La fricassée de volaille à l’ancienne est un véritable classique de la gastronomie française. Ce plat généreux allie la tendreté du poulet à l’onctuosité d’une sauce blanche crémeuse, agrémentée de petits légumes et de champignons délicatement cuits. Parfait pour les repas en famille ou les dîners conviviaux, ce mets raffiné évoque les saveurs de la cuisine d’antan, simple et réconfortante.
Ingrédients pour 6 portions :
- 1 poulet entier (environ 1,6 kg), découpé en morceaux
- 100 g d’oignons, finement hachés (environ 1 tasse)
- 250 g de petits oignons (environ 2 tasses)
- 60 g de farine (environ ½ tasse)
- 60 g de beurre (environ 4 cuillères à soupe)
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 300 g de champignons de Paris, nettoyés et émincés (environ 3 tasses)
- 1 litre de fond de volaille (environ 4 tasses)
- 30 cl de crème entière liquide (environ 1¼ tasse)
- Jus d’un demi-citron
- Sel et poivre au goût
Instructions :
1. Préparation du Poulet :
- Découpez le poulet en morceaux, puis assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre.
- Dans une cocotte, faites fondre 30 g de beurre à feu moyen.
- Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes leurs faces pendant environ 5 à 7 minutes.
- Retirez le poulet de la cocotte et réservez-le sur une assiette.
2. Préparation des Légumes :
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons finement hachés et faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez la farine et mélangez bien pour obtenir un roux blond. Laissez cuire 2 à 3 minutes sans le laisser brunir.
3. Cuisson du Poulet :
- Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte.
- Versez le fond de volaille progressivement tout en remuant pour éviter la formation de grumeaux.
- Ajoutez le bouquet garni.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 45 minutes. Remuez de temps en temps.
4. Préparation de la Garniture :
- Pendant que le poulet mijote, faites fondre 15 g de beurre dans une poêle.
- Faites revenir les petits oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement caramélisés.
- Ajoutez les champignons émincés, le jus de citron, une pincée de sel et de poivre.
- Faites cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que les champignons soient tendres. Réservez.
5. Finalisation de la Sauce :
- Une fois le poulet cuit, retirez les morceaux de la cocotte et réservez-les au chaud.
- Filtrez la sauce pour enlever le bouquet garni et tout résidu.
- Remettez la sauce sur le feu, puis incorporez la crème liquide.
- Laissez réduire doucement pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la sauce atteigne une consistance nappante.
6. Assemblage :
- Replacez le poulet dans la cocotte avec la sauce.
- Ajoutez les petits oignons et les champignons.
- Laissez mijoter le tout ensemble pendant 10 minutes supplémentaires pour que les saveurs se mélangent.
7. Service :
- Servez la fricassée de volaille bien chaude, accompagnée de riz blanc, de pâtes fraîches ou de pommes de terre vapeur. Ce plat s’accorde aussi merveilleusement avec une salade verte pour apporter une note de fraîcheur.
Temps de Préparation et Cuisson :
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes
- Total : 1 heure 35 minutes
Valeurs Nutritionnelles (par portion) :
- Calories : Environ 550 kcal
- Protéines : 40 g
- Lipides : 30 g
- Glucides : 20 g
Astuces pour Parfaire votre Fricassée :
- Ajout de vin blanc : Pour une saveur plus prononcée, déglacez les oignons avec 1 verre de vin blanc sec avant d’ajouter le fond de volaille.
- Herbes fraîches : Agrémentez le plat de persil frais haché au moment de servir pour une touche de fraîcheur.
- Texture des champignons : Ne faites pas trop cuire les champignons pour qu’ils conservent leur texture ferme.
- Préparation à l’avance : Ce plat peut être préparé quelques heures à l’avance et réchauffé doucement avant de servir. Les saveurs seront encore plus intenses.
Une Invitation Gourmande :
La fricassée de volaille à l’ancienne incarne l’essence de la cuisine française traditionnelle : simple, savoureuse et profondément réconfortante. Parfaite pour les dimanches en famille ou les soirées conviviales, elle séduira petits et grands.
Accompagnez-la d’un verre de vin blanc comme un Bourgogne ou un Chardonnay pour sublimer ses saveurs délicates. Alors, sortez votre cocotte, et régalez-vous avec ce classique intemporel de la gastronomie française !