Les joues de lotte à la crème sont un plat raffiné et gourmand, parfait pour les amateurs de cuisine de la mer. La tendresse des joues de lotte se marie à merveille avec une sauce onctueuse au vin blanc et à la crème, relevée par la douce saveur des échalotes. C’est une recette idéale pour un repas festif ou un dîner en tête-à-tête.
Ingrédients
- 600 g de joues de lotte
- 2 échalotes
- 20 cl de crème fraîche
- 10 cl de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de farine
- Sel et poivre
- Persil frais (pour la garniture)
Instructions
Préparation des ingrédients
- Rincez et séchez soigneusement les joues de lotte avec du papier absorbant.
- Émincez finement les échalotes.
Préparation de la sauce
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez les échalotes et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
- Saupoudrez la farine et mélangez bien pour former un roux léger.
- Versez progressivement le vin blanc tout en remuant pour éviter les grumeaux.
- Laissez mijoter quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Cuisson des joues de lotte
- Ajoutez les joues de lotte dans la poêle et assaisonnez de sel et de poivre.
- Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le poisson devienne opaque et tendre.
Finition de la sauce
- Incorporez la crème fraîche et mélangez délicatement.
- Laissez chauffer encore 2 minutes, sans porter à ébullition, pour conserver l’onctuosité de la sauce.
- Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Dressage
- Servez chaud, parsemé de persil frais haché.
- Accompagnez de riz blanc ou de légumes vapeur pour un repas équilibré.
Temps de préparation et cuisson
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Calories : Environ 250 kcal par portion
Conseils pour un plat réussi
✔ Bien choisir la lotte : Optez pour des joues de lotte fraîches et bien fermes, qui offriront une texture fondante. ✔ Ne pas surcuire le poisson : Une cuisson trop longue peut rendre la lotte caoutchouteuse. ✔ Ajoutez une touche acidulée : Un filet de jus de citron juste avant de servir relèvera la saveur du plat. ✔ Accompagnement idéal : Un vin blanc sec et minéral, comme un Sancerre ou un Chablis, sublimera les arômes de la sauce. ✔ Variante : Vous pouvez ajouter quelques champignons sautés pour encore plus de gourmandise.
Accords mets et vins
Cette recette se marie à merveille avec un vin blanc sec, comme :
- Un Sancerre blanc, pour sa fraîcheur et ses notes d’agrumes.
- Un Chablis, offrant minéralité et finesse.
- Un Pouilly-Fuissé, pour une touche plus fruitée et ronde en bouche.
Astuces de chef
- Ajoutez un peu d’ail haché aux échalotes pour une saveur plus intense.
- Remplacez la crème fraîche par du lait de coco pour une version exotique et légèrement sucrée.
- Pour une sauce plus épaisse, laissez réduire quelques minutes de plus avant d’ajouter la crème.
Une recette gourmande et raffinée
Les joues de lotte à la crème sont un plat facile à réaliser mais d’une grande finesse. Idéal pour un dîner chic ou un repas de fête, ce met saura ravir vos convives avec sa texture fondante et sa sauce parfumée.
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