La “Fricassée de la mer à la cancoillotte en cocotte feuilletée” est une recette délicieuse qui met en valeur les fruits de mer, la cancoillotte fondue, et une pâte feuilletée croquante. Parfaite pour une occasion spéciale ou un dîner raffiné, cette recette surprend à la fois par son goût et son élégance.
Ingrédients nécessaires :
Pour cette recette, voici les ingrédients que vous devrez préparer. Il est important de choisir des produits frais, notamment les fruits de mer, pour garantir la saveur optimale de la fricassée.
- 250 g de noix de Saint-Jacques
- 250 g de queues de crevettes
- 250 g de filet de saumon
- 1 petite courgette
- 2 carottes
- 90 g de beurre
- 25 cl de crème fraîche
- 250 g de cancoillotte (fromage fondu à l’ail)
- 1 gousse d’ail
- 200 g de pâte feuilletée
- 1 jaune d’œuf
- Sel et poivre
Instructions :
Étape 1 : Préparer les légumes
Commencez par laver et éplucher la courgette et les carottes. Coupez-les en julienne (fins bâtonnets). Cette technique de coupe permet une cuisson rapide et donne une texture agréable dans le plat final.
Étape 2 : Couper le poisson
Découpez le saumon en petits dés et réservez. Si vous utilisez des noix de Saint-Jacques fraîches, coupez-les en morceaux de taille similaire aux dés de saumon.
Étape 3 : Cuisson des fruits de mer
Dans une grande poêle, faites fondre 15 g de beurre à feu moyen. Ajoutez les noix de Saint-Jacques, les crevettes et le saumon, et faites-les dorer quelques minutes. N’oubliez pas de saler et poivrer selon votre goût. Une fois dorés, retirez-les du feu et réservez dans une assiette.
Étape 4 : Pocher les légumes
Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les carottes et les courgettes en julienne pendant 5 à 7 minutes. Elles doivent rester légèrement croquantes. Égouttez-les et rincez-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Mélangez ensuite ces légumes avec les fruits de mer dorés et réservez.
Étape 5 : Préparer la sauce à la cancoillotte
Dans une petite casserole, faites fondre le reste du beurre (75 g) à feu doux. Ajoutez la gousse d’ail hachée finement et faites-la revenir légèrement jusqu’à ce qu’elle devienne parfumée. Ajoutez ensuite la crème fraîche et laissez mijoter à feu doux pendant 3 minutes. Une fois la crème chaude, ajoutez la cancoillotte. Mélangez bien pour obtenir une sauce lisse et homogène. Salez et poivrez selon votre goût, puis filtrez la sauce pour enlever l’ail.
Étape 6 : Assembler la fricassée
Répartissez le mélange de fruits de mer et de légumes dans des cocottes individuelles ou une grande cocotte, selon votre préférence. Versez la sauce crémeuse à la cancoillotte sur les fruits de mer et les légumes.
Étape 7 : Préparer la pâte feuilletée
Étalez la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée et découpez-la en cercles suffisamment grands pour recouvrir chaque cocotte. Recouvrez chaque cocotte de pâte feuilletée, en appuyant légèrement sur les bords pour qu’elle tienne bien. Battez le jaune d’œuf et badigeonnez-en la pâte pour qu’elle prenne une belle couleur dorée à la cuisson.
Étape 8 : Cuisson au four
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Enfournez les cocottes pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée et gonflée. Une fois cuites, sortez-les du four et servez immédiatement.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 40 minutes
Calories :
Cette recette de fricassée de la mer à la cancoillotte contient environ 450 kcal par portion, en fonction des quantités exactes et des ingrédients choisis. Les fruits de mer apportent des protéines maigres, tandis que la pâte feuilletée et la cancoillotte ajoutent de la richesse et de la texture au plat.
Conseils pour sublimer la recette :
- Préparation à l’avance : Vous pouvez préparer les légumes, les fruits de mer, et la sauce à l’avance. Assemblez tout juste avant de recouvrir avec la pâte feuilletée et de cuire.
- Personnalisation : Ajoutez des herbes fraîches comme du persil ou de l’aneth pour rehausser la saveur. Une touche de citron frais sur le dessus peut aussi apporter une note acidulée parfaite.
- Variante : Pour une version plus légère, remplacez la crème par du lait ou une crème allégée. Vous pouvez également varier les fruits de mer en fonction des saisons ou des préférences.
Astuce de chef :
- Pour que la pâte feuilletée reste croustillante, évitez d’avoir trop de sauce qui risque de détremper la pâte. Vous pouvez légèrement précuire la pâte en la mettant à cuire 5 minutes avant d’ajouter la garniture pour renforcer sa texture.
Dégustation :
Cette fricassée de la mer à la cancoillotte est idéale servie en entrée lors d’un dîner festif ou comme plat principal accompagné d’une salade verte. Pour un repas encore plus raffiné, accompagnez-la d’un vin blanc sec, comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc, pour compléter les saveurs.
Avec cette recette, vous obtiendrez un plat à la fois délicat et savoureux, idéal pour impressionner vos invités lors d’un dîner spécial.