Les barres de tarte aux cerises sont une alternative délicieuse et facile à la tarte traditionnelle. Avec une base croustillante, une garniture aux cerises fondante et un crumble doré, elles sont idéales pour un dessert gourmand ou un goûter sucré. Cette recette maison est parfaite pour savourer la saveur acidulée des cerises tout en profitant d’une texture croquante et moelleuse.
Dans cet article, nous allons explorer en détail comment préparer ces savoureuses barres de tarte aux cerises, avec des astuces pour les réussir à la perfection et des variantes pour varier les plaisirs.
Ingrédients
Pour la croûte et le crumble :
188 g de farine tout usage
96 g de flocons d’avoine (dont 11 g réservés pour le crumble)
100 g de sucre brun clair ou foncé
1 c. à café de levure chimique
1 c. à café de zeste de citron
1 pincée de sel
142 g de beurre non salé, fondu
1 c. à café d’extrait de vanille
Pour la garniture aux cerises :
525 g de cerises griottes surgelées (ne pas décongeler)
100 g de sucre en poudre
1 c. à soupe et demie de fécule de maïs
1 c. à café de jus de citron frais
1/4 c. à café d’extrait d’amande
Pour le glaçage à l’amande (facultatif) :
120 g de sucre glace
30 ml de lait
1/4 c. à café d’extrait d’amande
Instructions
1. Préchauffage et préparation du moule
Préchauffez le four à 180°C.
Tapissez un moule carré de 23 cm de côté avec du papier sulfurisé en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.
2. Préparation de la croûte et du crumble
Dans un bol moyen, mélangez la farine, 85 g de flocons d’avoine, le sucre brun, la levure chimique, le zeste de citron et le sel.
Ajoutez le beurre fondu et l’extrait de vanille, puis mélangez jusqu’à obtention d’une texture sableuse humide.
Pressez environ 2/3 de ce mélange (environ 345 g) au fond du moule pour former une croûte uniforme.
Faites cuire au four pendant 10 minutes, puis retirez et laissez légèrement refroidir.
3. Préparation de la garniture aux cerises
Dans une casserole, mélangez les cerises, le sucre et le jus de citron.
Faites chauffer à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les cerises libèrent leur jus (4 à 6 minutes).
Dans un petit bol, mélangez la fécule de maïs avec quelques cuillères de jus chaud des cerises jusqu’à dissolution.
Incorporez ce mélange dans la casserole et portez à ébullition, en remuant, jusqu’à épaississement (10 minutes).
Retirez du feu et ajoutez l’extrait d’amande.
4. Assemblage des barres
Étalez uniformément la garniture aux cerises sur la croûte précuite.
Ajoutez les 11 g restants de flocons d’avoine au mélange de crumble réservé, puis émiettez-le sur la garniture en appuyant légèrement.
5. Cuisson
Faites cuire au four pendant 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dent au centre : il doit ressortir presque propre.
6. Refroidissement et glaçage
Laissez refroidir complètement dans le moule sur une grille.
Pour accélérer le processus, placez le moule au réfrigérateur après 1 heure.
Glaçage (facultatif) : Mélangez le sucre glace, le lait et l’extrait d’amande jusqu’à obtention d’un glaçage lisse. Ajoutez plus de lait si nécessaire.
Arrosez le glaçage sur les barres refroidies.
7. Découpe et dégustation
Utilisez les bords du papier sulfurisé pour soulever les barres du moule.
Placez-les sur une planche à découper et coupez en carrés avec un couteau tranchant.
Dégustez et savourez !
Temps de préparation et calories
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Calories : Environ 250 kcal par portion
Astuces pour réussir vos barres de tarte aux cerises
Utilisation de cerises fraîches : Si vous utilisez des cerises fraîches, dénoyautez-les et ajustez le temps de cuisson de la garniture si nécessaire.
Un crumble encore plus croustillant : Pour un effet encore plus gourmand, ajoutez quelques noix concassées (amandes, noisettes, noix de pécan) dans le crumble.
Conservation optimale : Conservez les barres dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 2 jours ou au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
Congélation : Ces barres se congèlent très bien ! Placez-les dans une boîte hermétique et conservez-les jusqu’à 3 mois. Décongelez-les au réfrigérateur avant de servir.
Des variantes gourmandes :
- Myrtilles ou framboises : Essayez cette recette avec d’autres fruits rouges pour varier les plaisirs.
- Ajout de chocolat : Parsemez quelques pépites de chocolat sur le crumble avant la cuisson pour une touche encore plus gourmande.
- Version sans gluten : Remplacez la farine de blé par un mélange de farine sans gluten pour une alternative adaptée aux intolérants.
Pourquoi essayer cette recette ?
Facile à préparer : Pas besoin d’être un expert en pâtisserie pour réussir ces barres.
Parfait pour toutes les occasions : Un dessert idéal pour un goûter en famille ou un pique-nique gourmand.
Délicieusement fruité : L’acidité des cerises se marie parfaitement avec la douceur du crumble.
Un dessert personnalisable : Adaptez la recette selon vos envies et les fruits de saison.
Conclusion
Les barres de tarte aux cerises sont un dessert irrésistible, facile à préparer et plein de saveurs. Leur mélange de textures entre le fondant des cerises et le croustillant du crumble en fait une pâtisserie parfaite pour tous les amateurs de douceurs fruitées.
Que vous les dégustiez nature, avec un glaçage ou accompagnées d’une boule de glace vanille, ces barres sauront conquérir les palais les plus gourmands. Alors, à vos fourneaux et régalez-vous !