La charlotte aux fraises est un dessert élégant et raffiné, idéal pour les repas en famille ou les grandes occasions. Composée d’une mousse bavaroise légère à la fraise, de biscuits à la cuillère faits maison et de fraises fraîches, cette pâtisserie est une explosion de douceur et de fraîcheur.
Dans cet article détaillé, nous vous guiderons à travers chaque étape pour réaliser une charlotte aux fraises digne des plus grands chefs pâtissiers. Vous trouverez les ingrédients, les instructions pas à pas, des conseils de préparation, ainsi que les informations nutritionnelles de ce dessert gourmand.
Ingrédients
Pour les biscuits à la cuillère :
- 120 g de jaunes d’œufs (environ 5 jaunes)
- 185 g de blancs d’œufs (environ 6 blancs)
- 150 g de sucre cassonade
- 90 g de farine
- 60 g de fécule de pomme de terre
- Colorant rose (facultatif)
Pour la mousse bavaroise à la fraise :
- 350 g de purée de fraises
- 36 g de jaunes d’œufs (2 jaunes)
- 60 g de sucre
- 9 g de gélatine en poudre (200 bloom)
- 350 g de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de kirsch ou autre alcool de fruits rouges (facultatif)
Pour le sirop d’imbibage :
- 100 g d’eau
- 50 g de sucre
- Arôme naturel de fraise ou alcool de fruits rouges (kirsch)
Pour la garniture :
- 250 à 350 g de fraises fraîches
Temps de préparation
- Préparation : 45 minutes
- Cuisson : 15 minutes
- Repos : 4 heures (pour la prise de la mousse)
- Total : Environ 5 heures
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories : Environ 320 kcal
- Glucides : 50 g
- Lipides : 12 g
- Protéines : 6 g
Instructions
1. Préparation des biscuits à la cuillère
- Préchauffez le four à 170°C.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- Montez les blancs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre cassonade.
- Incorporez délicatement les jaunes d’œufs battus aux blancs en neige.
- Tamisez la farine et la fécule de pomme de terre, puis ajoutez-les au mélange précédent. Mélangez avec précaution pour ne pas casser les blancs.
- Ajoutez une pointe de colorant rose pour obtenir une jolie teinte rosée (facultatif).
- Versez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 2 cm de diamètre.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dressez des biscuits de 8 cm de longueur en les collant légèrement pour former deux bandeaux d’environ 30 cm de long.
- Réalisez également un disque de pâte de 20 cm de diamètre pour la base de la charlotte.
- Saupoudrez généreusement de sucre glace, laissez reposer 2 minutes, puis saupoudrez à nouveau.
- Enfournez pendant 15 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés.
- Laissez refroidir sur une grille.
2. Préparation du coulis de fraises
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- Lavez et équeutez les fraises, puis mixez-les avec le sucre jusqu’à obtention d’un coulis lisse.
- Passez le coulis au chinois pour éliminer les pépins.
- Faites chauffer le coulis jusqu’à la première ébullition.
- Ajoutez la gélatine essorée, mélangez bien pour la dissoudre.
- Laissez tiédir.
3. Préparation de la crème bavaroise
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- Chauffez le lait jusqu’à ébullition.
- Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec le sucre.
- Versez le lait chaud sur le mélange jaunes-sucre en fouettant continuellement.
- Reversez dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
- Filtrez la crème à travers un chinois pour obtenir une texture lisse.
- Ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien.
- Laissez refroidir 20 minutes.
- Placez la crème liquide et le fouet au congélateur pendant 15 minutes.
- Montez la crème en chantilly ferme.
- Incorporez délicatement la crème fouettée à la crème anglaise refroidie.
- Ajoutez le coulis de fraises et mélangez doucement.
4. Montage de la charlotte
- Chemisez un moule à charlotte avec du film alimentaire pour faciliter le démoulage.
- Tapissez le fond du moule avec le disque de biscuits.
- Disposez les biscuits à la cuillère sur le pourtour du moule, face sucrée vers l’extérieur.
- Imbibez légèrement les biscuits avec le sirop.
- Versez la moitié de la mousse bavaroise à la fraise.
- Ajoutez quelques fraises coupées en morceaux.
- Versez le reste de la mousse et lissez la surface.
- Réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour que la mousse prenne bien.
- Démoulez délicatement la charlotte sur un plat de service.
- Décorez avec des fraises fraîches.
Conseils et astuces
Astuce 1 : Vous pouvez remplacer la purée de fraises par un mélange fraises-framboises pour une touche acidulée.
Astuce 2 : Pour un rendu encore plus gourmand, ajoutez une fine couche de confiture de fraises sur les biscuits avant de verser la mousse.
Astuce 3 : Veillez à ne pas trop imbiber les biscuits avec le sirop pour éviter qu’ils ne se ramollissent trop.
Astuce 4 : Pour une version plus légère, remplacez la crème liquide par du yaourt à la grecque.
Conclusion
La charlotte aux fraises est un dessert incontournable qui séduit par sa douceur et sa fraîcheur. Elle demande un peu de patience, mais le résultat en vaut largement la peine ! Que ce soit pour un anniversaire, un repas de famille ou une occasion spéciale, elle ravira à coup sûr tous les gourmands.
Avec cette recette, vous avez toutes les clés en main pour réussir une charlotte aux fraises digne des plus belles pâtisseries !