Une génoise moelleuse, aérienne, et facile à réaliser ! Elle est idéale comme base pour vos desserts préférés tels que les gâteaux roulés, les fraisiers ou encore les entremets raffinés. Ce guide complet vous donne tous les détails nécessaires pour réussir cette génoise parfaite.
Ingrédients
Pour une génoise de 6 parts :
- 4 œufs
- 125 g de sucre (environ ⅔ tasse)
- 125 g de farine T45 (environ 1 tasse)
- ½ sachet de levure chimique (environ 1½ c. à café)
- 1 pincée de sel
Étapes de Préparation
1. Préparation du four et du moule
- Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
- Beurrez et farinez un moule à manqué de 25 cm de diamètre ou utilisez un moule en silicone.
- Assurez-vous que tous vos ingrédients sont à température ambiante pour un mélange optimal.
2. Préparation de la pâte
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs avec soin.
- Tamisez la farine avec la levure chimique dans un bol pour éviter les grumeaux.
- Réservez le mélange de farine pour l’incorporation ultérieure.
3. Montage des blancs en neige
- Dans un grand saladier, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Lorsque les blancs commencent à mousser, ajoutez le sucre progressivement en continuant de fouetter.
- Vous devez obtenir une meringue brillante, ferme et qui forme des pics.
4. Incorporation des jaunes et de la farine
- Réduisez la vitesse du batteur et ajoutez d’un coup les 4 jaunes d’œufs à la meringue. Mélangez brièvement.
- À l’aide d’une spatule ou d’une maryse, incorporez la farine tamisée en plusieurs fois. Tamisez la farine directement au-dessus du saladier pour conserver un mélange aérien.
- Mélangez délicatement avec des mouvements de bas en haut afin de ne pas casser les blancs en neige.
5. Cuisson
- Versez la préparation dans le moule préparé. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface.
- Enfournez à 180 °C pendant 20 minutes.
- Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d’un couteau au centre du gâteau ; elle doit ressortir sèche.
6. Démoulage et refroidissement
- À la sortie du four, laissez reposer la génoise dans le moule pendant 5 minutes.
- Démoulez délicatement en passant un couteau sur les bords si nécessaire.
- Placez la génoise sur une grille pour qu’elle refroidisse complètement avant de la découper ou de la garnir.
Temps de Préparation
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 20 minutes
- Temps total : 35 minutes
Calories
Environ 200 kcal par portion (pour 6 parts).
Astuces pour une Génoise Réussie
- Incorporation Délicate :
- Mélangez toujours la farine délicatement avec une spatule ou une maryse pour conserver l’aération de la pâte. Un mélange brusque risque de faire retomber les blancs en neige.
- Aromatisation :
- Ajoutez une cuillère à café d’extrait de vanille ou le zeste d’un citron pour parfumer votre génoise. Ces petites touches rehausseront le goût de votre dessert.
- Moule Adapté :
- Si vous n’avez pas de moule rond, un moule carré ou rectangulaire peut également convenir. Adaptez simplement les temps de cuisson si nécessaire.
- Génoise Parfaite pour Garnir :
- Une fois refroidie, découpez la génoise en deux ou trois disques pour créer des étages. Garnissez-les de crème pâtissière, de chantilly ou de confiture pour un dessert encore plus gourmand.
- Version Chocolatée :
- Pour une génoise au chocolat, remplacez 20 g de farine par 20 g de cacao en poudre non sucré.
Variantes et Suggestions d’Utilisation
- Pour un Fraisier : Garnissez la génoise de crème mousseline et de fraises fraîches.
- Pour un Entremet : Ajoutez une mousse aux fruits ou une ganache montée sur votre génoise pour un dessert plus sophistiqué.
- Gâteau Roulé : Étalez la pâte sur une plaque de cuisson pour obtenir une génoise fine, idéale pour un gâteau roulé.
Avec cette recette de génoise haute et légère, vous avez désormais une base parfaite pour créer des desserts gourmands et inoubliables. Testez cette recette dès aujourd’hui et impressionnez vos proches avec vos talents de pâtissier !