L’escalope de poulet panée et gratinée au parmesan, accompagnée de linguine enrobées d’une sauce tomate maison, est un plat savoureux et convivial. Voici un guide complet pour réussir cette délicieuse recette !
Ingrédients (pour 2 personnes)
Pour les escalopes :
- 2 grandes escalopes de poulet
- 2 œufs
- Farine (quantité suffisante pour l’enrobage)
- Chapelure (quantité suffisante pour l’enrobage)
- Parmesan en poudre (mélangé à parts égales avec la chapelure)
- Sel
- Huile neutre (pour la cuisson)
- 2 tranches de dinde (charcuterie)
- 1 boule de mozzarella
Pour la sauce tomate :
- 400 g de pulpe de tomates
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1/2 c. à café de piment
- 1/2 c. à café de paprika
- 1 c. à café de basilic en poudre
- Une pincée de sucre
- Sel, poivre
- 50 ml d’eau
Pour les pâtes :
- 300 g de linguine
- Beurre (pour les pâtes)
Temps de préparation et cuisson
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 35 minutes
- Calories : Environ 550 kcal/portion
Instructions
1. Préparation des escalopes
- Placez du film plastique sur les escalopes et aplatissez-les légèrement avec un rouleau à pâtisserie.
- Retirez le film et salez les escalopes.
2. Panure des escalopes
- Préparez trois bols : un avec de la farine, un avec les œufs battus, et un avec un mélange chapelure-parmesan (50/50).
- Passez chaque escalope successivement dans la farine, les œufs battus, puis le mélange chapelure-parmesan.
3. Cuisson des escalopes
- Faites chauffer de l’huile neutre dans une poêle à feu doux.
- Faites cuire les escalopes panées jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés.
- Égouttez-les sur du papier absorbant.
4. Préparation de la sauce tomate
- Dans une sauteuse, chauffez l’huile d’olive et faites revenir l’oignon finement coupé et l’ail haché.
- Ajoutez la pulpe de tomates et l’eau. Incorporez le piment, le paprika, le basilic, le sel, le poivre et une pincée de sucre.
- Laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes.
5. Cuisson des pâtes
- Portez une casserole d’eau salée à ébullition.
- Faites cuire les linguine selon les instructions du paquet.
- Égouttez-les et ajoutez une noisette de beurre pour les enrober.
6. Montage
- Préchauffez le four en mode grill.
- Disposez les escalopes cuites sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Badigeonnez-les d’un peu de sauce tomate, ajoutez une tranche de dinde sur chacune, puis répartissez la mozzarella coupée en dés sur le dessus.
- Enfournez pendant quelques minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
7. Service
- Servez les escalopes gratinées sur un lit de linguine nappées de la sauce tomate restante.
Astuces et Conseils
- Touche croquante : Ajoutez des pignons de pin grillés sur les pâtes avant de servir.
- Variante : Remplacez la dinde par du jambon ou omettez la charcuterie pour une version sans viande.
- Accord mets et vins : Accompagnez ce plat d’un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc.
- Alternative légère : Optez pour du fromage allégé et une cuisson des escalopes au four au lieu de la poêle.
- Conservation : Cette recette peut être préparée à l’avance et réchauffée au four à 160°C pendant 10 minutes.
Bon appétit !