La poêlée franc-comtoise est un plat réconfortant et savoureux, typique de la région de Franche-Comté. Ce mélange de pommes de terre fondantes, de saucisses de Montbéliard, de lard fumé et de comté crée une harmonie parfaite de saveurs. Idéal pour un repas convivial en famille ou entre amis, ce plat rustique est une véritable invitation à la gourmandise.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 saucisses de Montbéliard
- 800 g de pommes de terre
- 8 fines tranches de lard fumé
- 120 g de comté
- 1 oignon
- 40 g de beurre
- 1 c. à soupe d’huile (pour la cuisson)
- Sel et poivre
Temps de préparation et cuisson
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 45 minutes
- Calories : Environ 650 kcal/portion
Instructions
1. Préparation des pommes de terre
- Pelez et coupez les pommes de terre en petits cubes.
- Faites-les précuire dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Elles doivent rester fermes.
- Égouttez-les et réservez.
2. Cuisson des saucisses
- Plongez les saucisses de Montbéliard dans une casserole d’eau froide.
- Portez à frémissement et laissez cuire pendant 15 minutes.
- Égouttez-les, laissez tiédir, puis coupez-les en fines rondelles.
3. Préparation de la poêlée
- Pelez et émincez finement l’oignon.
- Dans une grande poêle, faites dorer l’oignon à feu moyen avec 10 g de beurre pendant 3 minutes.
- Ajoutez 20 g de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile. Lorsque le mélange mousse, incorporez les pommes de terre.
- Salez légèrement et faites sauter les pommes de terre pendant 20 minutes, en remuant régulièrement.
4. Ajout des viandes
- Incorporez les tranches de lard fumé et les rondelles de saucisse aux pommes de terre.
- Poivrez et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que tout soit bien doré.
5. Ajout du fromage
- Retirez la croûte du comté et coupez-le en petits cubes.
- Ajoutez le comté à la poêlée et mélangez délicatement jusqu’à ce qu’il fonde et enrobe les ingrédients.
6. Service
- Servez immédiatement la poêlée bien chaude.
- Accompagnez d’une salade verte pour équilibrer le repas.
Astuces et Conseils
- Variante gourmande : Vous pouvez remplacer le comté par du morbier ou du gruyère pour une saveur différente.
- Pour un plat encore plus croustillant : Faites rôtir les pommes de terre au four avant de les incorporer à la poêlée.
- Touche herbacée : Ajoutez du persil frais haché avant de servir pour une note de fraîcheur.
- Conservation : Cette poêlée peut se conserver 2 jours au réfrigérateur et se réchauffer à la poêle ou au four.
- Accord mets et vins : Servez avec un vin blanc du Jura, comme un Savagnin ou un Chardonnay, pour sublimer les saveurs du fromage et des saucisses.
Bon appétit !