Les fêtes de fin d’année sont un moment propice aux repas copieux, conviviaux et mémorables. Parmi les plats les plus raffinés et savoureux qui conviennent parfaitement à ces occasions spéciales, l’agneau rôti se distingue. Avec sa viande tendre et son goût délicatement parfumé, l’agneau rôti est le choix parfait pour un repas de fête. Dans cet article, nous vous proposons une recette de Festin d’Agneau Tendre des Fêtes qui associe un agneau rôti succulent à des légumes rôtis parfumés et une sauce savoureuse. Ce plat impressionnera vos invités et fera de votre repas un véritable succès.
Ingrédients pour l’Agneau :
- 1 épaule d’agneau désossée ou gigot d’agneau (environ 2,5 à 3 kg)
- 4 gousses d’ail (hachées ou en lamelles)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 brins de romarin frais
- 2 brins de thym frais
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à café de paprika fumé
- Sel et poivre au goût
Ingrédients pour la Sauce :
- 1 verre de vin rouge (ou bouillon de bœuf pour une version sans alcool)
- 200 ml de bouillon d’agneau ou de légumes
- 2 cuillères à soupe de farine ou de maïzena (pour épaissir)
- 1 oignon (haché finement)
- 2 cuillères à soupe de beurre
Ingrédients pour les Légumes Rôtis :
- 1 kg de pommes de terre grenaille (lavées)
- 500 g de carottes (coupées en bâtonnets)
- 2 courgettes (coupées en rondelles épaisses)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Herbes fraîches (thym, romarin)
- Sel et poivre
Préparation de l’Agneau :
1. Préchauffer le Four :
Avant toute chose, préchauffez votre four à 160°C (chaleur tournante). Cette température douce permettra à l’agneau de cuire lentement, garantissant ainsi une viande tendre et juteuse.
2. Préparer l’Agneau :
L’agneau étant un morceau relativement épais, il est important de bien l’assaisonner pour que la saveur pénètre profondément dans la viande. Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, la moutarde de Dijon, le paprika fumé, le sel et le poivre. Frottez cette préparation sur toute la surface de l’agneau. Pour une meilleure infiltration des saveurs, réalisez des incisions dans la viande à l’aide d’un couteau. Insérez-y les lamelles d’ail ainsi que les brins de romarin et de thym, en les enfonçant légèrement.
3. Placer l’Agneau au Four :
Placez l’agneau dans un grand plat à rôtir. Couvrez-le de papier aluminium pour conserver l’humidité et permettre à la viande de cuire de manière uniforme. Enfournez et laissez cuire pendant 3 à 4 heures, en veillant à arroser l’agneau toutes les heures avec son jus pour éviter qu’il ne se dessèche.
4. Dorer la Viande :
Au bout de 3 heures de cuisson, retirez le papier aluminium pour permettre à l’agneau de dorer et de devenir encore plus appétissant. Laissez-le cuire encore 30 minutes jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée et appétissante.
Préparation des Légumes Rôtis :
Pendant que l’agneau cuit, vous pouvez préparer les légumes. Les pommes de terre grenaille, les carottes et les courgettes sont les choix parfaits pour accompagner l’agneau, car ils se rôtissent à la perfection et s’imprègnent des saveurs de la viande.
1. Préparer les Légumes :
Lavez les pommes de terre et coupez-les en deux si elles sont grosses. Coupez les carottes en bâtonnets et les courgettes en rondelles épaisses. Disposez les légumes sur une plaque de cuisson et arrosez-les d’huile d’olive. Assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes fraîches (thym et romarin).
2. Cuisson des Légumes :
Enfournez les légumes pendant les 45 dernières minutes de cuisson de l’agneau. Assurez-vous que les légumes soient bien dorés et tendres. Vous pouvez les retourner à mi-cuisson pour obtenir une cuisson uniforme.
Préparation de la Sauce :
La sauce qui accompagne l’agneau est essentielle pour ajouter une touche savoureuse à votre plat. Voici comment la préparer.
1. Faire Fondre le Beurre :
Une fois l’agneau sorti du four, placez-le sous un papier aluminium pour le laisser reposer. Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché finement et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré.
2. Préparer la Sauce :
Ajoutez la farine à l’oignon et remuez bien pour former un roux. Cela épaissira la sauce. Versez ensuite le vin rouge (ou bouillon de bœuf) et le bouillon d’agneau ou de légumes dans la poêle. Fouettez pour bien mélanger. Laissez mijoter pendant 10 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe. Si nécessaire, filtrez la sauce pour enlever les morceaux d’oignon.
Servir le Festin d’Agneau Tendre des Fêtes :
Une fois que tout est prêt, il est temps de servir ce festin :
- Trancher l’Agneau : Découpez l’agneau en tranches épaisses et disposez-les sur un grand plat de service.
- Accompagner des Légumes : Disposez les légumes rôtis autour de l’agneau pour un effet visuel saisissant.
- Ajouter la Sauce : Versez un peu de sauce sur l’agneau, puis servez le reste dans une saucière à part.
Temps de Préparation :
- Préparation des ingrédients : 30 minutes
- Cuisson de l’agneau : 3 à 4 heures
- Cuisson des légumes : 45 minutes
Temps Total : Environ 4 heures et 30 minutes
Portions : Cette recette sert de 6 à 8 personnes, selon la taille de l’agneau et des portions.
Calories : Environ 500 kcal par portion.
Astuces :
- Marinade pour plus de tendreté : Si vous voulez que l’agneau soit encore plus tendre et savoureux, faites-le mariner toute une nuit avec les épices. Cela permettra aux saveurs de mieux s’imprégner dans la viande.
- Varier les légumes : N’hésitez pas à varier les légumes selon vos préférences. Des oignons, des panais, ou même des betteraves rôties peuvent être ajoutés pour un accompagnement plus original.
- Sauce sans alcool : Si vous ne consommez pas d’alcool, vous pouvez remplacer le vin rouge par un bouillon de bœuf ou de légumes pour une version sans alcool. La sauce sera tout aussi savoureuse !
- Accompagnement complémentaire : Pour un plat encore plus festif, servez l’agneau avec un gratin dauphinois crémeux ou une purée de céleri-rave onctueuse. Ces accompagnements se marient parfaitement avec l’agneau et ajoutent une touche de richesse au repas.
- Garder l’agneau au chaud : Si vous préparez l’agneau à l’avance, vous pouvez le maintenir au chaud en le couvrant de papier aluminium et en le plaçant dans un four préchauffé à 70°C jusqu’au moment de servir.
Conclusion :
Le Festin d’Agneau Tendre des Fêtes est un plat parfait pour célébrer les grandes occasions. Son goût raffiné, sa tendreté et la richesse des légumes rôtis en font un choix idéal pour un repas festif. Suivez ces étapes simples pour créer un plat qui ravira vos invités et ajoutera une touche de classe à votre table. Bon appétit !