La palette de porc à la diable est un plat traditionnel alsacien qui marie la tendreté de la viande de porc à la saveur piquante de la moutarde et à l’arôme subtil de la bière. Cette recette conviviale est idéale pour les repas en famille ou entre amis, offrant une expérience culinaire riche en saveurs.
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 1 palette de porc (environ 1,5 kg)
- 6 cuillères à soupe de moutarde forte
- 66 cl de bière blonde (deux bouteilles de 33 cl)
- 1 oignon moyen (environ 150 g)
- 1 carotte moyenne (environ 100 g)
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 1 pincée de sel
- Poivre au goût
Instructions
1. Préparation de la marinade
- Dans un bol, mélangez 4 cuillères à soupe de moutarde forte avec une pincée de sel et du poivre.
- Badigeonnez généreusement la palette de porc avec ce mélange, en veillant à bien enrober toute la surface.
- Couvrez la viande et laissez-la mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour permettre aux saveurs de pénétrer.
2. Préparation des légumes
- Émincez l’oignon en fines lamelles.
- Épluchez la carotte et coupez-la en petits dés.
3. Cuisson de la palette
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Dans un plat allant au four, déposez la palette de porc marinée.
- Disposez autour les oignons émincés et les dés de carotte.
- Versez les 2 bouteilles de bière blonde dans le plat, en veillant à ne pas rincer la moutarde sur la viande.
- Ajoutez les feuilles de laurier et la branche de thym dans le liquide.
- Enfournez le plat et laissez cuire pendant 1 heure et 20 minutes.
- Pendant la cuisson, arrosez régulièrement la palette avec le jus de cuisson pour éviter qu’elle ne se dessèche et pour enrichir sa saveur.
4. Finition et service
- Une fois la cuisson terminée, sortez le plat du four et laissez reposer la viande pendant quelques minutes.
- Tranchez la palette en portions et servez-la nappée de son jus de cuisson aux légumes.
- Ce plat s’accompagne idéalement de tagliatelles fraîches, de pommes de terre vapeur ou d’une choucroute alsacienne traditionnelle.
Temps de préparation
- Préparation : 10 minutes
- Marinade : 1 heure
- Cuisson : 1 heure et 20 minutes
- Total : 2 heures et 30 minutes
Astuces
- Variante au vin blanc : Si vous préférez, vous pouvez remplacer la bière par du vin blanc sec, tel qu’un Riesling, pour une saveur différente mais tout aussi délicieuse.
- Ajustement du sel : La moutarde étant déjà salée, veillez à ne pas trop ajouter de sel lors de la préparation pour éviter un excès de salinité.
- Marinade prolongée : Pour une viande encore plus savoureuse, laissez mariner la palette toute une nuit au réfrigérateur.
- Accompagnement : Ce plat se marie parfaitement avec des légumes racines rôtis, des pâtes fraîches ou une purée de pommes de terre maison.
- Conservation : Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours et réchauffés doucement au four ou à la poêle avant d’être servis.
Valeur nutritionnelle
- Par portion : Environ 400 Kcal
La palette de porc à la diable est une recette emblématique de la cuisine alsacienne, alliant simplicité et richesse des saveurs. Sa préparation facile en fait un choix idéal pour un repas chaleureux et convivial. N’hésitez pas à personnaliser la recette selon vos préférences et à l’accompagner de vos garnitures favorites pour un festin des plus savoureux.
Bon appétit !