Le tiramisu, ce dessert italien classique, connaît de nombreuses variations, mais aucune n’est aussi réconfortante et gourmande que cette version aux pommes caramélisées et caramel au beurre salé. Ce dessert allie la douceur du mascarpone, le croquant des spéculoos, et la chaleur réconfortante des pommes caramélisées, le tout rehaussé par l’intensité du caramel au beurre salé. Idéal pour impressionner vos invités lors d’un dîner spécial ou simplement pour satisfaire vos envies de sucré, ce tiramisu revisité est une véritable explosion de saveurs en bouche. Préparons ce délice étape par étape !
Ingrédients
Pour réaliser ce tiramisu aux pommes caramélisées et caramel au beurre salé, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 3 œufs (taille moyenne)
- 100 g de sucre en poudre
- 250 g de mascarpone
- 12 biscuits spéculoos
- 2 pommes (de préférence des pommes sucrées et légèrement acidulées comme les Golden ou Gala)
- 20 g de beurre (non salé)
- 1 cuillère à soupe de sucre vanillé (vous pouvez aussi utiliser du sucre en poudre si vous n’avez pas de sucre vanillé)
- 100 g de caramel au beurre salé (fait maison ou du commerce, selon votre préférence)
Instructions
Suivez ces étapes simples pour préparer ce délicieux tiramisu aux pommes caramélisées :
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs
Dans un grand bol, commencez par séparer les blancs des jaunes d’œufs. Les jaunes serviront à créer la base crémeuse, tandis que les blancs seront montés en neige pour ajouter de la légèreté à la crème. - Fouettez les jaunes avec le sucre
Ajoutez les 100 g de sucre en poudre aux jaunes d’œufs et fouettez vigoureusement à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique. Continuez jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et pâle, cela prendra environ 3-4 minutes. - Ajoutez le mascarpone
Incorporez délicatement le mascarpone aux jaunes d’œufs sucrés. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Veillez à ne pas trop battre, car cela pourrait altérer la texture du mascarpone. - Montez les blancs en neige
Dans un autre bol, battez les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique. Lorsqu’ils commencent à former des pics, ils sont prêts. - Incorporez les blancs en neige à la préparation
Ajoutez les blancs d’œufs montés en neige à la préparation au mascarpone. Utilisez une spatule pour les incorporer délicatement, en effectuant des mouvements circulaires pour ne pas casser les blancs et conserver la légèreté de la crème. - Préparez les pommes caramélisées
Épluchez et coupez les pommes en petits dés. Faites chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les dés de pommes et saupoudrez de sucre vanillé. Faites revenir les pommes pendant environ 5-7 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et légèrement dorées, tout en caramélisant grâce au sucre. - Préparez les spéculoos
Concassez les biscuits spéculoos en petits morceaux, soit à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, soit en les mettant dans un sac plastique et en les écrasant légèrement avec un objet lourd. - Assemblez les verrines
Dans des verrines ou des ramequins, commencez par déposer une couche de spéculoos concassés au fond. Ajoutez une cuillère de pommes caramélisées, suivie d’une cuillère de caramel au beurre salé. Puis, recouvrez le tout d’une généreuse couche de crème au mascarpone. - Répétez les couches
Répétez le processus : une couche de spéculoos, une couche de pommes caramélisées, une couche de caramel et enfin, une nouvelle couche de crème. Terminez par une dernière couche de crème. - Réfrigérez le tiramisu
Placez vos verrines ou ramequins au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, afin que le tiramisu se raffermisse et que toutes les saveurs se mélangent parfaitement.
Temps de préparation et calories
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de réfrigération : 2 heures minimum
- Calories : Environ 400 kcal par portion (selon la taille des verrines)
Conseils pour réussir votre tiramisu
- Choisir les bonnes pommes : Optez pour des pommes qui se tiennent bien à la cuisson, comme les Golden, Gala ou Granny Smith, qui apportent un parfait équilibre entre sucré et acidulé.
- Caramel au beurre salé maison : Si vous souhaitez vraiment impressionner vos invités, vous pouvez préparer votre propre caramel au beurre salé. Pour ce faire, faites fondre 100 g de sucre dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne ambré. Ajoutez 50 g de beurre et 100 ml de crème liquide, puis mélangez bien jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Laissez refroidir avant de l’utiliser.
- Variez les biscuits : Bien que les spéculoos soient idéaux pour ce tiramisu grâce à leur saveur épicée, vous pouvez les remplacer par des biscuits à la cuillère si vous préférez un tiramisu plus classique.
- Ajoutez des zestes de citron : Pour une touche de fraîcheur et une légère acidité qui balance le côté sucré du caramel, n’hésitez pas à ajouter des zestes de citron aux pommes caramélisées. Cela apportera une note subtile qui se marie à merveille avec le caramel.
- Faire reposer avant de servir : Plus vous laissez le tiramisu reposer au réfrigérateur, mieux les saveurs se mélangent. Cela permet également aux biscuits de s’imbiber de la crème et du caramel, rendant chaque bouchée encore plus savoureuse.
Conclusion
Ce tiramisu aux pommes caramélisées et caramel au beurre salé est une véritable pépite. Chaque bouchée est un mélange parfait de textures et de saveurs : le croquant des spéculoos, la douceur de la crème au mascarpone, la tendresse des pommes caramélisées et la richesse du caramel au beurre salé. C’est un dessert à la fois gourmand, élégant et facile à réaliser, parfait pour toutes les occasions. Que ce soit pour un dîner entre amis ou une célébration en famille, ce tiramisu saura ravir vos invités et les surprendre par son originalité. Alors, à vos spatules, et régalez-vous !