L’automne est la saison parfaite pour savourer des plats réconfortants et riches en saveurs. Cette salade combine la douceur de la courge butternut et des patates douces avec le croquant des choux de Bruxelles, le tout relevé par un glaçage aux canneberges acidulé. Une touche de fromage de chèvre et des canneberges séchées viennent parfaire cette salade savoureuse. Facile à préparer, elle est idéale pour un repas léger ou en accompagnement d’un plat principal.
Ingrédients
Pour les légumes rôtis :
- 1 petite courge butternut, pelée et coupée en dés (environ 500 g)
- 500 g de choux de Bruxelles, parés et coupés en deux
- 2 patates douces moyennes, pelées et coupées en dés (environ 400 g)
- 45 ml d’huile d’olive
- Sel et poivre, au goût
- 5 g de thym séché
Pour le glaçage aux canneberges :
- 125 ml de jus de canneberge
- 60 g de canneberges séchées
- 30 ml de miel ou de sirop d’érable
- 15 ml de vinaigre balsamique
Pour la finition :
- 120 g de fromage de chèvre, émietté
- 60 g de canneberges séchées (pour la garniture)
- 15 g de persil frais, haché (optionnel)
Instructions
1. Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 200°C pour assurer une cuisson uniforme des légumes.
2. Préparation des légumes
- Dans un grand bol, mélangez la courge butternut, les choux de Bruxelles et les patates douces avec l’huile d’olive, le sel, le poivre et le thym.
- Assurez-vous que les légumes soient bien enrobés d’huile et d’assaisonnement.
- Étalez-les uniformément sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pour éviter qu’ils ne collent.
3. Rôtissage des légumes
- Enfournez les légumes pendant 25 à 30 minutes.
- À mi-cuisson, mélangez-les pour assurer une caramélisation uniforme.
- Les légumes doivent être tendres et légèrement dorés.
4. Préparation du glaçage aux canneberges
- Dans une petite casserole, combinez le jus de canneberge, les canneberges séchées, le miel (ou le sirop d’érable) et le vinaigre balsamique.
- Portez à ébullition à feu moyen.
- Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps.
- Le mélange doit épaissir légèrement pour former un glaçage.
5. Assemblage de la salade
- Une fois les légumes rôtis, transférez-les dans un grand plat de service.
- Versez le glaçage aux canneberges encore chaud sur les légumes et mélangez délicatement.
- Parsemez de fromage de chèvre émietté et de canneberges séchées supplémentaires.
- Ajoutez du persil frais haché pour une touche de couleur et de fraîcheur.
6. Service
Servez la salade tiède ou à température ambiante pour en apprécier toutes les saveurs.
Temps de Préparation et Cuisson
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 30 minutes
- Total : 45 minutes
Valeur Nutritionnelle (par portion)
- Calories : Environ 320 kcal
- Glucides : 45 g
- Lipides : 12 g
- Protéines : 8 g
Astuces et Variantes
1. Varier le fromage
Si vous n’êtes pas amateur de fromage de chèvre, essayez du fromage feta ou du fromage bleu pour une touche plus prononcée.
2. Ajouter des noix pour du croquant
Ajoutez des noix grillées comme des noix de pécan ou des noix de Grenoble pour une texture croquante.
3. Préparer à l’avance
- Les légumes rôtis et le glaçage peuvent être préparés la veille.
- Assemblez la salade juste avant de servir pour conserver la fraîcheur.
4. Rendre la salade plus consistante
Ajoutez du quinoa ou du farro pour en faire un plat complet et plus nourrissant.
5. Option végétalienne
- Remplacez le fromage de chèvre par un substitut végétal.
- Utilisez du sirop d’érable au lieu du miel.
6. Conservation
- La salade se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
- Réchauffez légèrement avant de servir ou dégustez-la froide.
7. Parfaire l’équilibre des saveurs
Le glaçage aux canneberges apporte une touche sucrée et acidulée qui contrebalance la douceur des légumes et la richesse du fromage.
8. Présentation élégante
Pour un service raffiné, disposez les légumes rôtis sur un lit de roquette ou d’épinards avant d’ajouter le glaçage.
9. Accord mets et vins
Servez cette salade avec un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay légèrement boisé.
10. Idéal pour la saison
Cette salade est parfaite pour l’automne et l’hiver, mettant en valeur les légumes de saison.
Conclusion
La salade d’automne rôtie aux légumes et glaçage aux canneberges est une explosion de saveurs et de textures. Facile à réaliser, elle est parfaite pour un repas léger, un accompagnement ou même un plat principal enrichi de céréales. Sa combinaison de légumes rôtis, de fromage crémeux et de glaçage acidulé en fait une option idéale pour un dîner gourmand et équilibré.
FAQ
1. Peut-on remplacer les choux de Bruxelles ?
Oui, vous pouvez les remplacer par du brocoli ou du chou-fleur rôti si vous n’aimez pas leur goût.
2. Comment éviter que les légumes ne deviennent trop mous ?
Assurez-vous de ne pas les surcuire et de les espacer sur la plaque de cuisson pour qu’ils rôtissent bien au lieu de cuire à la vapeur.
3. Peut-on utiliser un autre type de courge ?
Oui, la courge musquée ou le potimarron sont de bonnes alternatives.
4. Peut-on préparer cette salade à l’avance ?
Oui, mais il est préférable d’ajouter le glaçage et le fromage au dernier moment pour conserver la fraîcheur des ingrédients.
5. Peut-on remplacer le glaçage aux canneberges ?
Si vous ne trouvez pas de canneberges, essayez un glaçage à base de grenade ou d’orange pour une touche fruitée différente.