Une recette italienne gourmande
Les raviolis maison au jambon de Parme et leur sauce crémeuse aux lardons sont une véritable invitation au voyage culinaire. Cette recette artisanale, riche en saveurs, ravira les amateurs de cuisine italienne et régalera les convives avec son alliance parfaite entre le fondant du jambon de Parme et la douceur de la crème. Idéale pour un repas en famille ou entre amis, elle nécessite un peu de patience, mais le résultat en vaut largement la peine !
Ingrédients (pour 4 portions)
Pour les raviolis :
- 200 g de semoule de blé dur très fine
- 2 œufs (environ 52 g chacun)
Pour la farce :
- 150 g de ricotta
- 70 g de jambon de Parme
- 40 g de parmesan râpé
- 1 œuf
- 1 gousse d’ail
- 1/2 bouquet de persil frais
- Sel, poivre et une pincée de muscade
Pour la sauce :
- 25 cl de crème fraîche liquide
- 125 g de lardons
- Ail en poudre
- Sel et poivre
Instructions
1. Préparation de la pâte
- Dans un saladier, mélangez la semoule de blé dur avec les œufs jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Pétrissez la pâte pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
- Enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
2. Préparation de la farce
- Dans un mixeur, hachez finement le persil, le parmesan et l’ail.
- Ajoutez le jambon de Parme coupé en morceaux et mixez à nouveau jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Dans un bol, mélangez ce mélange avec la ricotta et l’œuf. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade.
3. Assemblage des raviolis
- Étalez la pâte finement sur une surface farinée.
- Déposez des petites quantités de farce à intervalles réguliers sur la moitié de la pâte.
- Repliez l’autre moitié de la pâte par-dessus et pressez autour de chaque tas de farce pour sceller les raviolis.
- Découpez les raviolis à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un couteau.
4. Préparation de la sauce
- Dans une cocotte, faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajoutez la crème fraîche et une pincée d’ail en poudre. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes pour que la sauce s’épaississe et s’imprègne des saveurs.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
5. Cuisson des raviolis
- Portez une grande cocotte d’eau salée à ébullition.
- Plongez-y les raviolis et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, ce qui prend généralement quelques minutes.
- Égouttez-les délicatement.
6. Service
- Disposez les raviolis dans des assiettes et nappez-les de la sauce crémeuse aux lardons.
- Servez immédiatement, éventuellement garnis de parmesan râpé et de persil frais pour la décoration.
Temps de préparation
- Préparation : 1 heure
- Repos de la pâte : 1 heure
- Cuisson : 30 minutes
- Total : Environ 2 heures 30 minutes
Astuces
- Pour une pâte plus souple, vous pouvez mélanger la semoule de blé dur avec de la farine type “00” dans des proportions égales.
- Si vous n’avez pas de jambon de Parme, du jambon cru ou même du jambon cuit peuvent être utilisés en remplacement.
- Version végétarienne : Omettez le jambon dans la farce et les lardons dans la sauce, et ajoutez des légumes sautés ou des champignons pour plus de saveur.
- Sceller les raviolis : Assurez-vous de bien presser les bords des raviolis pour éviter qu’ils ne s’ouvrent pendant la cuisson.
- Préparation à l’avance : Vous pouvez congeler les raviolis avant la cuisson et les plonger directement dans l’eau bouillante lors de la cuisson.
Valeur nutritionnelle
- Par portion : Environ 550 Kcal
Ces raviolis maison au jambon de Parme et leur sauce crémeuse aux lardons sont un vrai régal pour les amateurs de cuisine italienne. Parfaits pour un repas convivial, ils allient gourmandise et authenticité.
Bon appétit !