Tajine de Poulet aux Oignons, Abricots Secs, Figues et Amandes Grillées

Le tajine de poulet aux oignons, abricots secs, figues et amandes grillées est une recette marocaine traditionnelle qui combine la tendreté du poulet avec les saveurs sucrées des fruits secs et le croquant des amandes. Ce plat savoureux et équilibré est parfait pour un repas convivial et gourmand. Suivez cette recette détaillée pour préparer ce chef-d’œuvre culinaire dans votre cuisine.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour le tajine :

• 1 poulet entier découpé en morceaux (ou 4 cuisses de poulet)
• 2 gros oignons, émincés
• 3 gousses d’ail, hachées
• 1 tasse d’abricots secs (environ 150 g)
• 1 tasse de figues sèches (environ 150 g)
• 1/2 tasse d’amandes entières (environ 75 g)
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1/4 cuillère à café de poivre noir
• 1/4 cuillère à café de safran (facultatif)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 tasse de bouillon de poulet (environ 250 ml)
• Sel, au goût

Préparation

1. Préparation des fruits secs :

1. Placez les abricots secs et les figues sèches dans un bol.
2. Couvrez-les d’eau tiède et laissez-les tremper pendant 10 minutes pour les réhydrater.
3. Égouttez-les et réservez.

2. Préparation des amandes :

1. Dans une poêle sans matière grasse, faites griller les amandes entières à feu moyen.
2. Remuez régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient dorées et dégagent un arôme parfumé.
3. Retirez-les de la poêle et mettez-les de côté.

3. Cuisson du poulet :

1. Dans une cocotte ou un tajine, chauffez les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
2. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces, environ 5 minutes de chaque côté.
3. Retirez les morceaux de poulet et réservez-les sur une assiette.

4. Préparation de la sauce :

1. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et les gousses d’ail hachées.
2. Faites revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, environ 5 minutes.
3. Ajoutez les épices : cannelle moulue, gingembre moulu, curcuma, poivre noir et safran (facultatif).
4. Mélangez bien pour enrober les oignons et l’ail des épices.
5. Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte.
6. Versez le bouillon de poulet et ajoutez les 2 cuillères à soupe de miel.
7. Salez selon votre goût.
8. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

5. Ajout des fruits secs :

1. Après 30 minutes de cuisson, incorporez les abricots secs et les figues sèches dans la cocotte.
2. Mélangez délicatement pour bien répartir les fruits secs.
3. Poursuivez la cuisson à couvert pendant encore 15 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et les fruits secs fondants.

6. Finition :

1. Juste avant de servir, parsemez le plat des amandes grillées.
2. Servez chaud, accompagné de semoule de couscous ou de pain marocain.

Temps de préparation et cuisson

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 45 minutes
• Temps total : 1 heure 5 minutes

Valeur nutritionnelle

• Calories : Environ 600 kcal par portion (selon la taille des portions et les ingrédients utilisés)

Astuces pour réussir votre tajine :

1. Anticipation : Préparez ce plat la veille ; les saveurs auront le temps de s’intensifier.
2. Alternative aux fruits : Remplacez les figues par des pruneaux ou des dattes selon vos goûts.
3. Épices personnalisées : Ajoutez une pincée de piment pour une touche épicée.
4. Texture croquante : Ajoutez des amandes effilées en plus des amandes grillées pour une double texture.
5. Présentation : Garnissez le plat de coriandre fraîche pour une note colorée et aromatique.

Suggestions d’accompagnement :

• Semoule de couscous : L’accompagnement classique du tajine.
• Pain marocain : Idéal pour tremper dans la sauce riche et parfumée.
• Légumes rôtis : Carottes, courgettes ou aubergines pour compléter le repas.

Conclusion

Le tajine de poulet aux oignons, abricots secs, figues et amandes grillées est un voyage culinaire au cœur des traditions marocaines. Simple à préparer et riche en saveurs, il saura ravir vos convives à coup sûr. En suivant ces étapes et astuces, vous réaliserez un plat digne des plus grandes tables orientales. Essayez-le dès aujourd’hui et laissez-vous transporter par ses arômes envoûtants.