Le ragoût de joue de bœuf au vin rouge est un classique de la cuisine française, idéal pour les repas chaleureux en famille ou entre amis. Sa cuisson lente permet d’attendrir la viande tout en lui conférant une saveur riche et profonde. Voici tout ce que vous devez savoir pour préparer ce plat délicieux, étape par étape.
Les Ingrédients
Pour réaliser un ragoût de joue de bœuf pour 6 personnes, voici les ingrédients nécessaires :
- 2 ½ lbs (1,2 kg) de joue de bœuf ou morceaux nobles, coupés en cubes
- 4 ¼ cups (1 litre) de vin rouge
- 2 cups (½ litre) de fond de veau
- 2 cups de carottes (environ 3-4, épluchées et coupées en rondelles)
- 2 ½ cups d’oignons (environ 3 gros, émincés)
- Sel et poivre au goût
Instructions : Préparer le Ragoût de Joue de Bœuf au Vin Rouge
Étape 1 : Préparez la viande
- Commencez par chauffer un peu d’huile dans une grande cocotte.
- Ajoutez les morceaux de joue de bœuf et faites-les dorer sur toutes les faces. Cette étape est cruciale pour développer des arômes riches.
- Une fois la viande bien colorée, retirez-la de la cocotte et réservez.
Étape 2 : Ajoutez les légumes
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés. Faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Incorporez les carottes en rondelles et laissez cuire quelques minutes supplémentaires pour les attendrir légèrement.
Étape 3 : Déglacez et ajoutez le liquide
- Remettez les morceaux de viande dans la cocotte.
- Déglacez le tout avec le vin rouge, en raclant le fond de la cocotte pour libérer les sucs de cuisson.
- Ajoutez ensuite le fond de veau et mélangez bien.
Étape 4 : Assaisonnez
- Salez et poivrez selon votre goût.
- Remuez le mélange pour bien répartir les assaisonnements.
Étape 5 : Laissez mijoter
- Couvrez la cocotte avec un couvercle.
- Faites cuire à feu doux pendant environ 3 heures, en remuant de temps à autre pour éviter que le fond ne colle.
- Pendant la cuisson, la viande deviendra tendre et la sauce s’épaissira naturellement grâce aux légumes.
Étape 6 : Vérifiez la cuisson
- Avant de servir, vérifiez que la viande est bien tendre en la piquant avec une fourchette. Elle doit se détacher facilement.
- Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Temps de Préparation et Calories
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 3 heures
- Calories : Environ 250 kcal par portion
Astuces pour un Ragoût Parfait
- Accompagnements : Servez ce ragoût avec une purée de pommes de terre, des pâtes fraîches ou des légumes vapeur.
- Repos : Préparez le plat la veille pour une saveur encore plus prononcée. Laisser reposer au frais avant de le réchauffer permettra aux saveurs de se développer davantage.
- Légumes supplémentaires : Variez les légumes en ajoutant des champignons, des navets ou même des panais pour un goût encore plus complexe.
- Choix du vin : Optez pour un vin rouge de qualité moyenne que vous aimez boire. Cela influencera directement la saveur du ragoût.
- Cuisson lente : Si vous avez une mijoteuse, transférez la préparation après l’étape 4 et laissez cuire à basse température pendant 6 à 8 heures.
Comment Servir le Ragoût de Joue de Bœuf
- Disposez une portion généreuse de ragoût dans des assiettes creuses.
- Garnissez d’un peu de persil frais haché pour une touche de couleur.
- Accompagnez avec une tranche de pain de campagne pour saucer la délicieuse sauce.
Pourquoi Préparer ce Ragoût ?
Le ragoût de joue de bœuf est non seulement délicieux, mais il est également économique, car la joue de bœuf est un morceau moins prisé mais incroyablement savoureux. De plus, ce plat convivial réchauffe l’atmosphère, surtout lors des froides soirées d’hiver.
Avec cette recette, vous êtes assuré de ravir vos convives grâce à un plat riche et savoureux, qui allie tradition et réconfort ! Bon appétit !