Le jambon à la sauce Madère et champignons est un plat riche en saveurs qui allie la douceur du jambon cuit à la complexité d’une sauce onctueuse au Madère, relevée par des champignons savoureux. Ce mets est parfait pour un repas en famille ou un dîner entre amis, où l’on cherche à impressionner sans se compliquer la vie. La combinaison du vin de Madère, qui confère une touche sucrée et corsée à la sauce, et des champignons, qui apportent une saveur terreuse et profonde, fait de ce plat un incontournable de la cuisine française.
Ingrédients (pour 2 personnes)
Pour réaliser cette recette simple mais élégante, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- Jambon cuit : 1 talon (environ 300 g), coupé en tranches épaisses
- Champignons de Paris : 1 petite boîte (environ 200 g), égouttés
- Beurre : 30 g
- Farine : 1 cuillère à soupe
- Madère : 150 ml
- Jus des champignons (ou 100 ml de bouillon de volaille)
- Persil frais haché : 1 cuillère à soupe (pour la finition)
Ces ingrédients sont faciles à trouver dans votre épicerie locale, et une fois que vous avez tout sous la main, vous êtes prêt à préparer un plat délicieux qui ravira vos invités ou votre famille.
Préparation du Jambon à la Sauce Madère et Champignons
Le processus de préparation est simple et rapide, vous n’aurez besoin que de 20 minutes pour préparer ce plat.
1. Préparer la sauce Madère :
- Faire fondre le beurre : Commencez par faire fondre 30 g de beurre dans une casserole à feu doux. Assurez-vous que le beurre ne brûle pas, il doit juste fondre lentement.
- Ajouter la farine : Une fois le beurre fondu, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine d’un seul coup dans la casserole. Mélangez énergiquement pour former un roux, une pâte lisse. Ce roux permettra d’épaissir la sauce.
- Incorporer le Madère : Versez 150 ml de Madère progressivement dans le roux tout en fouettant bien pour éviter la formation de grumeaux. Le Madère, un vin doux et légèrement corsé, donnera à la sauce une profondeur de saveur unique.
- Ajouter le jus des champignons : Ajoutez ensuite le jus des champignons égouttés (ou 100 ml de bouillon de volaille si vous préférez). Mélangez bien jusqu’à ce que la sauce devienne lisse et légèrement épaisse. Laissez mijoter à feu doux en continuant de remuer pour obtenir une consistance crémeuse.
2. Assembler le plat :
- Ajouter les champignons : Ajoutez les champignons de Paris égouttés dans la sauce Madère. Ces champignons vont se parfumer avec la sauce et apporter une texture agréable au plat.
- Préparer le jambon : Prenez les tranches de jambon cuit (environ 300 g) et placez-les dans la casserole, ou dans un plat allant au four si vous souhaitez gratiner le tout au four.
- Napper de sauce : Versez généreusement la sauce aux champignons et au Madère sur les tranches de jambon. Assurez-vous que chaque tranche soit bien recouverte.
3. Cuisson :
- Mijoter à feu doux : Laissez le plat mijoter à feu doux pendant 5 à 10 minutes, le temps que les saveurs se mélangent et que le jambon soit bien réchauffé.
- Option gratinée : Si vous aimez les plats gratinés, vous pouvez enfourner à 180°C pendant 10 minutes. Cela donnera une texture plus dorée et une saveur légèrement caramélisée sur le dessus.
- Surveillez la sauce : Pendant la cuisson, veillez à ne pas laisser la sauce trop réduire. Si elle devient trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d’eau ou de bouillon pour l’ajuster à la consistance désirée.
4. Finition et service :
- Finition avec du persil : Saupoudrez de persil frais haché pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur à ce plat. Cela donnera également une belle note de verdure et équilibrera la richesse de la sauce.
- Accompagnement : Servez ce plat immédiatement, accompagné de pommes de terre vapeur, d’une purée maison, ou de légumes de saison. Vous pouvez aussi opter pour un gratin dauphinois pour encore plus de gourmandise.
Temps de préparation et calories
- Temps de préparation : 20 minutes
- Calories : Environ 350 kcal par portion
Ce plat est relativement léger tout en étant savoureux, ce qui en fait un excellent choix pour un dîner satisfaisant sans être trop lourd.
Astuces pour Parfaire votre Jambon à la Sauce Madère et Champignons
Voici quelques astuces pour personnaliser ce plat selon vos goûts et vos préférences :
- Personnalisation des légumes : Vous pouvez varier les légumes en fonction des saisons. En hiver, des légumes comme le panais, le navet, ou le butternut se marient très bien avec la sauce Madère et ajouteront des saveurs supplémentaires. Ces légumes apportent également plus de texture au plat, ce qui le rend encore plus agréable à déguster.
- Bouillon ou Madère ? Si vous n’avez pas de Madère sous la main, vous pouvez utiliser du bouillon de volaille ou même du vin blanc sec pour la base de votre sauce. Le vin blanc ne donnera pas la même douceur que le Madère, mais il apportera une certaine acidité qui peut être tout aussi intéressante.
- Ajouter des protéines supplémentaires : Pour enrichir le plat en protéines, vous pouvez ajouter des pois chiches cuits ou des cubes de tofu ferme dans la sauce. Ces ajouts végétariens augmenteront la richesse du plat tout en lui apportant de nouvelles textures et bienfaits nutritionnels.
- Conservation et réchauffage : Ce plat se conserve bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un contenant hermétique. Vous pouvez également le congeler pendant jusqu’à 2 mois. Pour réchauffer, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon pour restaurer la consistance crémeuse de la sauce.
- Accords mets et vins : Le jambon à la sauce Madère se marie parfaitement avec un vin rouge léger, comme un Pinot Noir ou un Merlot, qui complétera la richesse de la sauce sans dominer les saveurs.
Conclusion
Le jambon à la sauce Madère et champignons est une recette à la fois simple et raffinée, idéale pour un dîner en famille ou entre amis. L’alliance de la sauce Madère douce et des champignons savoureux donne à ce plat une profondeur de goût unique. Grâce à ses ingrédients simples et sa préparation rapide, ce plat est parfait pour ceux qui cherchent à créer un repas délicieux sans passer des heures en cuisine.
N’oubliez pas de personnaliser la recette avec vos légumes préférés ou d’ajouter des protéines pour une version encore plus complète. Accompagné de pommes de terre vapeur ou de légumes de saison, il fera le bonheur de vos invités et de votre famille.
Bon appétit !