merlan.
- Une touche gourmande : ajoutez un peu de fromage râpé à la farce pour un cœur encore plus fondant.
- Accompagnement parfait : des pommes de terre vapeur ou une fondue de poireaux accompagneront idéalement cette charlotte.
Comment bien réussir cette recette ?
- Surveillez la cuisson : un bain-marie bien équilibré garantit une cuisson douce et homogène.
- Utilisez un bon vin blanc : un vin trop acide ou trop sucré modifierait l’équilibre de la sauce.
- Laissez reposer quelques minutes après cuisson avant de démouler pour éviter que la charlotte ne s’effondre.
Une recette raffinée et savoureuse
Cette charlotte de merlan au beurre blanc est un plat idéal pour un repas sophistiqué tout en restant accessible. Son fondant et sa sauce onctueuse en font un incontournable pour les amateurs de cuisine délicate et équilibrée.
Bon appétit !