Un plat mijoté traditionnel et savoureux, parfait pour réchauffer les cœurs et les papilles.
Introduction
Le cassoulet est un classique de la cuisine française, originaire du sud-ouest, qui combine des haricots tendres et une variété de viandes mijotées lentement pour offrir un goût riche et réconfortant. Ce plat emblématique, ici revisité avec du confit de canard et des saucisses épicées, est parfait pour les grandes tablées ou les journées froides. Cet article vous guide étape par étape pour préparer ce plat, avec des astuces pour le personnaliser selon vos envies.
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 2 tasses (400 g) de haricots blancs secs (type lingots ou tarbais)
- 4 cuisses de confit de canard
- 4 saucisses de Toulouse ou épicées (merguez ou chorizo doux)
- 1 oignon, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 4 tasses (1 litre) de bouillon de volaille
- 1 boîte (400 g) de tomates concassées
- 2 cuillères à soupe de graisse de canard
- 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
- Sel et poivre au goût
Instructions
1. Préparation des haricots blancs
- Rincez les haricots blancs et faites-les tremper dans de l’eau froide pendant 12 heures pour les réhydrater. Égouttez-les avant de les cuire.
- Placez les haricots dans une grande casserole d’eau salée et faites-les cuire à feu moyen pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore fermes. Égouttez et réservez.
2. Préparation des viandes
- Chauffez une poêle à feu moyen et faites dorer les cuisses de confit de canard pour retirer l’excès de graisse. Réservez les cuisses et conservez la graisse pour la cuisson.
- Dans la même poêle, faites revenir les saucisses jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Coupez-les en morceaux si nécessaire et réservez.
3. Préparation de la base aromatique
- Dans une grande cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe de graisse de canard. Ajoutez l’oignon et l’ail, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Incorporez les tomates concassées et laissez mijoter pendant 5 minutes.
- Versez le bouillon de volaille et ajoutez le bouquet garni. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux.
4. Assemblage du cassoulet
- Dans la cocotte ou un plat à four, déposez une couche de haricots blancs. Disposez les cuisses de confit de canard et les morceaux de saucisses par-dessus.
- Recouvrez avec le reste des haricots, puis arrosez avec le bouillon préparé. Ajoutez un peu de graisse de canard sur le dessus pour enrichir le goût.
5. Cuisson lente au four
- Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
- Enfournez le plat pendant 1h30 à 2 heures, en surveillant régulièrement. Si le dessus commence à sécher, ajoutez un peu de bouillon ou d’eau.
6. Service
- Servez directement dans la cocotte ou le plat à four, accompagné d’un bon pain de campagne pour savourer les jus du cassoulet.
Temps de préparation
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 2 heures
- Temps total : 2h30
Calories (par portion)
Environ 550 kcal (les valeurs peuvent varier selon le type de saucisses et la quantité de graisse utilisée).
Astuces
- Gain de temps :
- Si vous manquez de temps, utilisez des haricots blancs en conserve bien rincés.
- Variante gourmande :
- Ajoutez des morceaux de porc fumé ou du lard pour intensifier les saveurs.
- Texture croustillante :
- Saupoudrez le dessus du cassoulet avec un peu de chapelure avant de l’enfourner pour obtenir une croûte dorée et croustillante.
- Accompagnement parfait :
- Servez ce cassoulet avec un vin rouge corsé comme un Cahors ou un Minervois pour sublimer ses saveurs riches.
- Stockage :
- Le cassoulet est encore meilleur le lendemain. Conservez-le au réfrigérateur et réchauffez-le doucement au four ou sur la cuisinière avant de servir.
Conclusion
Le cassoulet au confit de canard et aux saucisses épicées est un véritable festin pour les amateurs de cuisine traditionnelle. Facile à préparer avec des ingrédients simples, il séduit par ses saveurs riches et son caractère réconfortant. Que ce soit pour une occasion spéciale ou un repas familial, ce plat fera l’unanimité à table. Essayez-le et partagez un moment convivial autour de ce classique français !